花爸說：

前段時間，著名韓國零食品牌好麗友被曝出“中外原料雙標”——在中國生產(chǎn)的好麗友，用的是“代可可脂”，而國外生產(chǎn)的則是使用“植物油脂”。

根據(jù)好麗友品牌方的聲明函，中外所用的原料完全一樣，只是因為中外法規(guī)差異，所以同一原料的名稱有不同的叫法，不存在所謂雙標問題。

▲截自好麗友官方聲明函

這個解釋，從科學道理上，是說得通的。不過真實情況如何，只有好麗友品牌方知道了。

但很多網(wǎng)友還是搞不懂，使用“代可可脂”為什么讓大家這么不淡定？

其實，大家恐懼“代可可脂”的原因是，它可能含有一種叫做「反式脂肪酸」（以下簡稱TFA）的物質(zhì)。 它不僅存在于一些常見的食物原料中，甚至天然食品中也可能含有，吃多了還對人體有害！

好麗友該產(chǎn)品標注了“0反式脂肪酸”。

根據(jù)GB 28050—2011 《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，只要反式脂肪酸含量≤0.3 g/100 g（固體）或 100 mL（液體），營養(yǎng)標簽中就可以標注為0。

是不是感覺，手上那包寫著“0反式脂肪酸”的薯片瞬間就不香了？

那到底有沒有？有多少？還是要看抽檢的數(shù)據(jù)！

在很多粉絲的墻裂要求下，花爸選了幾款著名、大牌的零食，檢測了它們的反式脂肪酸含量。

關(guān)于“反式脂肪酸”

花爸先給大家好好科普一下TFA~

Vol.1 什么是TFA

TFA是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸簡稱，根據(jù)來源，可以簡單分為天然存在、生產(chǎn)加工產(chǎn)生。

天然的TFA一般存在于牛、羊的肉和奶中，但含量很少，在乳制品和動物肉的脂肪中比例最高不超過5%。

生產(chǎn)加工產(chǎn)生的TFA，主要來自于氫化或部分氫化的植物油，如人造奶油、起酥油、代可可脂（未使用氫化油的除外）、植脂末、蛋糕油等。

Vol.2 TFA對人體的危害

根據(jù)研究，TFA可增加患冠心病、動脈硬化等心血管疾病的危險，甚至還會損害人們的認知能力，增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成等。

▲《反式脂肪酸（TFA）與慢性代謝性疾病關(guān)系的研究進展》

因此，許多國家，包括我國在內(nèi)，都采取了措施來限制食品中的TFA。

例如，《食品安全國家標準嬰兒配方食品》、《嬰幼兒谷類輔助食品》、《嬰幼兒罐裝輔助食品》等嬰幼兒食品標準，都有明確規(guī)定，“不應(yīng)使用氫化油脂”。

▲截自GB 10765-2010《食品安全國家標準嬰兒配方食品》

國標GB 28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》還規(guī)定：食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標示出反式脂肪（酸）的含量。

▲圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

常見大牌零食，含有反式脂肪酸嗎？

為了驗證常見的零食中，哪些是真正的0反式脂肪酸，哪些只是標準意義上的0反式脂肪酸，花爸選擇了5款可能含有TFA的零食送檢，包括前段時間被推上風口浪尖的好麗友可可派。

▲圖中標示為紅色的文字是可能含有TFA，或經(jīng)熱加工處理后可能產(chǎn)生TFA的物質(zhì)。

檢測結(jié)果顯示，這次5種常見零食均未檢出反式脂肪酸（即反式脂肪酸含量＜0.024%，＜0.3%即可標注不含），看來這些大牌零食用的原料品質(zhì)都還不錯。

怎么盡量避免反式脂肪酸？

雖然幾個大牌零食都沒有檢出反式脂肪酸，但其他的零食很難說。

有人曾對225個成年人做了16天的飲食記錄追蹤，發(fā)現(xiàn)糖果、烘焙食品是反式脂肪酸的日常主要來源。

此外，首都醫(yī)科大學宣武醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師張人玲也稱紅豆派、面包、牛角包、蛋糕里的反式脂肪酸含量較多，建議少食用。

▲截自《Estimation of Trans Fatty Acid Intake in Japanese Adults Using 16-Day Diet Records Based on a Food Composition Database Developed for the Japanese Population》

除此之外，煎炸食物也特別容易含有大量TFA，特別是長時間高溫油炸，還不換油的快餐店。

如果真的很喜歡吃煎炸食物，想要自己在家做，注意以下事項，可以進一步減少TFA含量。

Vol.1 選擇合適的煎炸條件

適當降低煎炸溫度、縮短煎炸時間、避免反復煎炸，都可以在一定程度上降低煎炸過程中的TFA含量。

Vol.2 選擇合適的煎炸油

有研究表明，用棕櫚油煎炸的油炸食品TFA含量較少，而葵花籽油、菜籽油不適宜做長時間煎炸用油。

Vol.3 選擇合適的煎炸食品

食品的種類也會影響煎炸食品中TFA的含量！

有人曾做過實驗，雞腿皮和雞腿在煎炸過程中，雞腿皮會產(chǎn)生更多的TFA，沒想到吧~

還有人煎炸薯條、油條、雞塊時，發(fā)現(xiàn)薯條、油條的TFA含量都大于雞塊，這可能與煎炸食品自身脂肪酸組成及吸油率有關(guān)。

所以，薯條、油條等食物，盡量少吃吧！

總結(jié)

不管是從文獻資料，還是花爸實測數(shù)據(jù)來看，并不是所有氫化植物油類成分，都含有反式脂肪酸。

而且，反式脂肪酸對人體的危害具有累積性，平時少吃，偶爾過過嘴癮，也不會有太大影響。

以前文提到的餅干為例，假定一塊餅干重量為10g，成人每天吃10片奶油味餅干，就已超過了中國營養(yǎng)學會的建議量（成年人每天不超過2g反式脂肪酸）。

5~10歲的小朋友吃7片，就已經(jīng)超過了世衛(wèi)組織建議的每日最大攝入量。

所以，一定要控制食用量哦！

當然，大家如果能避免可能含有TFA的成分，是最保險的。

花爸將常見的可能出現(xiàn)TFA的食品原料整理成卡片，大家可以動動小手保存下來。

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