我們?cè)钊肭瓥|南，去苗家吃正宗的酸湯魚(yú)，也在腸旺面和絲娃娃間流連忘返，記錄貴陽(yáng)街頭的早餐盛況。這一次，我們又又又來(lái)到貴陽(yáng)，因?yàn)?span id="s0sssss00s" class="color-pink-04">爽爽的貴陽(yáng)除了溫度涼爽，吃起來(lái)也很爽呀！

從早餐開(kāi)始就很“剛”。喚醒睡夢(mèng)的不是別的，正是油亮紅湯里的腸旺面，鹵到耙軟的肥腸和嫩滑的血旺。

是圓潤(rùn)飽滿的糯米粒，裹著香辣的紅油、脆哨和俏皮的白砂糖。

如果你是粉面愛(ài)好者，這里不僅能吃到牛肉粉牛筋粉羊肉粉羊雜粉肉末粉酸湯粉脆哨粉豆花粉......還有貴陽(yáng)獨(dú)有的酸粉。

五花八門(mén)的蔬菜切成絲擺滿桌面，包在輕薄的餅皮里，浸下酸水，就是一口一個(gè)的絲娃娃盛宴。

紅艷的酸湯在鍋中翻滾，煮上鮮魚(yú)或牛肉，酸香沁人，直竄心底。

夜幕降臨，小吃街燒烤攤上煙熏火燎，擼串喝酒，也不忘灌一碗冰鎮(zhèn)綠豆湯。貴陽(yáng)是清甜的素瓜豆，也是潑辣的糊辣椒蘸水，在復(fù)雜的口味之間自如切換、游刃有余。

夜幕降臨，小吃街燒烤攤上煙熏火燎，擼串喝酒，也不忘灌一碗冰鎮(zhèn)綠豆湯。貴陽(yáng)是清甜的素瓜豆，也是潑辣的糊辣椒蘸水，在復(fù)雜的口味之間自如切換、游刃有余。

雖然身邊都是川渝滇級(jí)別的美食霸主，但貴陽(yáng)美食也絕不示弱。只要去過(guò)一次便知道，這里簡(jiǎn)直就是為“吃“而打造的主題城市。

濃厚的市井氛圍，讓貴陽(yáng)至今依然保留著大排檔、路邊攤文化，小吃店、小吃攤鱗次櫛比，密度之高讓人眼花繚亂。

喜食酸辣？從鹽的替代物到無(wú)可替代

去貴陽(yáng)吃幾天，你會(huì)發(fā)現(xiàn)“酸”無(wú)處不在。大到酸湯火鍋，小到面館里的自助腌菜、酸味蘸水，甚至是街頭黃艷艷的刺梨果汁，滿是酸的風(fēng)骨，可謂“無(wú)酸不成席“。

@水果刺梨，可帶刺吃，榨汁酸爽

辣，則是貴陽(yáng)的魂。當(dāng)?shù)厝顺岳笨捎兄v究，按菜下辣碟。貴州省內(nèi)盛產(chǎn)辣椒，花溪、遵義辣椒各自負(fù)責(zé)香與辣，衍生出糟辣椒、糊辣椒、油辣椒、糍粑辣椒、辣椒粉、燒青椒等不同形態(tài)的辣。貴陽(yáng)人家里就藏著辣醬高手，手藝之高讓本地產(chǎn)的“國(guó)民女神”老干媽都黯然失色。

@剁糟辣椒

但其實(shí)，無(wú)論腌制酸湯還是吃辣，都是為了填補(bǔ)古時(shí)貴州無(wú)鹽的空缺?？滴趿荒辍端贾莞尽分芯陀杏涊d：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽”。到了同治年間，貴州人就已經(jīng)“四時(shí)以食海椒”。實(shí)現(xiàn)食鹽自由，酸和辣早就成為貴州人生命中無(wú)可替代的一部分，就這樣從替代品變成了貴州飲食中最重要的符號(hào)。

