現(xiàn)在的預(yù)制菜市場(chǎng)有多猛？

數(shù)據(jù)顯示，70%的外賣和75%的大飯店都在賣預(yù)制菜，只是模式不同而已。

這意味著，今后如果你想吃一口沒(méi)有“科技與狠活”的飯菜，只能自己在家做，預(yù)制菜即將占領(lǐng)整個(gè)餐飲市場(chǎng)。

一位飯店老板遺憾地表示：我們也不想用預(yù)制菜，但現(xiàn)在的房租和人工實(shí)在太高了，不用預(yù)制菜就沒(méi)有利潤(rùn)。

他算了一筆賬：店里每天營(yíng)業(yè)額是5000元，一個(gè)月收入15萬(wàn)。其中，房租水電要6萬(wàn)、買菜進(jìn)貨要7萬(wàn)，這兩項(xiàng)硬成本省不了。

想要賺錢，只能從人工下手——不請(qǐng)廚師，改用預(yù)制菜，這樣每個(gè)月才能省下3萬(wàn)元的利潤(rùn)。請(qǐng)了廚師一個(gè)月就白忙。

老板搖搖頭說(shuō)：不了解餐飲行業(yè)的人認(rèn)為用不用預(yù)制菜是良心問(wèn)題，其實(shí)是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題。環(huán)境如此，逼著所有人用預(yù)制菜。

1、躲不掉的預(yù)制菜

未來(lái)，在飯店想吃一口沒(méi)有“科技與狠活”的飯菜有多難？

負(fù)責(zé)任地說(shuō)：幾乎不可能。

拿上班族天天要吃的外賣為例，70%的外賣是料理包。

在上海，一份單價(jià)35元的酸湯肥牛套餐。在外賣店可以被分解為1元的米飯+5元的料理包，送進(jìn)微波爐加熱5分鐘后即可送餐，實(shí)際成本不超過(guò)6元錢。

多出來(lái)的29元被外賣員、房東和老板分掉了，如果聘?jìng)€(gè)廚師，老板要少賺一半的錢。

所以70%的外賣店選擇了預(yù)制菜。

更值得注意的是餐飲連鎖店，例如外婆家、麻六記、西貝、綠茶等，別以為他們菜賣得貴就不用預(yù)制菜了。他們也用預(yù)制菜，只不過(guò)用的是半成品。

所有送到門店的食材，早在中央廚房處理好了：土豆切得整整齊齊、牛肉擦好了防腐劑，油鹽醬醋也按比例調(diào)好，飯店里的廚師下鍋一燴即可上桌。

尤其開在大型商業(yè)廣場(chǎng)的飯店，沒(méi)有一家有后廚，做的全是加熱的生意。

汪小菲在直播時(shí)承諾：直播間賣的產(chǎn)品和麻六記門店賣的味道一模一樣。

為何線上、線下的口味會(huì)一模一樣？因?yàn)橛玫亩际穷A(yù)制菜。

預(yù)制菜在大飯店的普及率比外賣還高，達(dá)到了75%。

按照這個(gè)趨勢(shì)發(fā)展下去不出5年，95%的飯店、外賣都會(huì)變成預(yù)制菜的天下。剩下5%堅(jiān)持做菜的飯店會(huì)進(jìn)化成高級(jí)料理，普通人根本吃不起。

2、預(yù)制菜的利潤(rùn)比房地產(chǎn)還高！

預(yù)制菜有多賺錢？說(shuō)出來(lái)你可能不信，預(yù)制菜的利潤(rùn)比房地產(chǎn)還高。

全國(guó)最大的預(yù)制菜企業(yè)味知香2021年?duì)I收7.65億，凈利潤(rùn)1.33億，利潤(rùn)率達(dá)17%。

我們?cè)倏纯粗科笕f(wàn)科的表現(xiàn)：營(yíng)收4528億，凈利潤(rùn)225億，利潤(rùn)率4.9%——不及預(yù)制菜的三分之一。

加上近兩年樓市遇冷，資本更愿意投資預(yù)制菜而不是房地產(chǎn)。

畢竟，房子可以不買，但飯要天天吃！

90%的食品企業(yè)正轉(zhuǎn)向預(yù)制菜的生產(chǎn)，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破10000億元。

上個(gè)月，董明珠正式宣布格力進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)。董明珠表示，要顛覆公眾對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知。

她認(rèn)為，預(yù)制菜是一門很好的生意，但因?yàn)橐恍┖谛纳碳遥瑸榱斯?jié)約成本，瘋狂地放添加劑，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)生了誤解。

格力進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)后，要利用核心技術(shù)，造出更健康、更專業(yè)的預(yù)制菜生產(chǎn)設(shè)備，去除預(yù)制菜中的“狠活”，讓消費(fèi)者吃上掌握核心科技的預(yù)制菜。

連家電企業(yè)也要來(lái)預(yù)制菜市場(chǎng)湊熱鬧，足見這個(gè)市場(chǎng)非常賺錢。

3、預(yù)制菜的黑與白

實(shí)事求是地講，預(yù)制菜并非中國(guó)特有，歐美、日韓等國(guó)家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已高度成熟。

離我們最近的肯德基、麥當(dāng)勞，就是預(yù)制菜餐廳。他們的雞肉、面包全是工廠處理好的，餐廳要做的只是用油過(guò)一遍而已，這和麻六記、綠茶、西北等中餐連鎖品牌沒(méi)什么不同。

一位投資人坦言：預(yù)制菜工廠的生產(chǎn)環(huán)境要比80%飯店的后廚干凈，生產(chǎn)的產(chǎn)品，他也會(huì)拿回家給家里人吃，并沒(méi)有什么健康問(wèn)題。

但令消費(fèi)者生疑的是：家里的菜隔夜就壞了，為什么一袋預(yù)制菜能半年不變質(zhì)？即使添加的防腐劑符合食用標(biāo)準(zhǔn)，仍難以說(shuō)服他們。

在我看來(lái)，預(yù)制菜的發(fā)展是符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律的。房租、人工越來(lái)越貴，飯店想要盈利，只有菜品漲價(jià)和使用預(yù)制菜兩個(gè)選項(xiàng)。大部分飯店會(huì)選擇預(yù)制菜，因?yàn)闈q價(jià)會(huì)失去一部分客群。

當(dāng)務(wù)之急是，確保消費(fèi)者的知情權(quán)。使用預(yù)制菜的飯店應(yīng)該公開相關(guān)信息，讓消費(fèi)者吃得明白。

尤其是美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)，作為行業(yè)巨頭，他們有義務(wù)推進(jìn)預(yù)制菜信息公開的速度，在APP中明確標(biāo)識(shí)哪些外賣店使用了預(yù)制菜？而不是魚目混珠，拿預(yù)制菜當(dāng)現(xiàn)炒的菜在賣。

作者：江左佑安