古樹茶六大茶山特色盤點(diǎn)
愛喝普洱茶的朋友們就經(jīng)常在普洱茶的表面發(fā)現(xiàn)一層白色的霜,看上去像是茶餅蒙上一層朦朧的霧,增添了一份老茶的神秘感。
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這種白霜的存在并不在少數(shù),特別是從倉庫中剛剛?cè)〕龅睦喜瑁蜷_包裝之后多數(shù)都有這個(gè)現(xiàn)象。就有茶友對(duì)白霜的成分表示懷疑,白霜是不是霉變?這到底是一種什么物質(zhì)?
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1、白霜是陳化的結(jié)果
普洱茶最珍貴的特質(zhì),就是可以后期不斷轉(zhuǎn)化。轉(zhuǎn)化就是在真菌的生長(zhǎng)繁殖過程中,產(chǎn)生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶類,使茶葉進(jìn)行糖化作用和酶促氧化作用等生物化學(xué)反應(yīng),在此期間茶葉中茶黃素、茶紅素和茶褐素增加,茶湯糖分增加,湯色變?yōu)榧t酒般。??
而在存貯條件適宜的情況下,普洱茶自身陳化要依賴于微生物的作用。在此過程中形成的白霜,就是微生物的遺留物。
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換個(gè)說話,倘若一款茶的轉(zhuǎn)化空間并不大,在陳化的過程中微生物參與過少,自然也不會(huì)形成白霜。所以很多老茶客將這種現(xiàn)象視為好茶的關(guān)鍵!
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2、白霜的主要成分是什么,對(duì)人體有什么作用?
據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),普洱茶的“白霜”就是“單寧”,是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。單寧味苦,是茶葉當(dāng)中的物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果,在學(xué)理上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。?
單寧又稱“鞣質(zhì)”。鞣質(zhì)的成分在醫(yī)藥領(lǐng)域被認(rèn)為有收斂及蛋白質(zhì)凝固作用,臨床上用于各種止血,止瀉及抗菌抗病毒?,F(xiàn)代科學(xué)的應(yīng)用,人們發(fā)現(xiàn)了更多的價(jià)值,除了有抗菌、抗炎、止血藥理活性外,還發(fā)現(xiàn)具有抗突變、抗脂質(zhì)過氧化、清除自由基、等多種藥理活性。
森林茶,顧名思義就是山林權(quán)屬于國家所有的森林,是我國林業(yè)的主要組成部分,國有林的所有制是單一的,即國有林范圍內(nèi)的一草一木,都屬于國家,屬于全體人民所有。
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森林茶茶樹基本長(zhǎng)在西雙版納的原始森林里,在這里經(jīng)過百余年的歷史沉淀、生長(zhǎng),古茶樹逐步適應(yīng)國有林中的環(huán)境,大多長(zhǎng)成了二十余米高的高桿古樹。
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森林里所產(chǎn)的茶山野韻味足、內(nèi)含物質(zhì)豐富,回甘生津含蓄但持久性強(qiáng),細(xì)膩中藏著強(qiáng)勁卻內(nèi)斂的茶氣,深受茶友們的喜愛,再加上產(chǎn)量非常有限,所以森林茶茶葉的價(jià)格也一路飆漲。
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易武號(hào)稱普洱茶的最后一站,這里所產(chǎn)的高品質(zhì)茶葉有90%以上都是來自易武保護(hù)區(qū)境內(nèi)的國有林古樹茶。
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第一次接觸易武的國有林,會(huì)仿佛進(jìn)入了一個(gè)植物世界,完全被它的生態(tài)環(huán)境征服。
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在國有林的古茶園,保留了雨林最原始的特征:
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樹林高矮粗細(xì)、藤蔓纏繞垂吊,底下有樹根矮草、半腰有灌木,空中有大大小小的樹蕨和順騰攀附的競(jìng)相開放的各色野花,幾層樹冠的密葉和枝蔓把整個(gè)林子編織的沒有一點(diǎn)空閑。
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這是典型的層次繁多復(fù)雜的熱帶雨林景象,各類植物都按照自身的生物特性生長(zhǎng)在這片空間里,相互依存、共生共榮。
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茶樹也在期間自然擴(kuò)散,與周遭的植被、物種共生,擁有一個(gè)完美的生態(tài)。
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古茶樹周邊植被覆蓋極高,生態(tài)非常穩(wěn)定,再加上原始叢林人跡罕至,受到人為干擾極少,生態(tài)環(huán)境遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于成片的茶園。
