?第一章

1、我國的法定分析方法有中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)(GB)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)等。其中行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為仲裁法。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：錯(cuò)

2、國際組織中與食品質(zhì)量安全有關(guān)的組織主要有國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）、食品法典委員會(huì)（CAC）、國際制酪業(yè)聯(lián)合會(huì)（IDF）、國際輻射防護(hù)委員會(huì)（ICRP）、國際葡萄與葡萄酒局（IWO）。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：對

3、CAC制定的9項(xiàng)限量標(biāo)準(zhǔn)，包括了食品中農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)、獸藥最大限量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥再殘留最大限量，但不包括有害元素和生物毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：錯(cuò)

4、按照標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容可將CAC的標(biāo)準(zhǔn)分為商品標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、限量標(biāo)準(zhǔn)、分析與取樣方法標(biāo)準(zhǔn)、一般準(zhǔn)則及指南五大類。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：對

5、國際AOAC是世界性的會(huì)員組織，但不屬于標(biāo)準(zhǔn)化組織。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：對

第二章

1、測定樣品中揮發(fā)性酸含量時(shí)，可用水蒸汽蒸餾樣品，將餾出的蒸汽冷凝，測定冷凝液中酸的含量即為樣品中揮發(fā)性酸的含量。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：對

2、滅酶法預(yù)處理樣品中常用的溫度是100℃左右。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：錯(cuò)

3、皂化法是利用熱堿溶液處理樣品提取液，以除去脂肪等干擾雜質(zhì)。其原理是利用鹽酸－乙醇溶液將脂肪等雜質(zhì)皂化除去，以達(dá)到凈化目的。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：錯(cuò)

4、對樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有。

A:代表性

B:典型性

C:隨意性

D:適時(shí)性

正確答案：代表性

5、常壓干法灰化的溫度一般是。

A:100℃～150℃

B:500℃～600℃

C:200℃? ～300℃

D:300℃～400℃

正確答案：500℃～600℃

第三章

1、誤差的計(jì)算結(jié)果值可能有正數(shù)也可能有負(fù)數(shù)。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

2、真實(shí)值是指某物理量本身具有的客觀值或?qū)嶋H值。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，檢測結(jié)果能逼近真值并達(dá)到真值。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

3、誤差和偏差是兩個(gè)不同的概念，誤差是以真實(shí)值作為標(biāo)準(zhǔn)，偏差是以多次測量值的平均值作為標(biāo)準(zhǔn)。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

4、系統(tǒng)誤差可以進(jìn)行修正，隨機(jī)誤差無法進(jìn)行修正。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

5、某物質(zhì)真實(shí)值為20.3402，測定值為20.3400，則絕對誤差為0.0002。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

第四章

1、對于普通50mL的滴定管，最小刻度為0.1mL，下列記錄數(shù)據(jù)合理的是。

A:16.2mL

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

B:18.27mL

C:50mL

D:20.562mL

正確答案：B

2、下列數(shù)字中哪個(gè)數(shù)字的有效數(shù)字是三位?

A:0128

B:570

C:4360

D:1640

正確答案：0.0128

3、當(dāng)有一組測量值，其總體標(biāo)準(zhǔn)偏差σ為未知，要判別得到這組數(shù)據(jù)的分析方法是否可靠，應(yīng)該選擇下列方法中的哪一種？

A:標(biāo)準(zhǔn)差法

B:格布魯斯法

C:F檢驗(yàn)法

D:t檢驗(yàn)法

正確答案：D

4、分析結(jié)果的置信度要求越高，即說明置信區(qū)間越小。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

5、想得到科學(xué)精確的有效數(shù)字，必須對檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行多次連續(xù)的修約。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

6、擬舍棄數(shù)字的最左一位數(shù)字等于5，且其右無數(shù)字或皆為0時(shí)，若所保留的末位數(shù)字為奇數(shù)則進(jìn)一，偶數(shù)則舍棄。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