@炭火燒椒/茄子/番茄
無(wú)處不在的脆哨和被折耳根支配的恐懼

貴陽(yáng)人用情至深體現(xiàn)在兩處：脆哨和折耳根。

這種炸到干香酥脆的“肉渣”，出了油鍋還要經(jīng)過(guò)一番炒制，調(diào)味上色，染成誘人的紅棕，不僅能拌粉拌面，還能當(dāng)零食直接吃。

@丁家脆哨

除了在貴陽(yáng)的各色小吃里見(jiàn)到脆哨蹤跡，街頭巷尾還有不少脆哨專賣店。丁家脆哨是當(dāng)?shù)孛?，大鍋現(xiàn)炸現(xiàn)炒，誘人的脂肪香氣讓人毫無(wú)抵抗力。脆哨種類還可細(xì)分，不同部位做出來(lái)的哨子也有不同口感，純瘦的脆哨干香酥脆，有著淡淡焦香。半肥瘦的咬開(kāi)后還會(huì)有香濃的油脂爆出。

五花片片酥香有嚼勁，不油不柴，是像牛肉干一樣的磨牙小零食。

折耳根（魚(yú)腥草的根）是更普遍的存在，這種獨(dú)特的腥氣被許多貴陽(yáng)人奉為至寶，穩(wěn)坐西南霸主地位。

做主角可涼拌、燒烤、燙火鍋，做配角又能容身于絲娃娃、豆腐果中，氣味猛烈霸道，讓人猝不及防。不過(guò)也別太擔(dān)心，要勇于嘗試，至少我們經(jīng)過(guò)一次次嘗試后......才不得不承認(rèn)，和貴陽(yáng)人，始終隔著一根折耳根的距離。

??

那么，我們開(kāi)吃吧！

文中均為我們暗訪過(guò)的店家，推薦清單見(jiàn)文末。

?碳水早餐粉面飯?

當(dāng)其他省份還沉浸在豆?jié){白粥小籠豆腐腦溫柔的喚醒服務(wù)時(shí)，貴陽(yáng)人已經(jīng)設(shè)置了重油重辣的鬧鐘，功力之深不輸成都人半夜吃火鍋。

@南門(mén)口腸旺面
腸旺面門(mén)口大排長(zhǎng)龍，窗口前人頭攢動(dòng)，都眼巴巴兒瞅著屬于自己的那碗面。好在出面極快，面條在沸水中翻燙幾下，利落碼上肥腸和血旺，澆上濃湯和紅油，除了標(biāo)配的脆哨、豆腐，再加個(gè)煎蛋、鹵蛋或是大排、辣雞，滿滿一碗才過(guò)癮。

@金牌羅記腸旺面

端著面，趕緊去撈碟泡菜，落座開(kāi)吃。蔥青腸白，油紅面黃。面條是堿水面，加了雞蛋和苦蕎面，色澤深黃誘人，吃起來(lái)筋道脆爽，如果喜歡軟一些的，也可以囑咐店家煮得“耙”一點(diǎn)。

@蔣家腸旺面

小十字蔡家街，貴陽(yáng)小吃店云集之地，極富盛名的金牌羅記就在這里，即便是下午，排隊(duì)等位的人依舊絡(luò)繹不絕。他家的腸旺面湯色紅亮，顏值能打，不過(guò)不知道是不是下午去的緣故，整體香味表現(xiàn)欠佳。

比較下來(lái)，南門(mén)口的腸旺面更勝一籌，肥腸耙軟入味，血旺嫩滑，湯底更香，還帶著點(diǎn)柴火香氣。紅油看似重口，但只浮在面上，當(dāng)?shù)厝硕似鹜耄瑴惨葌€(gè)精光。

除了腸旺面，湖南面也是不少貴陽(yáng)人的早餐選擇。這種湖南人聽(tīng)了都會(huì)懵逼的面，出了貴陽(yáng)便無(wú)跡可尋。因?yàn)椋?strong>湖南面其實(shí)是在貴陽(yáng)生活了多年的湖南人發(fā)明的（此題超綱）。

@李蘭英胖姨媽粉面

清湯里的是扁面條，寬似韭葉，澆頭則是幾塊切得四方的豬肉臊。先喝湯，再吃面，吃到一半時(shí)拌點(diǎn)干辣椒，秒變潑辣，最后滴點(diǎn)醋喝湯，這是湖南面的經(jīng)典吃法。

面和豆花也是常見(jiàn)CP，香辣的紅湯里，撩開(kāi)一筷子面條，便露出潔白的豆花，配上雞絲，就是常見(jiàn)的雞絲豆花面。

@老五雞絲豆花面

遵義豆花面，又是全然不同的呈現(xiàn)方式，是把煮好的寬面條和豆花浸在香濃的豆?jié){里，配著蘸水吃。糊辣椒蘸水里的新鮮薄荷必不可少，增加幾分清涼的同時(shí)也很解膩。

