【酸辣小炒牛肉】 需要準備的食材

【主料】 牛里脊400克

【輔料】 蒜薹、 小米辣、大蒜、野山椒、香菜、植物油、豬油約40克

【調(diào)味料】 食用鹽5克、料酒5克、老抽少許、陳醋3克、 生抽醬油3克、蠔油少許、胡椒粉約0.5克、白糖、雞精

1、切牛肉和準備輔料

①準備新鮮牛里脊400克，將牛肉先切成片，再切絲，然后雙刀將其剁碎成綠豆大小的顆粒備用。

②準備適量的蒜苔，掐頭去尾之后切成小顆粒備用。

③小米辣切成顆粒，大蒜幾顆切成小粒，野山椒切碎（最好用鋸切，直切容易濺出辣椒水傷及眼睛），最后準備適量的香菜切碎備用。

2、開始制作

①在鍋中加入適量的清水、食用鹽一勺，加入剁好的牛肉粒下鍋焯水煮熟，中途加入適量料酒與撇去浮沫

②把鍋用油滑好后加入適量的豬油燒化，再加入食用鹽一勺。然后將處理好的牛肉末、料頭（小米辣、野山椒、大蒜）下鍋轉(zhuǎn)中小火煸炒兩分鐘

③牛肉略干之后加入少許的老抽調(diào)色，加入適量的陳醋烹鍋，然后繼續(xù)翻炒30秒，炒至酸辣入味。

④30秒鐘之后加入切好的蒜苔轉(zhuǎn)中小火翻炒一分鐘，蒜苔斷生之后加入3克生抽醬油、少許蠔油、0.5克胡椒粉、0.5克白糖、適量雞精、切好的香菜末，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

3、技術總結(jié)

①最好選擇較嫩無筋膜的牛肉，這樣牛肉在經(jīng)過煸炒之后口感會一致，蒜苔頭部三厘米左右比較老，同學們最好將其切除。

②第二，牛肉焯水之后倒出，最好用密漏，這樣可以防止原材料流出。

③第三，此菜制作的特點是用豬油煸炒牛肉。

④第四，陳醋和醬油必須從鍋邊淋，而且全程不能加水，這樣成菜才會酸辣干香入味

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