鹵牛肉

食材：新鮮牛腱子肉、牛骨、雞架

調(diào)料：水8斤、白酒30g、醬油200g、干黃醬540g、大醬180g、鹽80g、冰糖10g

鹵油：雞油50g、大豆油650g、洋蔥、姜片、小蔥、香菜、芹菜

香料：花椒8g、白胡椒6g、干姜片7g、白芷6g、肉蔻3個、草果2個、陳皮4g、香葉2g、小茴香10g、桂皮6g、丁香4個（大顆粒香料敲破殼，裝進料包內(nèi)，用清水沖洗干凈）

1.牛腱子肉用淡鹽水浸泡1夜，天冷換一次水、天熱多換2次

2.

牛肉用竹簽均勻扎眼；清水8斤、白酒30g、醬油200g混合均勻，放入牛肉浸泡腌制最少3小時

注：醬油湯保存好不變質(zhì)情況下可以放很久

3.醬鹵制作

，牛骨雞架起高湯

4.鹵油：備雞油50g、大豆油650g，起鍋燒兩種油到雞油融化，放洋蔥、姜片、小蔥、香菜、芹菜小火慢炸到蔥姜干黃

關(guān)火撈出料渣，將鹵油倒在高湯內(nèi)

5.起鍋燒油，小火推炒兩種醬到出香；倒入少許牛骨高湯澥開醬，倒回到高湯內(nèi)；

高湯16斤加鹽80g、冰糖10g攪勻

6.在骨頭上放入牛肉、香料包、上壓篦子和碗避免肉浮起

燒開轉(zhuǎn)小火，煮2小時關(guān)火

7.牛肉放在醬鹵內(nèi)浸泡1夜

8.出鍋前，插住牛肉上下涮掉料渣

切片