竹蓀也叫竹參，是食用菌的一種，它營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分與多糖類、有黃酮類化合物等活性物質(zhì)，且鮮香脆嫩、香味濃郁醇厚，是具有較高食藥兩用價值的菌種，被列入“草八珍”之中，屬高級食材。

以前竹蓀大多數(shù)采用自然晾曬或柴火煤炭烘烤的方法，但這些傳統(tǒng)的方法都有弊端，比如不及時晾曬，竹蓀腐爛，或者竹蓀吸入煙火味導(dǎo)致干貨質(zhì)量不佳。 因此現(xiàn)在更多的竹蓀種植廠家選擇的竹蓀烘干設(shè)備來干燥竹蓀，那么竹蓀干燥工藝流程是怎樣的呢？

1、預(yù)先處理

為確保竹蓀的等級品質(zhì)，要適時進(jìn)行采收，要注意分揀現(xiàn)場的清潔，潔白菇葉沾了泥塵后很難洗得很干凈。

2、分層擺放

將竹蓀放入烤網(wǎng)中，分層擺放不要堆疊，以免影響竹蓀的烘干品質(zhì)。

3、設(shè)備啟動

檢查設(shè)備的狀態(tài)，點擊主界面設(shè)置烘干時間、各時間區(qū)間的目標(biāo)濕度、溫度、排濕模式、排濕開啟和關(guān)閉的時間等各項參數(shù)。

4、參數(shù)設(shè)置

根據(jù)實驗經(jīng)驗，設(shè)備參數(shù)的總體設(shè)計原則是按照低溫—高溫—低溫的原則烘烤。

先用40℃烘烤，以后溫度可慢慢升到50℃，約4小時后，溫度降到40℃繼續(xù)烘約3小時。

5、分級包裝

對烘干后的竹蓀分級包裝。烘干后，取出晾20-30分鐘，待菌體變軟后，再分級進(jìn)行包裝。鮮竹蓀干燥率一般為26－28％。