@吳記豆花面

除了吃面，在貴陽(yáng)嗦粉也是正經(jīng)事。閱粉無(wú)數(shù)的人有的是，但貴陽(yáng)這種酸粉，大概只有在本地才吃的到。

@深巷牛肉粉

酸粉的米漿要先發(fā)酵，做出來(lái)米粉光潔白嫩，帶著微妙的酸氣，甚至還有點(diǎn)點(diǎn)臭。但真正入湯入料時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酸粉并沒(méi)有想象中那么重口，尤其在肉湯里，米粉本身氣味清淡，只有后味略帶酸意，可以放心嘗試。

經(jīng)典基礎(chǔ)款是素粉。酸粉燙熟后，加花生米、蔥花、大頭菜、油辣子拌勻，吃的就是酸粉軟糯的口感和油辣子的霸道香氣。看似平淡無(wú)奇，卻是貴陽(yáng)人日常情懷所在。

@老陳媽素粉

@劉維蘭老素粉

一般的素粉店里還會(huì)有肉末粉、脆哨粉、軟哨粉，種類繁多，粉類愛(ài)好者可盡情嘗試，投其所好。

牛肉粉也是當(dāng)?shù)厝说男念^好。鯉魚(yú)巷深處的深巷牛肉粉，是典型的“粉香不怕巷子深”，無(wú)論是牛肉粉本身，或是坐在狹長(zhǎng)巷子里和當(dāng)?shù)厝艘黄疣路鄣莫?dú)特體驗(yàn)，都很值得專程去一趟。

@深巷牛肉粉
湯底清澈、香氣撲鼻，用量特別實(shí)在，鋪了滿滿一層牛肉，甚至讓人擔(dān)心店家能不能賺回成本來(lái)。酸粉和想象中略有不同，氣味不那么霸道獵奇，反而清淡軟糯，只是回味時(shí)有了點(diǎn)淡淡的酸味。

@老牌鄧記牛肉粉

吃不慣酸粉的，也可以點(diǎn)常規(guī)細(xì)粉。先吃清湯，還可以根據(jù)口味加上佐料，記得放些花椒，又鮮又麻特別提味兒。當(dāng)?shù)厝擞械倪€會(huì)就著生大蒜吃，生猛程度堪比西北。

@安云路董記牛肉粉，牛肉味很足

牛肉粉店里一般還有牛雜粉、牛筋粉諸多選擇。肉皮筋肚還可以單點(diǎn)一份，用折耳根和香菜涼拌著吃。
羊肉粉風(fēng)格更強(qiáng)，多了羊肉“體香”。不同的店家調(diào)味不盡相同，各有秘方。好的羊肉粉湯色清亮，羊肉薄片熟而不爛，香味濃郁不膻。關(guān)鍵的還要看店家的油辣子，香辣提味，不干辣搶風(fēng)頭才好。

@遵義蝦子張六羊肉粉

貴陽(yáng)人早餐碳水全包，除了面和粉，還少不了制霸街頭的糯米飯。提起糯米飯，三句話繞不開(kāi)六廣門(mén)的毛阿姨。每天都排著長(zhǎng)隊(duì)、風(fēng)雨無(wú)阻，10點(diǎn)不到幾大鍋糯米飯就賣個(gè)精光。

夫妻二人操作起來(lái)手下生風(fēng)，糯米攤平，包進(jìn)脆哨、香蔥、泡菜、砂糖，雙手合扣就捏成個(gè)團(tuán)子，這種糯米飯團(tuán)，飽含了無(wú)數(shù)貴陽(yáng)人的記憶和情感，也因?yàn)閮r(jià)廉實(shí)惠，擁有了一批忠實(shí)的粉絲，還有人專程來(lái)打包四五十個(gè)帶回去。

@毛阿姨糯米飯

不過(guò)單純就口味而言，我們更喜歡友誼路的糯米飯。他家的糯米飯是碗裝的，糯米粒粒分明、嚼勁十足，拌勻后，辣與甜完美交融，最香的是油辣椒，恨不得打包一桶回家。嘗過(guò)后就瞬間明白，貴陽(yáng)人為何都不吃老干媽了。

@友誼路糯米飯

@街頭還有可以自助配菜的糯米飯

?打牙祭的選擇?

