羊肚菌是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，是一種珍貴的天然補品，被公認(rèn)為世界四大野長名菌之首，享有“菌中之王”的稱號。

營養(yǎng)價值高，味道鮮美，深受人們喜愛，廣泛分布世界各地。今天，讓我們一起走近羊肚菌，了解羊肚菌吧！

羊肚菌，是世界上公認(rèn)的著名珍稀兼用菌，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態(tài)酷似翻開的羊肚而得名。

羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，在我國主要分布在云南、四川、吉林、甘肅、新疆、陜西等地，一般在春、夏之交采摘后洗去菌柄基部泥土，曬干，備用。

羊肚菌該如何挑選呢？

羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優(yōu)，菌傘能達(dá)到5cm以上的尖頂羊肚菌為精品，價格較貴，但其營養(yǎng)價值優(yōu)于圓頂羊肚菌。

發(fā)泡方法

羊肚菌表面布滿的小孔容易藏納污泥，需經(jīng)過泡發(fā)后才能食用。

泡發(fā)要用40~50℃左右的溫水，且水量以剛浸過菇面為宜，約20~30分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗干凈備用。

發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后可用于燒菜，燉湯，這原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。

服用禁忌：

羊肚菌不能與粽子一起食用，如果兩者混吃很容易讓身體產(chǎn)生不適，也不能和柿子一起吃。柿子含鞣酸，與羊肚菌的蛋白質(zhì)反應(yīng)，大地之星，會生成胃酸難以溶解的絡(luò)合物，降低營養(yǎng)價值。

適合人群:

亞健康人群、用腦過度者孕婦產(chǎn)婦、愛美女性、焦躁睡不著人群

中老年人、長身體的小孩精力不足的男性

推薦搭配：

羊肚菌石斛鮑魚煲水鴨

食材

羊肚菌25克,石斛20克，干鮑魚1~2只，水鴨1只（約650克），豬瘦肉700克，桂圓、火腿、陳皮、姜適量。

做法

1. 將羊肚菌、石斛洗凈。

2. 將干鮑魚浸泡發(fā)透后，洗凈；水鴨宰殺洗凈，斬件。

3. 將水鴨、豬瘦肉、雞爪一同放入沸水中焯去血水。

4. 湯煲內(nèi)加入8~10海碗水，水開后將所有材料放入，大火煲開后轉(zhuǎn)文火煲3小時即可。

羊肚菌鮑魚燉烏雞

食材

羊肚菌25克，鮮臺鮑6只，烏雞1只（約1000克），豬瘦肉750克，雞爪4只，火腿、桂圓、陳皮、姜適量。

做法：

1. 將羊肚菌用溫水泡發(fā)后洗凈。

2. 將鮮臺鮑連殼洗凈；火腿切片。

3. 將烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，與豬瘦肉、雞爪一同置沸水中稍滾沸，焯去血水。

4. 將所有材料放入燉盅，加入4海碗水，以保鮮膜封住，隔水燉4小時即可。

后語

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