第七日 三得利山崎蒸餾所、最后一日！

第七日（一）三得利山崎蒸餾所（上）

2月15日，日本七日游的最后一天，下午6點(diǎn)30分在關(guān)西空港搭機(jī)返回青島。

今天還有最后一個(gè)景點(diǎn)，也是我期望值非常非常高，前兩次都想去而沒(méi)能去成的景點(diǎn)——位于京都的三得利山崎蒸餾所，我也有預(yù)約上威士忌蒸餾所的導(dǎo)覽。預(yù)約的時(shí)間是10點(diǎn)半，于是早上還可以在京都的洛東隨便轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)；結(jié)束威士忌蒸餾所的游覽后，搭乘東海道本線電車(chē)抵達(dá)大阪梅田，進(jìn)行電器、藥妝類(lèi)的購(gòu)物；再前往關(guān)西空港方向，在臨空outlets進(jìn)行服飾類(lèi)的購(gòu)物。之后前往關(guān)西空港，免稅店繼續(xù)購(gòu)物。

多么理想的行程！但回溯到這一輯游記的開(kāi)篇，如果有注意過(guò)我的“乘車(chē)記錄”的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)我搭新干線去了西明石。所謂計(jì)劃的再好也只是計(jì)劃，我居然把護(hù)照忘在了電車(chē)上！護(hù)照失而復(fù)得那一刻的喜極而泣自不必說(shuō)；而當(dāng)我?guī)е呀?jīng)做好購(gòu)買(mǎi)第二天機(jī)票準(zhǔn)備的心情狂奔進(jìn)關(guān)西空港T1時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)航班呈現(xiàn)“晚點(diǎn)待定”狀態(tài)；更讓我感到似乎是金比羅神的默默安排。如今回想起來(lái)，那天的每一個(gè)片段還歷歷在目。

當(dāng)天很簡(jiǎn)單又很復(fù)雜的時(shí)間表：

08:00am—09:15am 京都洛東八坂神社等閑逛

10:15am—01:15pm Suntory山崎蒸餾所導(dǎo)覽行程

01:15pm—02:30pm 聯(lián)絡(luò)護(hù)照遺失的情況

02:30pm—04:30pm 大阪—西明石—大阪，取回護(hù)照

04:45pm—05:30pm 大阪—關(guān)西空港

05:30pm—08:00pm 因航班延誤，臨空城outlets購(gòu)物

08:30pm—01:15am 航班持續(xù)延誤，關(guān)西空港滯留

01:15am 自關(guān)西空港搭乘飛機(jī)前往青島

07:45am 青島北站搭乘高鐵返回天津

12:00pm 抵達(dá)天津西站

完全沒(méi)有想到這張“JR Pass關(guān)西廣域+廣島5日券”能夠在最后一天利用到10班車(chē)之多，搭乘里程長(zhǎng)達(dá)240.6km，總計(jì)用時(shí)2小時(shí)36分；而且居然在行程中出現(xiàn)了“西明石”這個(gè)意料之外的站名。

不過(guò)至少在下午1點(diǎn)10分我發(fā)現(xiàn)護(hù)照丟失之前，一切都正常運(yùn)轉(zhuǎn)，于是那些意料之外的狀況就在后文逐一細(xì)說(shuō)，這一篇先聚集在旅游本身，尤其山崎蒸餾所的tour可以說(shuō)是此次旅行中相當(dāng)漂亮的行程。

進(jìn)入此次日本行的最后一天，今天早晨行程寬松于是多睡了一會(huì)，不變的是起床后還是泡一個(gè)朝風(fēng)呂代替正常的洗漱。京都這一晚的膠囊旅館含早餐，以一家“膠囊旅館”的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)早餐的品質(zhì)和豐富度絕對(duì)算是物有所值（大概是東橫INN的“輕朝食”把我吃怕了。。。），雖然貴一點(diǎn)，不過(guò)品質(zhì)加上地點(diǎn)的話，以后再來(lái)京都這家還是一個(gè)可選項(xiàng)。

旅館門(mén)外就是祇園大街，可以看到盡頭的八坂神社。位于祇園的八坂神社是全國(guó)八坂神社的總本社，以每年七月京都三大祭典之一的“祇園祭”聞名。在祇園四條大街這里看到的是建于1497年的西樓門(mén)，神社內(nèi)現(xiàn)存最老的構(gòu)筑物，國(guó)指定文化財(cái)。

神社的舞殿掛滿了祇園周邊商家供奉的燈籠，祈求平安與疫病消退，事實(shí)上，即使不是在大祭期間，這座有著一千年以上歷史的神社也是祇園一帶信仰的中心，據(jù)說(shuō)在京都的所有寺院之中，參拜人數(shù)僅次于伏見(jiàn)稻荷大社。