貴陽(yáng)是一個(gè)小吃店密度極高的城市，攤店之間，打牙祭的選擇相當(dāng)豐富。

絲娃娃是進(jìn)可shopping mall，退可路邊攤的全民小吃，價(jià)格相當(dāng)親民。配菜基本都是免費(fèi)提供，而且種類相當(dāng)豐富，最簡(jiǎn)單的都有十來(lái)樣。黃瓜、豆芽、海帶、芹菜、土豆、面條、蓮花白、折耳根切成絲絲條條，還有泡蘿卜和腌菜。

@絲戀紅湯絲娃娃

巴掌大小的皮子筋道透薄，包，更講究分寸，每一樣菜都有，還要包到剛好。不過(guò)，一個(gè)有靈魂的絲娃娃里一定要加上脆哨。像給娃娃包襁褓一樣，左右對(duì)包，尾部向后折好，蘸上蘸水，一口吞掉。

@黃大琴絲娃娃

若想體驗(yàn)老貴陽(yáng)版的絲娃娃，可以去開(kāi)在居民樓里的老店“黃大琴”，開(kāi)了四十多年依舊延續(xù)著絲娃娃最傳統(tǒng)的味道。餅皮是純手工攤制的，輕盈薄透，蘸水也是只用醋、醬油和涼開(kāi)水調(diào)制，吃起來(lái)十分清爽。不過(guò)像這種老店的配菜都是要回收的，所以記得要用公筷。

如果對(duì)環(huán)境比較講究，或是不大習(xí)慣共享配菜，可以去新派的連鎖大店絲戀或紅辣椒陶氏。菜品在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)了創(chuàng)新改良，連皮子都有香糯、薄香等好幾種選擇，甚至還有油炸的脆皮絲娃娃。主打的酸湯蘸水，同樣俘獲了一批本地年輕人的心。絲娃娃之外，還可以吃到很多貴陽(yáng)的菜品小吃，雖然少了些煙火氣，但不失為穩(wěn)妥的選擇。

貴陽(yáng)人對(duì)包裹類的東西也情有獨(dú)鐘，除了絲娃娃還有豆腐圓子。咬開(kāi)干脆的外皮，居然是彈牙的口感！濃郁的豆香中還夾雜著淡淡的堿味。

@雷家豆腐圓子

蜂窩狀網(wǎng)孔吸飽蘸水，裹著折耳根、酸蘿卜、糊辣椒混合的經(jīng)典搭配。

類似的還有戀愛(ài)豆腐果，這種豆腐果雖然不再遍布大街小巷，但在夜市也有跡可循。豆腐塊炕到焦脆，橫切開(kāi)灌入折耳根和糊辣椒湯汁，和豆腐圓類似口味，卻又擁有全然不同的口感體驗(yàn)。

當(dāng)?shù)厝讼矚g的小吃里少不了洋芋粑粑。土豆蒸熟后，和面粉拌勻，煎成餅狀，外脆里軟，配上辣椒粉食用更佳。遺憾的是，去了兩次有名的“老倆口洋芋粑粑”店，都沒(méi)有開(kāi)門(mén)。

@黃大琴絲娃娃 他家的洋芋粑粑也值得一試

香酥鴨是許多當(dāng)?shù)厝撕陀慰妥畛ＹI的伴手禮，幾乎被“但記”壟斷。正常出品會(huì)炸得過(guò)干，要提前告訴店家喜歡的油炸程度。調(diào)味麻得有些極端，吃到最后嘴皮打顫，失去了口水控制能力。

@但家香酥鴨

市場(chǎng)里排著長(zhǎng)隊(duì)的還有破酥包，混合了豬油的面團(tuán)，蒸出來(lái)特別喧軟，散發(fā)著油脂香和麥香。饅頭花卷和常見(jiàn)的肉包都是搶手貨，還有洗沙包、花生糖包和引子包，這幾種是比較傳統(tǒng)的甜餡，顆粒感和甜膩感過(guò)于直白，可能比較適合老一輩人的口味。

@俞記破酥包

碗耳糕是貴陽(yáng)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，因?yàn)樾螤钕癫柰攵妹３云饋?lái)有點(diǎn)像發(fā)糕，綿軟香甜，但更有彈性，還帶著點(diǎn)淡淡的發(fā)酵味。

