小豬蓋被

1.排骨500g，泡水一個小時，瀝干水分備用

2.配菜準(zhǔn)備：土豆2個切塊，豆角300g掰段，胡蘿卜半個切塊，大蔥20g，姜片15g，蒜瓣20g

香料準(zhǔn)備：八角1個，花椒2g，桂皮2g，香葉1片，干辣椒2個，小茴香2個

3.蓋被：中筋面粉200g，加入酵母2g，白糖2g，清水100g，揉成面團，醒面10分鐘后揉光滑，發(fā)酵半個小時左右

4.起鍋燒油，加入冰糖20g，小火炒至密集泡沫，加入排骨大火煸炒，一分鐘后加入蔥姜蒜和香料，炒香后加入黃豆醬30g，鍋邊加入料酒20g，加入生抽20g，老抽5g，陳醋10g翻炒均勻，加入開水沒過排骨，去除浮沫，小火燉20分鐘，加入土豆，胡蘿卜，豆角，加鹽調(diào)味，小火燉10分鐘

5.醒好的面取出來，不用揉，搟成面皮，上面抹上油，撒點鹽和干粉，1/4處切一刀，卷起來，按成餅

保鮮膜松弛5分鐘后，搟成大面片，合適鍋的大小即可

6.盛出一點湯汁，放入面皮，再淋上湯汁，蓋蓋小火燉15分鐘