第五章

1、嗅覺的靈敏度可以通過長時(shí)間嗅聞高濃度氣味揮發(fā)物質(zhì)進(jìn)行訓(xùn)練而提高。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

2、食品感官分析的測量活動(dòng)是根據(jù)評價(jià)員在視覺、嗅覺、味覺、聽覺和觸覺方面的行為反應(yīng)數(shù)據(jù)，在產(chǎn)品性質(zhì)和人的感知之間建立一種聯(lián)系，從而表達(dá)產(chǎn)品性質(zhì)及數(shù)量關(guān)系。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

3、對于不宜直接感官分析的樣品，可將樣品以一定比例稀釋后，然后再品嘗。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

4、食品色彩的飽和度與其新鮮度有關(guān)，而色彩的明亮度則與食品的成熟度有關(guān)。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

5、作味覺檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)按照刺激性由強(qiáng)到弱的順序進(jìn)行。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

第六章

1、在感官分析中，味覺檢驗(yàn)比嗅覺檢驗(yàn)更重要。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

2、食品感官分析的組織活動(dòng)是是感官分析順利開展的前提。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

3、感冒的人員，不適合做感官分析測試。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

4、判斷食品是否摻假摻雜，有時(shí)候可以很簡單地通過品嘗就能得出結(jié)論。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

5、嗅覺檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)按照刺激性由強(qiáng)到弱的順序進(jìn)行。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

第七章

1、質(zhì)構(gòu)分析是經(jīng)驗(yàn)式的測量方法，與構(gòu)成物質(zhì)的分子基本結(jié)構(gòu)性質(zhì)和這些分子的聚集性特征有關(guān)。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

2、比旋光度是一個(gè)無量綱的物理常數(shù)。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

3、溶液的折射率一般隨著濃度的增大而遞增。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

4、相對密度、折射率、旋光度等物理常數(shù)可間接地反映食品的組成成分含量。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

5、水的色度是指被測水樣與一組有色標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色比較值，測定結(jié)果以度來表示。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

第八章

1、物理特性分析大多數(shù)都是無損分析，這是物理方法分析的特點(diǎn)之一。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

2、水分活度和水分含量都能真實(shí)而準(zhǔn)確地反映食品中含水的狀況。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

3、碳水化合物分析中，對于非還原糖的測定，往往最終會(huì)轉(zhuǎn)化為還原糖的測定。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

4、黏度越大的食品，就越不容易變質(zhì)，因?yàn)樗暮康汀?/p>

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

5、在測量深色食品的還原糖含量時(shí)，澄清劑的選擇也是一個(gè)非常重要的影響因素。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

第九章

1、根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，碳水化合物是屬于一類（? ）的化合物。

A:多羥基酸

B:多羥基醛或酮

C:多羥基醚

D:多羧基醛或酮

正確答案：B

2、奶粉中糖分測定時(shí)，常選用（? ）作為澄清劑。

A:草酸鉀

B:中性醋酸鉛

C:乙酸鋅與亞鐵氰化鉀

D:硫酸鈉

正確答案：C

3、（? ）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。

A:還原糖

B:蔗糖

C:葡萄糖

D:淀粉

正確答案：A

4、直接滴定法測定食品中還原糖時(shí)，可直接用化學(xué)方程式計(jì)算結(jié)果。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

5、重量法測定的纖維素為粗纖維。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

6、高錳酸鉀法測定還原糖不受樣品顏色影響。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

第十章

1、水分含量測定方法中，直接測定法得到的結(jié)果準(zhǔn)確度一般情況下要高于間接法。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

2、對于熱穩(wěn)定性好的食品，可以采用高溫干燥，溫度可采用130℃甚至更高。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

3、可采用蒸餾法測定香料中的水分含量。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：A

4、直接干燥法可以測出食品中所有的水分。

A:對

B:錯(cuò)

正確答案：B

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