來(lái)源?/?中國(guó)飯店協(xié)會(huì)

本篇摘要

序言

過(guò)去三十年，中國(guó)經(jīng)歷了社會(huì)變遷，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，在這期間，人們靠不變的煙火氣來(lái)連接城市與鄉(xiāng)村，出發(fā)與歸宿。

燒烤，起干坊市之地，興干社交之間，可能是小販的吹喝，可能是巷民的香氣，一座城市可其落曉的信號(hào)，莫過(guò)于有好友共赴燒烤。

串烤是食材直接接觸熱源的燒烤，如中式烤串、烤羊腿等;炙烤是食材通過(guò)鐵板、石板等介質(zhì)接觸熱源的燒烤，如韓式烤肉、炙子烤肉等。本報(bào)告將燒烤定義為包括串烤和炙烤等燒烤品類的統(tǒng)稱。

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