中華飲食，自古源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

在這禮儀之邦，講究民以食為天的國(guó)度里，中餐禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要組成部分。在用餐過(guò)程中，上菜的次序、座次的安排、餐具的排列等，都體現(xiàn)著“禮”。

宴之禮，大可外交，小可社交。這種“禮”的精神，貫穿在整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中，從而構(gòu)成了飲食文明的邏輯起點(diǎn)。

今天我們就來(lái)了解一下團(tuán)餐企業(yè)在商務(wù)宴會(huì)、私人宴席等團(tuán)體用餐服務(wù)中，應(yīng)該注意哪些上菜禮儀與細(xì)節(jié)呢？

1.擺冷盤

宴會(huì)開(kāi)始前15分鐘左右擺上冷盤，冷菜主盤或大拼盤擺在席面中心，其他冷盤擺在主盤四周。若是花拼，應(yīng)將正面朝向主賓，同時(shí)冷菜的色調(diào)、葷素、口味要互相搭配。

2.上開(kāi)宴酒

中餐宴會(huì)根據(jù)酒類的不同，一般擺三種酒杯，即烈性酒、葡萄酒和啤酒杯，正式開(kāi)宴前20分鐘要把所用的酒水?dāng)[在桌上。開(kāi)宴前5分鐘先斟葡萄酒，以備客人入座后講話用。

3.上熱菜

熱菜上菜的順序是按照先炒后燒，依次上頭菜、干菜、二湯、熘爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚類。最后一道菜是魚，魚之所以要最后才上，是因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候人們差不多都已經(jīng)酒足飯飽了，這個(gè)時(shí)候再吃魚，魚一定會(huì)剩下，這就應(yīng)了中國(guó)的那句古話年年有余，圖的是一個(gè)吉祥的彩頭。

另外，上菜時(shí)遵循“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚不獻(xiàn)脊”的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣，即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時(shí)，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對(duì)著主賓，而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置。

上整魚時(shí)，由于魚腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應(yīng)將魚腹而不是魚脊對(duì)著主賓，表示對(duì)主賓的尊重。

4.飯后上甜品或水果

在正餐結(jié)束后，再上甜品或水果。主要目的在于讓客人們解膩，這樣人們?cè)诔酝觑堉螅€有興致可以聊一會(huì)天，方便交流。