想要烙餅柔軟不硬，掌握這3個(gè)步驟，個(gè)個(gè)柔軟起層，零失敗。在北方的餐桌上，面食是比較常見的主食。普通面粉可以變換出多種花樣，包子、饅頭、餅、餃子、面條等等。在我家，特別是孩子上學(xué)的時(shí)候，早餐肯定會(huì)有面食，主要是因?yàn)槊媸潮容^抗餓，搭配一碗熱乎乎的粥、牛奶、豆?jié){都是非常不錯(cuò)的選擇。今天我們做餅，很多朋友反饋說烙的餅不軟層次少還油膩，今天我們會(huì)詳細(xì)到每一步，給大家介紹怎么才能成功的烙出一張餅。

準(zhǔn)備食材：

普通面粉、鹽、熱水、食用油

具體做法：

1.三百克普通面粉里加上3g鹽，增加面粉的筋性，用210毫升左右的熱水和面，水的溫度不燙手就可以了，攪拌成面絮狀，簡單幾下揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上蓋子餳面半個(gè)小時(shí)。

2.面團(tuán)餳好之后撒點(diǎn)干粉防止粘連，不用揉直接整理成長條，這樣做是為了避免面團(tuán)起筋，下四個(gè)面劑。

3.取其中一個(gè)面劑揉圓按扁，搟成一張圓形的餅皮，想要起層就必須要用油酥，很多朋友反饋說太油了，我們可以薄薄的刷層油代替油酥，撒少許鹽調(diào)味，劃一刀卷起來。

4.收口處捏緊按扁，這樣一個(gè)生胚就做好了。

5.都做好之后取出第一個(gè)做的生胚，搟成一張稍厚的圓形的餅皮。

6.電餅鐺提前預(yù)熱好高油溫下鍋，表面再刷一層油鎖住水分，蓋上蓋子上下火一起加熱，等到電餅鐺冒熱氣的時(shí)候，能看到餅鼓起了大泡而且特別的柔軟，翻個(gè)面，蓋上蓋子繼續(xù)烙，中間一定要勤翻面，每次翻面的時(shí)候用鏟子轉(zhuǎn)著圈按壓，烙到兩面金黃就可以出鍋了。

7.我們總結(jié)一下，烙餅想要柔軟層次多，首先和的面要軟，用熱水和面，第二個(gè)就是面一定要餳上最少半個(gè)小時(shí)，這樣會(huì)更柔軟，第三個(gè)是一定要高油溫下鍋上下層一起加熱，中間要勤翻面有助于出層，烙的時(shí)間不要太長了，不然會(huì)又厚又硬，這樣烙出的餅保證外皮特別焦脆，內(nèi)里層次非常多而且很軟，感興趣的話趕緊在家試試吧。