大家好，我是膳小二，潮汕地區(qū)自古代起便是沿海文化昌盛之地，說到魚膠海味貿(mào)易和文化的傳承，潮商以及香港南北行在很長的一段時期內(nèi)，起到了非常重要的作用。以至于今天，在全球從事魚膠等海味貿(mào)易的商人里，幾乎全部是華人，而且在這當中，十有八九是潮汕商人。今天膳小二來帶大家了解一下魚膠文化。

一、潮商

潮商是繼晉商、徽商之后，在中國近現(xiàn)代史上最具影響力和生命力的著名商幫。從歷史上看，潮商雖未曾像晉商和徽商那樣稱霸中國商業(yè)，但在世界商業(yè)史上，潮商的全球性聲譽則遠比晉商、徽商響亮得多。

由于潮汕地區(qū)擁有特殊的地理環(huán)境，商貿(mào)經(jīng)濟活動歷史悠久。潮商形成于唐朝后期，興盛于宋元明清,一直到現(xiàn)在。他們被稱為“東方猶太人”,四處漂泊,善于經(jīng)商,《清稗類鈔》農(nóng)商類潮人經(jīng)商篇載：“潮人善經(jīng)商，竇空之子，只身出洋……受雇數(shù)年，稍稍謀獨立之業(yè)，再越數(shù)年，幾無不作海外巨商矣。尤不可及者，為商業(yè)之冒險進行之精神。其贏而入,一遇眼光所達之點,輒悉投其資于其中,萬一失敗，尤足自立；一旦勝利，倍褳其贏,而商業(yè)之揮斥乃益?！薄冻敝莞尽份d：“潮民力耕多為上農(nóng)夫,余逐海洋之利,往來乍浦蘇松如履平地……其舶續(xù)船則遠達各省,雖盜賊風波不懼也?！?/p>

明清時期嚴厲的海禁，使不少一直依賴海上貿(mào)易的潮汕商人失去了經(jīng)濟來源，再加上國內(nèi)對暹羅大米的巨大需求，促使大量的潮人擁入東南亞各國。他們主要從

事水稻種植業(yè)、商業(yè)及轉(zhuǎn)口貿(mào)易業(yè)等，憑著“守信經(jīng)營”和“有勇有謀”的冒險精神，沒多久便涌現(xiàn)了一批在暹羅經(jīng)營大米業(yè)致富的潮商，為他們下一步積極開拓香港轉(zhuǎn)口貿(mào)易奠定了基礎(chǔ)。

二、南北行

1841 年（道光二十一年），香港正式開埠。其后憑借優(yōu)越的地理位置與貿(mào)易自

由港的條件，迅速確立了在中國與東南亞貿(mào)易中的中轉(zhuǎn)站地位。香港開埠后，作為一個轉(zhuǎn)口港，當時中國南部的部分貨物會經(jīng)香港運到北部，反之亦然，因此從事這種業(yè)務(wù)的商行便被稱為“南北行”。

1843 年，澄海“紅頭船”船主、暹羅潮商高元盛創(chuàng)辦香港第一家南北行——元

發(fā)行，行址設(shè)于香港南北行街（即今文咸西街)10 號。香港第二家南北行——乾泰隆行，其創(chuàng)建者是饒平縣隆都區(qū)前美鄉(xiāng)（1949 年以后隆都區(qū)改隸澄海）的“紅頭船”船主陳煥榮（陳慈黌之父）。由此可見，泰國潮商是開創(chuàng)南北行的先驅(qū)者，也是香港后來轉(zhuǎn)口貿(mào)易的積極開拓者。

1868 年，香港創(chuàng)立了以潮商為主體的南北行公所，這是香港華商最早的同業(yè)組

織，也是當時最具影響力的同業(yè)組織。19 世紀末期，南北行約有 300 多間。香港的工業(yè)化是 20 世紀 50 年代初才開始的，而在此之前的 111 年(1841—1952 年)為轉(zhuǎn)口貿(mào)易時期,南北行則代表了當時整個香港貿(mào)易的中心,是香港經(jīng)濟的重要支柱之一,它起到了兼顧其他行業(yè)、溝通與世界各地的買賣、繁榮香港經(jīng)濟的重要作用。據(jù)統(tǒng)計，當時南北行公所的貿(mào)易額占全香港貿(mào)易總額的 1/4 到 1/3，為香港帶來了百年繁榮。

三、魚膠海味貿(mào)易及其文化傳承

長期以來，海味是香港眾多的轉(zhuǎn)口商品之一，亦是當年南北行的重要交易貨品 始于20世紀20年代的墨西哥金錢鳘魚膠，東南亞海域多個不同品種的魚膠如白花膠，蜘蛛膠，赤嘴鳘魚膠，以及南美洲的北海魚膠等等，都是香港轉(zhuǎn)口貿(mào)易中的重要魚膠品種。正是由于南北行的轉(zhuǎn)口貿(mào)易業(yè)，使香港在無形中繼承了魚膠海味飲食傳統(tǒng)，傳揚了魚膠海味文化。

以前的南北行聚集在現(xiàn)今文咸東街、文成西街、永樂街、高升街一帶，當時上環(huán)也發(fā)展成為重要的華人商業(yè)區(qū)。差不多在現(xiàn)在的“海味街”( 香港的一條特色購物街，介乎皇后街與正街之間的一段德輔道西)范圍，陸續(xù)開設(shè)了很多海味店，專門售賣“鮑參翅肚”等海味，很多店也一直經(jīng)營至今。幾十年前的“海味街”每逢過節(jié)都很旺，除了香港本地人，還有很多移民國外的華人大量購買海味，生意風光無限。以前，“ 鮑參翅肚”等海味均是高檔食材，富裕的人家才能消費得起，因此，也只有在香港這一發(fā)達地區(qū)以及 海外華人圈中才能得到傳承。

改革開放后一段長時間內(nèi)， 香港仍然是內(nèi)地跟世界經(jīng)貿(mào)往來的主要中介和橋梁。但是隨著內(nèi)地港口、機場交通網(wǎng)絡(luò)等方面的逐漸完善，經(jīng)香港轉(zhuǎn)口的貨物份額也逐漸減少，魚膠貿(mào)易方面當然也不例外。而21世紀初國內(nèi)赤嘴鳘及淺色黃姑魚等養(yǎng)殖業(yè)的興起，也令內(nèi)地魚膠市場悄然發(fā)生了變化，再加上長期以來從事漁膠貿(mào)易的以潮汕人居多，慢慢地潮汕地區(qū)逐漸成長為全球較為重要的魚膠貿(mào)易市場之一。