大家好，我是膳小二，喜歡吃海參的小伙伴都知道這樣一句話，“寧吃野生海參一根，不吃養(yǎng)殖海參一斤”，源于野生海參有著強(qiáng)大的滋補(bǔ)功效，這點(diǎn)養(yǎng)殖海參根本沒(méi)法相比的。那么野生海參和養(yǎng)殖的海參有什么區(qū)別呢？今天就來(lái)給大家詳細(xì)介紹。

野生海參和養(yǎng)殖海參的區(qū)別

1、生長(zhǎng)環(huán)境的區(qū)別

野生海參：生長(zhǎng)于深海區(qū)域，沒(méi)有污染，由于天然的環(huán)境的因素，海參沒(méi)有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食。野生海參的捕撈具有一定的季節(jié)性，且生長(zhǎng)年限不夠的海參一般不予捕撈，這也是為什么野生海參肉質(zhì)肥厚、口感韌度好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的原因。

養(yǎng)殖海參：圍堰或是蝦池水位很淺，光照充足，海參生長(zhǎng)很快，池養(yǎng)海參一般兩年就可以長(zhǎng)成了，有的甚至6個(gè)月就已經(jīng)長(zhǎng)成了，營(yíng)養(yǎng)積累低。尤其注意的是在養(yǎng)殖過(guò)程中，一些海參養(yǎng)殖戶為防治病蟲害，在養(yǎng)殖海參的水池內(nèi)加入抗生素；為促進(jìn)海參快速生長(zhǎng)，在飼料中添加生長(zhǎng)激素等，導(dǎo)致成年海參體內(nèi)藥物殘留，對(duì)人體有潛在的危害。池養(yǎng)的海參一般生活在20攝氏度水溫，1.5米的水深環(huán)境下，池溫極易升高，而且海參是人工投料進(jìn)食。使得海參的生長(zhǎng)速度快速，個(gè)頭大，但是海參的品質(zhì)和安全性卻令人擔(dān)憂。

2、看底足

野生海刺參：一般都生長(zhǎng)在距離海域30-40米左右的海底深處，因?yàn)樵诤Ａ鞔蟓h(huán)境中，海參通過(guò)底足爬行來(lái)尋找食物，所以底足長(zhǎng)得粗大、附著力強(qiáng);

養(yǎng)殖海參：由于長(zhǎng)期食用人工投放的餌料不需要移動(dòng)，生活在淺水圈養(yǎng)池或人工池中，環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，從而不受影響。所以其底足的行動(dòng)力下降，附著力差，細(xì)小。

3、看沙嘴

野生海參：生存在深海里，食物來(lái)源是海底的泥沙，其中海沙占有很大的比重，因長(zhǎng)期食用海沙使沙嘴大而堅(jiān)硬。

養(yǎng)殖海參：食物來(lái)源是人工投入的海泥和餌料，所以沙嘴比野生海參要小的很多。

4、看肉質(zhì)

野生海參：由于其生長(zhǎng)環(huán)境是深水海底，所以照太陽(yáng)的時(shí)光很少，從而生長(zhǎng)慢，但其需要抵御海流等生存環(huán)境的影響，所以其肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富。

養(yǎng)殖海參：生長(zhǎng)的非?？欤胰赓|(zhì)松軟不緊實(shí)。

5、看形態(tài)

野生海參：有點(diǎn)像橢圓形的，但是兩頭尖尖的，中間有些粗。典型的短粗胖，看上去非常結(jié)實(shí)，年齡越長(zhǎng)的海參，這種特點(diǎn)越明顯。

養(yǎng)殖海參：長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)，缺乏韌勁。

6、看背刺

野生海參：生存環(huán)境非常惡劣，要抵御惡劣的環(huán)境，所以海參的背部和兩側(cè)的刺都非常粗壯。

養(yǎng)殖海參：生存環(huán)境非常穩(wěn)定，所以背部和兩側(cè)的刺粗細(xì)長(zhǎng)短可能會(huì)不一樣，并且刺長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)沒(méi)有力量。

7、看生長(zhǎng)年限

野生海刺參：一般生長(zhǎng)3到4年以上才能夠達(dá)到捕撈的標(biāo)準(zhǔn)，生長(zhǎng)的時(shí)間越久，其營(yíng)養(yǎng)沉積的就越多，滋補(bǔ)的價(jià)值就越大。

養(yǎng)殖海參：為了達(dá)到快速銷售的目的，對(duì)海參進(jìn)行快速催肥，一般在一年的時(shí)間就可以捕撈銷售了，其營(yíng)養(yǎng)功效不言而喻。

8、看口感

野生海參：口感非常有嚼勁、味道很鮮美、沒(méi)有澀味，切口不僅細(xì)膩、而且又整齊。

養(yǎng)殖海參：會(huì)有一種很重的泥腥味，這是因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境和海參的食物所決定的。
海參，屬于海參綱，是一種海洋棘皮動(dòng)物，距今已有六億多年的歷史，以海底藻類和浮游生物為食。體呈圓筒狀，長(zhǎng)10~20厘米，特大的可達(dá)30厘米。觸手輪行，17~30個(gè)，一般為20個(gè)。觸手壇囊發(fā)達(dá)，口在前端，多偏于腹面，肛門在后端，多偏于背面，背面一般有疣足,腹面有管足。海參廣布于全世界各海洋中，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。

9、看顏色

野生海參：顏色是很自然的，會(huì)出現(xiàn)局部深淺不一的現(xiàn)象，這都是證明是純天然的象征。

養(yǎng)殖海參：因?yàn)槿斯ゐB(yǎng)殖的海參的質(zhì)量不怎么樣，所以許多不良商家都會(huì)把自家海參染色，使其變得十分美，所以遇到海參渾身都差不多一樣的顏色的就要注意了，有可能買到染色海參了。

如何鑒別野生海參與養(yǎng)殖海參？

1、望：海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。而生活在海藻間的，常帶有綠色，有時(shí)變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。只要看參刺是否粗壯而挺拔。

2、聞：不同的海域海參的味道也不同。好的海參聞起來(lái)有股鮮美的味道，劣質(zhì)海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑。

3、切：用手摸，首先要判斷海參是否潮濕，有的海參水分嚴(yán)重超標(biāo)，用手一摸就能感覺到。摸的最大學(xué)問(wèn)在于手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來(lái)發(fā)軟，缺乏彈性。海參彈性很重要?？梢哉f(shuō)用手感知海參是最直接準(zhǔn)確的挑選方法。

后語(yǔ)

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