@徐記碗耳糕

發(fā)源于南邊青巖古鎮(zhèn)的糕粑稀飯也是街頭常見(jiàn)的小吃，雖然叫稀飯，但其實(shí)是藕粉做的。

@百年糕粑稀飯
把白糯米或紫米蒸成圓形松糕，放進(jìn)藕粉里，加上冬瓜糖、蘇麻籽、花生碎，淋幾勺玫瑰糖，最后用紅糖水沖開(kāi)，熱氣騰騰的一碗。

吃時(shí)把松糕搗搗碎，每一勺都香甜豐富，還有蘇麻籽獨(dú)特的香氣。

西南地區(qū)都愛(ài)吃冰粉，貴陽(yáng)人也不例外。五顏六色的水果，澆上紅糖和玫瑰糖，有的還會(huì)加點(diǎn)黑糯米，香甜清爽。如果去到虎門(mén)巷，一定不能錯(cuò)過(guò)梅香齋的冰粉，他家的冰粉是手工搓的冰粉，外表亮晶晶的，口感也更實(shí)在，自制紅糖甜度自然不膩，是我們?cè)诋?dāng)?shù)刈钕矚g的一家甜品店。

@梅香齋甜品屋

水果和冰塊也能演繹出新的甜品，冰漿是夏日夜晚的消暑圣器。新鮮水果和冰塊打成綿綿的冰漿，加上花生碎，最特別的還要放些糯米，讓冰爽的口感多了一些嚼勁，很是奇妙。有不少餐廳的飲品里都有冰漿，可以點(diǎn)來(lái)嘗嘗。

@安順小舒冰粉冰漿

?萬(wàn)物皆可鍋?

在貴陽(yáng)，火鍋的形態(tài)不止一種。嗜酸愛(ài)辣的貴陽(yáng)人還熱衷于在滾燙的湯鍋前大快朵頤，吃的是一個(gè)豐富熱鬧。除了特色的鍋底，蘸水深藏功與名。只要蘸碟夠香，任性的貴陽(yáng)人拿清水都能燙出自己的風(fēng)格。

心心念念的是酸湯，貴陽(yáng)人最常見(jiàn)的紅酸湯，發(fā)源于凱里，是用紅辣椒與番茄發(fā)酵而成。
老凱里和亮歡寨，是當(dāng)?shù)赜忻拇蟮?，從酸湯魚(yú)到各色小吃一應(yīng)俱全，服務(wù)員們也都清一色苗族服飾，有點(diǎn)類似“苗家風(fēng)情體驗(yàn)店”。亮歡寨甚至把苗家大舞臺(tái)搬到了店內(nèi)，唱歌跳舞吹樹(shù)葉，還會(huì)拉著客人一起轉(zhuǎn)圈跳舞，如果圖一個(gè)熱鬧氛圍，倒是可以去體驗(yàn)一番。

@老凱里酸湯魚(yú)，酸湯江團(tuán)

如果就酸湯而言，普陀路的狀元三寶更能俘獲人心。他家的酸湯色澤紅亮，清香醇酸，是天然發(fā)酵的酸味，兼具厚度與靈氣。酸中藏辣，這種辣不生猛激烈，而是層層逼近、步步為營(yíng)，等你反應(yīng)過(guò)來(lái)時(shí)已經(jīng)深陷其中，但依舊忍不住狂喝幾碗，大呼過(guò)癮。

@亮歡寨，酸湯黃辣丁

帶皮牛肉和肥牛也是酸湯的好搭檔。類似的還有酸湯豬腳、酸湯肥腸等等，吃肉涮菜不亦樂(lè)乎。

@黔城酸湯牛肉

豆米火鍋也是貴陽(yáng)獨(dú)有，據(jù)說(shuō)是由豆米湯演變而來(lái)，用蕓豆、糟辣椒、五花肉片熬煮而成，還可以選擇酸菜或麻辣口味。

@新大新豆米火鍋

隨著熬煮，蕓豆逐漸釋出淀粉，細(xì)膩的粉質(zhì)賦予湯汁沙沙的口感，涮出的菜都多了分質(zhì)感，最后一定要用這湯汁撈碗飯。

豆豉火鍋獨(dú)特的氣味勸退了一波人，但也吸引來(lái)一波豆豉狂熱者。湯底是用豆豉和皺椒熬的，濃郁咸香，光湯底就能下飯。

@三天一味豆豉火鍋

除了自選的蔬菜，還有許多豆制品。有素雞口感的豆干、脆韌彈牙的油炸豆腐果，還有糍粑豆干等等，豆制品愛(ài)好者可以吃到滿足。

更重口的還有蝦酸火鍋。蝦酸是獨(dú)山縣特產(chǎn)，和臭酸、鹽酸合稱為“鹽山三酸”。是用河蝦和野生西紅柿、紅辣椒、糯米酒一起發(fā)酵而成，散發(fā)著獨(dú)特的香臭氣，作為輔料來(lái)烹調(diào)牛肉、豆腐和大腸。蝦酸的臭和大腸相輔相成，聞起來(lái)不敢恭維，吃下去卻別有風(fēng)味，人之砒霜，我之蜜糖。

