【宋嫂魚羹方便面】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】方便面、50克冬筍、100克魚肉、50克芹菜

【輔料】大油、蔥油、植物油、魚骨、蔥、姜、蛋清、淀粉水、花椒十幾粒、豆瓣醬

【調(diào)味料】鹽、黃酒、雞粉、醬油

1、前期準(zhǔn)備

①鍋里加入大油和蔥油，下入魚骨炒至變色

②加入蔥和姜，沖入開水再煮到滾開，撇出浮沫

③50克冬筍、100克魚肉、50克芹菜都切丁

④魚肉丁中鹽、黃酒、蛋清抓至上漿，淀粉加水化開，加進(jìn)魚肉中抓勻，最后加入油抓勻備用

2、制作宋嫂魚羹方便面

①另外起鍋燒油燒到3成熱，下入魚肉炸到顏色泛白撈出；50克冬筍焯水撈出

②鍋里留底油，加入豆瓣醬炒出紅油，加入大蔥炒香；

③把魚湯過濾進(jìn)鍋中煮開，加入鹽、雞粉和醬油

④把方便面煮散撈出盛入盤中

⑤鍋里加油和十幾粒花椒炒香倒入魚湯中，把湯中的蔥、姜、花椒撈出來

⑥湯汁過濾到另一口鍋中，加入筍丁和芡水，加入魚肉和方便面煮一會，加入芹菜丁煮一會即可