我國南北跨度大，蜜源植被種類繁多，當(dāng)北國白雪皚皚之時(shí)，最南端的邊境地區(qū)春暖花開，蜜蜂已在采蜜釀蜜。其實(shí)，季節(jié)對蜂蜜品質(zhì)沒有影響。

許多養(yǎng)蜂場在冬天繁蜂，都會(huì)給蜜蜂喂白糖漿，喚醒蜂群，刺激蜂王產(chǎn)卵繁殖蜂群。早春取的第一茬蜜并不好，蜂群可能沒吃完白糖漿，殘留在蜂房內(nèi)，蜜蜂采集花蜜回來，又在蜂房內(nèi)釀蜜貯蜜，混合在一起。養(yǎng)蜂人通常把這種蜂蜜留著作為越冬的飼料蜜。

天然蜂蜜品質(zhì)好壞主要看水分含量，水分含量越少，質(zhì)地越濃稠。尤其是水分含量在18%以下，達(dá)到42.5波美度以上的自然成熟蜜，屬于上乘品質(zhì)。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進(jìn)一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

南方春季濕潤多雨，潮濕的空氣稀釋了植被的花蜜，蜜蜂當(dāng)天采回的花蜜稀得跟水一樣。即使釀造蜂蜜的巢房封蓋了，也不一定是成熟蜜。從封蓋的蜜脾下沿取樣，測波美度達(dá)到42.5度才能取蜜。就地域氣候而言，趕花轉(zhuǎn)場養(yǎng)蜂，在西北、華北的蜜源地容易生產(chǎn)高品質(zhì)的成熟蜜。

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