宴席上，紅燒黃河鯉魚，大大的一盤，特別的顯眼?？伤娝?，總不覺得好吃。動(dòng)筷一二，遺下多半盤，是常態(tài)。

紅燒魚的工藝，并不復(fù)雜。為何味道不佳？對(duì)比其他美味菜品，應(yīng)該不是廚師手藝問題。私下認(rèn)為，可能一方面是魚的品種問題，另一方面則得歸咎在魚的新鮮度。

紅燒魚，該選哪種魚，才合適？菜場看看，便知道分曉。

要吃魚，一定去菜場去買才好。超市用冰塊保鮮的魚，怎么能做出好菜來。菜場的清水大盆中，活蹦亂跳、游來游去的魚，看著干凈喜人，看勁頭想來肉質(zhì)也好?？吹酵毒壍模憧少I了帶回家。

常用的魚，似乎都能拿來紅燒一番，堂而皇之制成一道紅燒魚。可，鯽魚，配著姜片、蔥段燒個(gè)魚湯，或乳白或金黃，最是鮮美；武昌魚、鱸魚，則適合清蒸，吃其肉質(zhì)嚼勁，品其咸鮮之香；黑魚，更適合燉湯補(bǔ)身，其味濃香醇厚。

而帶著胡子的鯉魚，市井傳說與古代典籍中鯉魚很多不是凡物?！段饔斡洝防镪惞馊铮ㄌ粕习郑?，買了條金色鯉魚要烹制獻(xiàn)與母親，被其母制止放生。后果然是龍王化身，報(bào)恩救了陳光蕊一命。每每想到這故事，便不敢下口。至于草魚、青魚之類，個(gè)頭碩大，紅燒總難以入味，滋味不美。

還好，看！還有羅非魚，正在那搖頭晃尾地自由暢游。這種魚，又叫非洲鯽魚。形似鯽魚，不過遠(yuǎn)比鯽魚個(gè)頭要大，腹部鼓鼓，顯得略寬略胖。這魚，小時(shí)候餐桌可沒見過，是從外國引入中國的。

羅非魚的生命力極強(qiáng)，繁衍能力也是驚人，落戶中國這個(gè)異國他鄉(xiāng)，未因鄉(xiāng)愁而消瘦，反而吃得胖胖，精神頭也十足。真是此心安處是吾鄉(xiāng)。

羅非魚，肉多刺少，腹部背部基本吃不到小刺，愛吃魚又討厭魚刺的人一定會(huì)喜歡。肉質(zhì)緊，易入味，做紅燒魚再合適不過。有數(shù)據(jù)稱，羅非魚已成為全球僅次于鯉魚的第二大淡水養(yǎng)殖魚。愛吃紅燒魚的人，有口福了。

做有關(guān)魚的菜，無論紅燒、清蒸、抑或燒湯，是再容易不過的。只要不放錯(cuò)、放多醬油與醋，糖與鹽等，一條新鮮的魚，怎么做都會(huì)好吃。

而且，做有關(guān)魚的菜，也總?cè)菀诐M足眾人的口味。不吃豬肉、羊肉的，甚至不吃雞鴨、牛肉的人，都遇見過。但，不吃魚肉的人，是極少的。

紅燒羅非魚的做法，極是簡單?；丶蚁葯z查魚腹內(nèi)黑膜、魚身魚鱗、魚鰓等等是否清理干凈，用清水清洗浸泡數(shù)次。抹干魚身水分，魚身劃幾刀，涂抹一遍食鹽，灑幾點(diǎn)黃酒除腥，靜置十分鐘入味。這期間，可以順手準(zhǔn)備了蔥姜蒜之類。

希望菜品整體更美觀的，用姜片涂抹一遍油鍋，聽說可避免魚皮破相。開火，放油。微熱時(shí)，放姜絲、蔥絲、蒜片、一個(gè)八角翻炒。待油熱，放入羅非魚煎。煎時(shí)先不動(dòng)，等感覺魚身挨鍋那面煎得緊實(shí)了，翻身繼續(xù)煎另一面。

兩面緊實(shí)后，加入老抽翻炒均勻入味。然后倒入熱水，基本沒過魚身。調(diào)大火水開后，加糖、些許鹽，加蓋悶燒至魚熟透。水干一半，放雞精出鍋。喜歡濃稠些的，可以調(diào)芡粉加入。如此這般步驟，一盤紅燒魚，便做成了。

再配合一鍋好米飯，晶瑩剔透。順手炒一盤上海青。味重的，清炒時(shí)再扔幾個(gè)蒜瓣、幾枚紅辣椒。盛盤而出，活潑的綠色，伴著幾段紅，熱氣幾縷淡若無痕。干凈的餐桌上，一條紅燒魚、一盤上海青、一碗米飯，還有友人的那瓶裝飾花亭亭玉立著，生活味兒油然而生。

短暫忘記那些時(shí)光荏苒、歲月如梭勸人惜時(shí)的話吧。此刻對(duì)外界的喧鬧，不聽聞、不關(guān)心。安安靜靜地，一人食，不緊不慢，平息心情，細(xì)嚼生活。

澆兩勺醇厚的紅燒魚汁在米飯上，吃吧！紅燒魚的甜咸之間，喉舌盡歡。瞇縫會(huì)眼睛，品一品這小幸福。

享受這時(shí)光，這滋味，也是很好的。