天氣開始暖和起來

又開始到吃小龍蝦的時節(jié)

還不會做小龍蝦嗎

快來這里學(xué)起來吧！?。?！

每到三四月份，各地食客便開始蠢蠢欲動，迫不及待召喚三五好友去店內(nèi)大

吃特吃，甚至有吃貨不遠千里乘高鐵去湖北潛江，只為那一口麻辣鮮香、油

潤濃郁的味覺刺激。

麻辣、蒜香、油燜、清蒸……

蒜香小龍蝦

主料：

小龍蝦1250克。

輔料：

蒜末150克，蔥段60克，蒜子60克，姜片50克，泡野山椒碎10克。

調(diào)料：

高湯500克，菜籽油100克，豬油90克，鹽25克，冰糖15克，味精15克，雞汁10克，雞精10克，蒜香粉3克，姜黃粉3克，啤酒1聽。

做法：

1.將小龍蝦放入盆內(nèi)，撒適量鹽浸泡10分鐘，刷洗干凈待用。

2.鍋放油燒至六七成熱，倒入龍蝦大火炸至金紅色，撈出備用。

3.另起鍋倒入菜籽油、豬油燒熱，放蒜子、姜片、蔥段煸香，沖入高湯和啤酒，倒入小龍蝦，加冰糖、泡野山椒碎、雞精、味精、鹽、姜黃粉、雞汁翻勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，起鍋倒出浸泡20分鐘。

4.鍋入菜籽油、豬油各適量，加蒜末100克炒至金黃，再放蒜末50克，倒入燒好的龍蝦回?zé)幔哟笏夥?克攪勻即可食用。

麻辣小龍蝦

主料：

小龍蝦1000克。

輔料：

蔥段60克，青椒塊60克，姜片50克，拍蒜50克，四川花椒50克，郫縣豆瓣醬50克，新一代干辣椒10克。

調(diào)料：

白糖260克，菜籽油200克，鹽200克，生抽100克，味精60克，蠔油50克，啤酒1聽。

做法：

1.小龍蝦刷洗干凈，剪掉小爪子和蝦須待用。

2.鍋內(nèi)倒入菜籽油燒熱，放蔥段、姜片煸炒幾下，加豆瓣醬、干辣椒段、花椒炒出香味，倒入小龍蝦翻勻，添啤酒、清水沒過原料，大火燒5分鐘，加白糖、鹽、生抽、味精、蠔油攪勻，轉(zhuǎn)小火再燒10分鐘，放入青椒塊、拍蒜攪勻（喜歡的可以加入配菜，黃瓜、魔芋等），出鍋前灑上蔥花即可食用。

油燜小龍蝦

主料：

小龍蝦20只。

輔料：

蒜子50克，姜片25克，干辣椒王25克，野花椒12克。

調(diào)料：

啤酒900克，菜籽油200克，豬油100克，豆瓣醬60克，冰糖30克，蝦油30克，味精25克，白酒10克，味極鮮醬油5克，十三香1克，桂皮、八角、草果、丁香、白芷、白豆蔻等香料各少許。

做法：

1.小龍蝦去頭，背部剪一刀，剪去小腳，刷洗干凈待用。

2.鍋燒熱后倒入菜籽油、豬油，加入姜片、蒜子、干辣椒王、野花椒、香料炒香，倒入小龍蝦后烹白酒，翻炒至蝦殼變紅，舀入蝦子醬炒勻，沖入啤酒，加冰糖，添清水沒過原料，扣鍋蓋燜12分鐘，開蓋調(diào)入味精、味極鮮醬油，待湯汁收濃，淋蝦油、十三香起鍋即可裝盤。

清蒸小龍蝦

主料：

稻田小龍蝦20只（每只重50-60克）

蘸碟：

生抽25克、姜末10克、蒜蓉10克、香醋10克、白糖5克、蔥油5克、小米辣3克調(diào)勻即可。

做法：

將小龍蝦刷洗干凈，瀝干后上籠旺火足汽蒸12分鐘，取出裝盤，帶蘸碟上桌即可。

注意事項：

1.蒸蝦時一定要用足汽，如此才能使之保持飽滿、彈嫩的口感。

2.蒸制時間要根據(jù)龍蝦個頭的大小做出調(diào)整。

快學(xué)起來，看看大家的學(xué)習(xí)成果！