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而且因?yàn)槿鄙偃藶榈墓芾?,這里的茶樹生長(zhǎng)的極為自由、緩慢,每一片葉子都積累了豐富的物質(zhì)。
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這里的茶樹基本都是生長(zhǎng)了幾百年,甚至上千年的茶樹,沒有近代種植的,樹齡足夠老,茶葉得來的也足夠不易,而且茶氣強(qiáng)勁、層次豐富、滋味飽滿,是極為難得的珍品。
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國有林茶樹生長(zhǎng)非常分散,想要采摘處于深山老林中的茶樹,要比想象的要困難的多,在雨林中跋山涉水尋找茶樹,全靠當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)引導(dǎo),沒有數(shù)十年的摸索很容易在叢林中迷路。
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國有林的茶樹都長(zhǎng)得極高,采摘也是一項(xiàng)技術(shù)活,沒有點(diǎn)功夫貿(mào)然采摘很容易受傷,每年都會(huì)有因采摘受傷的新聞。
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每一棵茶樹可以采摘茶葉數(shù)量也非常有限,每一片葉子都得來不易。
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但價(jià)格飆升,讓許多人看到了商機(jī),試圖在國有林中開辟茶園,以人為干預(yù)來提升茶葉的產(chǎn)量,但這一行為會(huì)造成生態(tài)的破壞、茶葉品質(zhì)的下降,所以近幾年政府下達(dá)了禁令,市面上有很多國有林的茶都屬于偷采或者是假冒的!
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這一行為往小了說擾亂古樹茶的市場(chǎng),往大了說其實(shí)已經(jīng)違反了國家的法律應(yīng)該遭到嚴(yán)厲的懲治!
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不貪圖一時(shí)利益,以維護(hù)茶山長(zhǎng)久發(fā)展才是每一個(gè)茶人的初心!
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減少人為的干預(yù),加強(qiáng)對(duì)雨林環(huán)境的保護(hù),雖然茶葉產(chǎn)量較少,但每一年都能有茶喝,這才是對(duì)每一位茶人、每一位茶友最好的保護(hù)!
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易武有哪些地方是國有林?
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按字面上的意思理解,國有林即為屬于國家的樹林。但是,必須要說明的是,國有林并非是整個(gè)概念的全稱。
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事實(shí)上,如果要把其說明白的話,那我想應(yīng)該是稱呼它們?yōu)椤獓辛种械钠斩铇洹_@是一個(gè)需要解釋的概念。
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如果要按國有林的概念來分,最早在市場(chǎng)上認(rèn)可的是彎弓、茶王樹、老曼撒等。
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灑代是許多原始國有林產(chǎn)茶區(qū)域的入口,例如現(xiàn)在比較火的一線山頭“同慶河”“百花潭或叫百花箐”“金廠河以及還未被炒熱的“金廠河的桃子山”均需由灑代方向進(jìn)入。
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世間絕美的風(fēng)光往往不被人所知,不同于千萬人到訪的名勝風(fēng)景,但卻更加勾魂攝魄,這是到達(dá)灑代橋頭山之后出現(xiàn)在腦海里的念頭。
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位于易武最南邊的灑代村距離易武鄉(xiāng)政府大概16公里左右,全村由灑代河以及國有原始林包圍著,這樣的地理環(huán)境讓讓這里保留下了最原始的美景。
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在老灑代舊家周邊的原始國有森林里有一個(gè)古樹茶產(chǎn)區(qū)——橋頭山古樹茶,也有人稱為灑代古樹茶和舊家古樹茶。
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進(jìn)入茶山腹地,一棵棵參天大樹郁郁蔥蔥,一陣陣山野清香撲鼻而來,腳下一層層厚厚的腐蝕落葉,看上去已積了許多年,最下層的落葉已經(jīng)與土壤化為一體,形成優(yōu)質(zhì)肥沃的基土,一切都是那么原始,自然。
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一直都覺得每一杯茶,每一片茶葉都在詮釋著它生長(zhǎng)環(huán)境的“風(fēng)土”,每一口茶湯的滋味背后都有著屬于它的自然密碼。
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當(dāng)我們沿著布滿落葉等腐質(zhì)覆蓋的山間小徑氣喘吁吁地走入這片茶地,感受著一路相伴的無名的花香夾雜著野果香,呼吸著這里自由的山野空氣時(shí)便顧不上大汗淋漓,只覺得眼、耳、口、鼻仿佛全部被打開了,眼前的所有景致就是一幅三維立體的畫面,這是灑代橋頭山,這是橋頭山古茶樹生長(zhǎng)的地方。
