朋友好~這是本未食見的新專欄「吃點兒理論」。在這里，我們會更新有關(guān)面包以及由此延伸的食物相關(guān)的更全面的知識，以此將我們所認為有料的內(nèi)容與更多的人分享。其中的重頭戲便是Modernist Bread。

Modernist Bread（以下簡稱“MB”，《現(xiàn)代主義面包》）是2017年由The Cooking Lab（簡稱“TCL”）出版的一套關(guān)于面包的“百科全書”。第一冊到第五冊，附帶一本廚房指南，介紹了面包的歷史和基礎、原料、技術(shù)和設備，外加兩本食譜。關(guān)于團隊TCL，簡單來說，是一個頂級的食物研究的團隊，有著頂級的研究設備，把食物的科學與藝術(shù)探究到極致。由跨學科的內(nèi)森·梅爾沃德——他既是微軟前首席技術(shù)官，科學家，也是從小熱愛廚房的廚師和攝影師，帶領(lǐng)頂級的甜品和巧克力大師弗朗西斯科·米格亞，以及其他成員，在全世界裝備最好的廚房之一，推動烹飪的創(chuàng)新與藝術(shù)性發(fā)展。（以上對于TCL的具體介紹，摘自MB官網(wǎng)）

MB吸引咱們的是：在這2642頁的內(nèi)容里，有關(guān)操作部分的一條一條的結(jié)論是作者烤了36654個面包得出來的，4320個配方是作者一個一個實驗出來的，6782400萬個數(shù)據(jù)點是四年的時間里200多本書中一個一個積累來的，3000多張高清圖片也是作者一張一張拍出來的。

所以，2022年年初，咱們的伙伴開始閱讀這套英文原版書籍。邊閱讀邊堅持每日翻譯，在咱倆碰頭一起翻譯時，我們便打算把它作為開源項目，將翻譯成果分享給更多的人，目的是進行技術(shù)與經(jīng)驗的交流。于是，保持每日翻譯，每周合并發(fā)布和更新一次譯文的頻率，到2023年8月1日完成5冊書除食譜數(shù)據(jù)之外的所有內(nèi)容的翻譯。

需要聲明的是，我們沒有牟利的打算，所以不會出售翻譯版。我們尊重原創(chuàng)作者的成果，無意侵占成果，也絕不會侵犯作者的版權(quán)，所以我們會在文章中標明作者姓名和作品名稱。當然，我們也不允許任何形式的、未經(jīng)允許的復制、轉(zhuǎn)載和其他網(wǎng)絡公眾平臺的發(fā)表。另外，我們支持購買正版內(nèi)容，所以我們也購買了英文原版和待發(fā)售的中文版。

在這里，我們會結(jié)合具體情境節(jié)選部分相關(guān)譯文進行分享，比如：在咱們的實驗中遇到的原理性困惑，我們會從MB尋找線索，并將對應的線索在這里與你分享；而從MB中引發(fā)的好奇，也將會在現(xiàn)實中進行嘗試，并將結(jié)果呈現(xiàn)出來。

除了MB，我們也會補充來自其他權(quán)威來源的理論、研究等。不過，從MB或其他的書籍、論文中尋找的線索與啟發(fā)，了解的原理與科學，與時間累積起來的經(jīng)驗，與師徒傳承下的內(nèi)容，并不是兩相對立的。我們對任何觀點和結(jié)論保持審慎的態(tài)度，也對每一種堅持保持開放的接受的心態(tài)。因為，咱們的目標是做「好吃」的面包，與目標相關(guān)的所有的技術(shù)與經(jīng)驗都是值得嘗試的。所以，任何的經(jīng)驗與技術(shù)，歡迎與我們進行友善地分享與探討。另外，咱們并非專業(yè)的譯者，也非烘焙領(lǐng)域的專業(yè)面包師，所以，翻譯上的疏漏，希望你包容和指正。

正式的更新，咱們明天見??~

【參考文獻】

1.The Cooking Lab.2017,?Modernist Bread,Volume I,Forword.