@毛辣果蝦酸火鍋

貴陽(yáng)人也喜歡吃清水燙，筒骨煮出來(lái)的清湯，就是原始的底料，涮上豬板筋、蛋餃和各色青菜，味道源自加了折耳根的糊辣椒蘸水。一小鍋湯，幾盤(pán)肉菜，破舊的環(huán)境里也樂(lè)得其所。不過(guò)這種吃法，估計(jì)只有當(dāng)?shù)厝丝梢暂p松駕馭。

@安云筒籽骨

除了火鍋本身，蘸水也有幾分意思。有些店里可自行搭配，糟辣椒、燒青椒、干辣椒按需選擇，有的是店家調(diào)好的，辣椒醬混著腐乳還有濃郁的木姜子油，還有辣醬和燒椒醬并駕齊驅(qū)的，或是糊辣椒蘸水，還可以加上折耳根碎，各有特長(zhǎng)，百家百味。

?地道家常菜?

貴州菜講究就地取材，酸辣、香辣、麻辣，辣出百味、辣而醇厚。除了小吃火鍋，記憶里的家常菜，也是貴陽(yáng)人心中的經(jīng)典味道。

@街汁巷味：涼拌牛肉

黔菜并不只是酸辣重口，還有清甜的素瓜豆。炎炎夏天，家中常備素瓜豆來(lái)解暑。豆角和小青南瓜白水煮到綿軟，放涼，白口吃清香可口，湯汁甘甜。

@潘潘小廚

配一疊糊辣椒蘸水，即可在小清新與重口味之間自如周旋。

米漿做成的米豆腐，滑如涼粉，又多了米漿的糯，帶著淡淡的堿味，涼拌著吃香辣可口。

和酸菜、蓮花白一起熱炒，口感綿軟，酸辣開(kāi)胃。

貴州人愛(ài)喝酒，餐桌上少不了下酒好菜，比如用香菜、小蔥、折耳根涼拌的怪?；ㄉ?/strong>讓不少人聞風(fēng)喪膽的黑暗系涼菜。

還有燒椒系列，青椒、茄子在炭火上烤出焦皮、虎皮，充滿著焦香，涼拌吃別有風(fēng)味。

經(jīng)典的酸菜豆米湯，是貴陽(yáng)人共有的回憶。沒(méi)胃口或懶得做飯時(shí)，切些酸菜，加豬油用干辣椒爆炒，然后放些豆米，煮到綿軟粉糯，開(kāi)胃又解膩。

@街汁巷味

在西南有著兩千多年食用史的魔芋，依舊是餐桌常見(jiàn)食材。貴州本地的黑魔芋，口感硬實(shí)，炒菜或做干鍋，好吃得一塌糊涂。

@街汁巷味：香辣魔芋蝦

對(duì)肉類的烹飪，也需要不同辣椒配合演繹。熗鍋魚(yú)，先炸后燜，用到的是刀口辣椒，把干辣椒和花椒炸好后剁碎，灑在魚(yú)身上用滾油爆香，麻辣重口。

@街汁巷味：熗鍋魚(yú)

@潘潘小廚：熗鍋魚(yú)

脆皮糟辣魚(yú)，同樣是炸到酥脆，再在糟辣椒炒的湯汁里慢慢篤。糟辣椒是西南地色通用的調(diào)味料，色澤鮮紅，賦予魚(yú)肉酸辣口味。

@樹(shù)廚

不同于川渝地區(qū)的辣子雞，貴州的辣子雞是用糍粑辣椒來(lái)炒的，雞肉軟糯，辣味悠長(zhǎng)。糍粑辣椒是貴州獨(dú)有的風(fēng)味。辣椒去蒂后和子姜、蒜頭一起，舂成蓉，因?yàn)樾嗡启亵蔚妹彩乔死镒畛Ｓ玫恼{(diào)味。

@龍大哥辣子雞

貴陽(yáng)有不少黔菜餐廳，有樹(shù)廚、潘潘小廚、小慧這類以傳統(tǒng)菜系為基礎(chǔ)，發(fā)展出的新派連鎖餐廳，環(huán)境和菜品都比較符合大眾口味。
但如果你對(duì)食材和口味有更高要求，可以去巷子里的私房菜館街汁巷味，老板愛(ài)吃懂吃，做的一手好菜。食材都是當(dāng)天采購(gòu)，保證新鮮，調(diào)味也極好，是花了心思的地道滋味。

?越夜越香?