從舞殿再深入就是本殿，日本的信仰講法很多而且有文化背景所在，作為外人投五元禮貌性的參拜一下就好。本殿也是國(guó)指定文化財(cái)，這個(gè)房頂?shù)姆绞浇凶觥暗o園造”，是八坂神社所獨(dú)有的。

八坂神社周邊的“末社”之一——蛭子社。

繼續(xù)沿著這一帶的坂道向清水寺方面前進(jìn)，清晨的坂道之中，安靜的感受著京都江戶時(shí)代的歷史。

時(shí)間并不太寬裕，而且三得利山崎蒸餾所的tour時(shí)間要求很?chē)?yán)格，絕對(duì)不能遲到；就沒(méi)有強(qiáng)求一定要走到仁王門(mén)，而是在清水道就直接下來(lái)，搭bus到京都車(chē)站轉(zhuǎn)電車(chē)前往山崎。

在京都站搭乘電車(chē)前往山崎，從這個(gè)第一視角可以很清晰的看出東海道本線（京都線）復(fù)復(fù)線的狀況。復(fù)復(fù)線區(qū)間外側(cè)兩條為限速130km/h的快速線，也叫做“電車(chē)線”；內(nèi)側(cè)兩條為限速120km/h的慢速線，也叫做“列車(chē)線”。我搭乘的這班是“快速”，在“列車(chē)線”行駛；對(duì)面的列車(chē)是“新快速”，在“電車(chē)線”行駛。正是這個(gè)四線化的硬件保障，為JR西日本京都與大阪之間快速、密集的旅客運(yùn)輸，尤其是開(kāi)行標(biāo)志性的“新快速”列車(chē)提供了硬件基礎(chǔ)。

十幾分鐘之后，列車(chē)抵達(dá)山崎站。

即使沒(méi)有到威士忌愛(ài)好者的級(jí)別，但凡略微喝過(guò)幾支威士忌，肯定聽(tīng)說(shuō)過(guò)“山崎”的名字；如果對(duì)近些年興起的日本威士忌有所體驗(yàn)的話，“山崎”更是日威單一麥的入門(mén)品。而“山崎”對(duì)于日本威士忌有著進(jìn)一步的意義，20世紀(jì)初開(kāi)始興建的山崎蒸餾所是日本第一家威士忌蒸餾所，也正是從此開(kāi)啟了日本威士忌的獨(dú)特風(fēng)格。

蒸餾所位于大阪京都交界的山崎，無(wú)論搭乘JR京都線還是阪神京都線，途徑山崎（大山崎）時(shí)，向西側(cè)望去，都可以看到這座依山傍水而建的宏偉建筑。蒸餾所幾乎全年（年末年始、設(shè)備維修等日期除外）對(duì)外開(kāi)放參觀，參觀之前需要預(yù)約，其中廠區(qū)內(nèi)的“山崎威士忌博物館”除非遇上三連休，一般提前一天預(yù)約即可，當(dāng)天直接前往參觀也問(wèn)題不大；而參觀威士忌生產(chǎn)流程+品酒這個(gè)80分鐘的全程導(dǎo)覽（1000日元）每天只有3場(chǎng)共75個(gè)名額，基本是秒殺的程度——當(dāng)然作為威士忌愛(ài)好者這點(diǎn)困難絕對(duì)可以克服。

山崎蒸餾所的交通相當(dāng)方便，在大阪、新大阪、東京搭乘JR東海道本線，只需要十幾到二十分鐘即可抵達(dá)山崎站，出站后步行5分鐘左右就是蒸餾所。交通如此便利，卻在前兩次的日本行中連續(xù)錯(cuò)過(guò)，這次不能再錯(cuò)過(guò)了，而且很幸運(yùn)的預(yù)訂到了上午第一時(shí)段的全程導(dǎo)覽。

1923年，出于“在日本蒸餾出適合日本人口味的威士忌”的目的，山崎的創(chuàng)始人鳥(niǎo)井信治郎決定在山崎建設(shè)第一座威士忌蒸餾所。山崎的天然地下水是日本名水百選之一，傳說(shuō)中，茶圣千利休在茶道中就使用山崎的泉水，如今這特別的地下水成為山崎威士忌口味的重要一環(huán)。而對(duì)于威士忌更重要的熟成環(huán)節(jié)是要依靠風(fēng)土與氣候的，山崎位于山麓的盆地，山腳下桂川、宇治川、木津川三川合流，山上竹木郁郁蔥蔥，獨(dú)特的地形給山崎帶來(lái)特有的濕潤(rùn)氣候，有利于威士忌的熟成。