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橋頭山的茶樹被森林林緊緊包圍著,緊挨著同慶河、金廠河,沿著國有林山勢(shì)而上,到達(dá)山梁子的頂部,橋頭山的古樹茶便一展全貌。
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每一棵古茶樹都努力向上生長(zhǎng),森林落葉變成腐殖土后又成為古茶樹的天然肥料,保證了古茶樹的生長(zhǎng)養(yǎng)分。
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地勢(shì)上來講橋頭山的海拔要比同慶河稍微高一些,生態(tài)環(huán)境跟金廠河,百花潭,同慶河相差無幾,呈雜草深林的狀況。
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但仔細(xì)觀察之后會(huì)發(fā)現(xiàn),橋頭山的茶樹根部與其它地方都有不同,基本上橋頭山的茶樹以單株跟三叉,四叉為主,茶樹生長(zhǎng)茂盛強(qiáng)勁,土壤以紅壤為主。
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從整個(gè)茶區(qū),茶山的地理來看應(yīng)該都屬于同慶河,百花潭大樹茶的范圍之內(nèi)。
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像這樣生長(zhǎng)在國有林的里的茶葉口感上都具備有一定的強(qiáng)度以及特殊的山野氣韻,我們說這樣的茶是有野性的,茶湯入口,閉上眼睛想到的是:
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行走茶山時(shí)一路上在灑代河看到的美景,聽到的山野間的蟲鳴鳥叫,聞到的森林里帶著各種不知名的花香、果香似乎全部融在了這一杯茶之中,就這樣打開了喝茶人的味蕾和認(rèn)知,這是橋頭山的“風(fēng)土”,這是屬于橋頭山的自然密碼。
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易武國有林茶的澀感和苦底會(huì)比漢寨的更重一些,茶湯的強(qiáng)度要比漢寨的高上一兩個(gè)層次,只有不曾過度采摘,人為干涉較少的產(chǎn)區(qū)才會(huì)具備這樣的口感。
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管理的過好,采摘多了味道自然就淡了,內(nèi)含物質(zhì)都沒有了,只剩下香甜味的茶還哪里來的苦澀感呢?
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即便都是國有林,被灑代河包圍并連接同慶河、金廠河的橋頭山在口感的特性上與同慶河卻不盡相同,飽滿稠滑的茶湯,在蜜香之中還帶有一種奇特的橄欖味道,這是橋頭山與其它國有林茶的不同之處,同樣也是它最吸引我的地方,除此之外,從口感上來說,橋頭山苦底稍重,骨子里所帶著的蒼勁凌厲的氣息和野韻也同樣不容忽視,每一口茶湯都有著細(xì)微的變化。
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稍重的苦底與迅速的回甘再加上茶湯下咽之后清涼的喉韻,綿綢的湯水包裹著來自原始森林的氣息,最初給人的感受是陰柔而內(nèi)斂的,但再往后品飲便能感受到它的寬闊與凌厲,正是這種變化讓人為之著迷,欲罷不能。
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易武最好的普洱茶,一定出自國有林嗎?
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說易武最好的茶產(chǎn)自國有林也不無道理,但也不完全對(duì)。
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首先,國有林里的生態(tài)環(huán)境好是毋庸置疑的。國有林里的茶樹大多長(zhǎng)在遠(yuǎn)離人煙的深山密林里,交通極其不便,有時(shí)步行都要走上3、4個(gè)小時(shí)。
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其次,國有林里面的茶樹大多是樹齡較大的古樹,沒有經(jīng)過矮化、砍頭等人為干預(yù),茶湯層次更為豐富,沖擊力、茶氣更為強(qiáng)勁,喉韻深廣。
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易武目前比較有名的國有林:一是刮風(fēng)寨,百花潭。刮風(fēng)寨的茶號(hào)稱“易武的班章”,口感綿柔中暗藏強(qiáng)勁的茶氣,喉韻極深;百花潭,身處易武百花的最深處,濃郁花香,富貴而妖嬈,花香留于口中,沁人入腹,那感覺讓你深藏心里……。
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另一個(gè)則是聲名遠(yuǎn)播的,有著“易武之巔”之稱的薄荷塘,薄荷塘的茶入口醇潤(rùn),湯感綿厚但數(shù)量極少。
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所謂“三分原料,七分工藝”,再好的原料,如果沒有好的制作工藝來制茶,那么茶葉喝起來也不會(huì)有太驚艷的口感。
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所以,易武國有林的茶盛名不假。但何為最好?恐怕沒有。“沒有最好,只有更好”,喝到適合自己的,并喜愛的才是最好的!