貴陽(yáng)坐擁虎門(mén)巷、青云路、陜西路、博愛(ài)路幾大夜市，豐富的夜生活里，吃夜宵是一場(chǎng)重頭戲。周五下班，熬過(guò)堵塞的交通，緊接著就到夜市攤頭縱情釋放，燒烤、熱炒、烙鍋、糖水，越夜越香。

貴陽(yáng)人的豬板筋情節(jié)除了在清水燙里，也在一份屬于夜晚的板筋蓋飯里。

@夜夜香板筋蓋飯

街邊熱炒，生意紅火。猛火顛鍋熗炒，板筋、蒜苗、辣椒在鍋中翻飛，斂足鍋氣。炒好的板筋有點(diǎn)像肉絲，中間夾著點(diǎn)筋，吃口軟糯，關(guān)鍵是特別下飯，扎扎實(shí)實(shí)一碗飯，胃口就這么交代出去了

燒烤是夜宵的主旋律，貴陽(yáng)燒烤至今仍保留著炭火，是燒烤最原本的味道?；㈤T(mén)巷的高坎坎烤肉，火力足，調(diào)味香。掌中寶、五花肉、雞爪、雞皮、魷魚(yú)、豆腐都是桌上?？停【婆錈?，兩個(gè)人隨隨便便就能吃掉幾十串。

@虎門(mén)巷高坎坎烤肉

老字號(hào)宋文成，也是許多本地人力薦的燒烤店。和四川樂(lè)山的缽缽雞吃法類似，除了單獨(dú)份的蔬菜豆腐，像是肉串都無(wú)需點(diǎn)數(shù)量，直接端上一大盤(pán)，吃多少算多少，最后數(shù)簽子即可，不過(guò)吃不完的會(huì)再烤，所以風(fēng)味也會(huì)打點(diǎn)折扣。肉串倒是很嫩，調(diào)味也有貴州風(fēng)格，還會(huì)撒一大把折耳根。

@宋文成烤肉

烙鍋是貴陽(yáng)街頭常見(jiàn)的夜宵，也可以做正餐，發(fā)源自六盤(pán)水水城。菜品的選擇很多，蔬菜肉類皆可，一鍋能容萬(wàn)物。店家先炒制好，再端上桌，倒進(jìn)中間高四周低的烙鍋里，烙到干香，油脂也都流到鍋邊了。

@一烙鍋

味道的關(guān)鍵，還是在于蘸碟，糟辣椒糊辣椒辣椒粉，定制出屬于自己的烙鍋味道。

一頓夜宵后，總要來(lái)點(diǎn)甜品才妥帖。除了冰粉，冰鎮(zhèn)綠豆湯也是必不可少的解暑標(biāo)配，還有兩者結(jié)合的綠豆冰粉。

青云路的王旭豆花甜品是開(kāi)了多年的糖水店，在當(dāng)?shù)負(fù)碛姓吆芡娜藲?。湯圓、糯米粑粑都是現(xiàn)做的，所以等的時(shí)間會(huì)稍微長(zhǎng)一點(diǎn)?？谖峨m不算驚艷，但吃完辣味燒烤，再來(lái)一碗甜水，也頗為爽快。

@王旭豆花甜品

最后，附上我們潛伏貴陽(yáng)一周、怒吃五十多家店，綜合比較后覺(jué)得值得一吃的店家（包括我們之前視頻拍攝過(guò)的銀三分原湯絲娃娃、腸旺面金牌羅記），請(qǐng)大家拿去享用～
你會(huì)發(fā)現(xiàn)，貴陽(yáng)絕不只是中轉(zhuǎn)站。這座因?yàn)樘煅酆痛髷?shù)據(jù)再次崛起的老城，開(kāi)始重拾信心、煥發(fā)活力。其實(shí)，貴陽(yáng)的活力一直都在，就在街頭巷尾，粉面之間。
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