在蒸餾所的門(mén)口付費(fèi)簽到之后，會(huì)拿到一個(gè)身份標(biāo)識(shí)，海外游客還可以拿到一臺(tái)講解器。這個(gè)tour不僅僅受到日本人的歡迎，相當(dāng)多的海外游客也從品嘗山崎威士忌開(kāi)始，逐漸了解日本威士忌，搜尋到山崎的歷史，進(jìn)而搜索到這座蒸餾所，網(wǎng)絡(luò)預(yù)約之后將其加入自己的日本關(guān)西行程。我所在的這一團(tuán)中，除我之外，還有四位香港游客，兩對(duì)美國(guó)的夫婦，另外還有一團(tuán)三人是講西班牙語(yǔ)（似乎是吧，我不太確定）的。更有一些西方游客是“因?yàn)椴恢廊绾尉W(wǎng)絡(luò)預(yù)約”而只能參觀山崎博物館而已。

在山崎博物館的二層集合準(zhǔn)備出發(fā)。帶領(lǐng)我們的不僅有一位講解員小姐，更有一位上了年紀(jì)的侍者，完全就是“Legal High”里面服部大叔的氣質(zhì)與派頭，對(duì)于威士忌以及這座蒸餾所有著很深的了解，團(tuán)員提出的所有問(wèn)題都對(duì)答如流，此乃高人。

威士忌的主要原料就是水和大麥，大麥發(fā)芽與干燥的過(guò)程在蒸餾所之外完成，蒸餾所中的第一道工序是“糖化”。這里英文原文是“Mashing”，字面意思是磨碎，實(shí)際上的制程是將大麥芽磨碎之后與熱水進(jìn)行充分的混合與攪拌，在這一過(guò)程中，麥芽中的酶將淀粉分解為糖分，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后的麥汁進(jìn)入下一步驟。

麥汁在酵母菌的作用下發(fā)酵，糖分解為酒精與二氧化碳，正是在發(fā)酵過(guò)程中，形成了威士忌的香氣。

下一個(gè)制程是“蒸餾”

進(jìn)入到蒸餾室，左右各有一列蒸餾釜，左側(cè)為初餾，右側(cè)為精餾。

麥汁經(jīng)過(guò)兩次蒸餾之后，保留了其中的酒精以及帶來(lái)特色香氣的酯類(lèi)物質(zhì)，這時(shí)的酒精度約為65度，在威士忌的制程中，這個(gè)階段的酒叫做“New Make”，顏色是透明的，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)貯藏熟成的過(guò)程，不能叫做威士忌。

為了制成多樣化的麥芽原酒，蒸餾器的形狀也不同。

之后就是對(duì)于威士忌來(lái)說(shuō)最為重要的“貯藏”，威士忌在橡木桶中逐漸熟成，不同的原酒吸收不同橡木桶的特質(zhì)，在不同的時(shí)間點(diǎn)組合出各種風(fēng)味。威士忌在橡木桶中貯藏的越久，越能產(chǎn)生深邃的風(fēng)味。左邊是12年威士忌，右邊是4年的威士忌，兩相對(duì)比一目了然。隨著時(shí)間的流逝，橡木桶中的威士忌會(huì)逐漸流失，所謂的“Angel's?Share”大概也是威士忌隨年份價(jià)值一直上升的原因之一。

非常壯觀的貯藏庫(kù)，橡木桶香氣和威士忌香氣混合在一起，在陰涼濕潤(rùn)的環(huán)境中，每一桶威士忌都在時(shí)間的作用下逐漸發(fā)生著變化。

每一桶都有獨(dú)一無(wú)二的編號(hào)以及年份，參觀的每個(gè)人看到比自己年齡還要大的酒時(shí)，都會(huì)不由得發(fā)出贊嘆聲，看到的比較多的是10-15年的，25-30年的也有一定數(shù)量，再久遠(yuǎn)的就很稀少了。

而這一切都始于這個(gè)1號(hào)桶！山崎蒸餾所1923年創(chuàng)立，這邊陳列了四桶1924年一直傳承至今的原酒，經(jīng)過(guò)了90年以上的時(shí)間洗禮，對(duì)于山崎蒸餾所，甚至日本威士忌的歷史都是意義非凡。

山崎蒸餾所貯藏的原酒不僅包括麥芽威士忌，這種涂成黑色的桶內(nèi)貯藏的是谷物威士忌，發(fā)酵的原料在大麥芽之外添加了小麥、玉米等谷物。谷物威士忌通常用于調(diào)和威士忌，相比單一麥芽威士忌來(lái)說(shuō)口味相對(duì)平緩，日威之中，“響”作為調(diào)和威士忌的代表，有很高的評(píng)價(jià)，英文名稱(chēng)“Harmony”正是這個(gè)“調(diào)和”的體現(xiàn)。“響”也是我最喜歡的一支“Suntory系”的單品。

制程的部分就參觀到這里，蒸餾所外的環(huán)境也相當(dāng)?shù)暮?，而在廠區(qū)內(nèi)，就可以看到山崎的“水”。

蒸餾所中也有一座小神社。

山崎蒸餾所1923年設(shè)廠時(shí)使用的青銅質(zhì)蒸餾釜。