近幾年，生鮮行業(yè)熱度高漲，社區(qū)生鮮更是憑借便利、新鮮、安全、種類齊全等特性贏得了大批消費(fèi)者的青睞。由此，入局社區(qū)生鮮者也隨之增多，各種社區(qū)團(tuán)購(gòu)、電商、社區(qū)生鮮店蜂擁而至，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。

而在這幾種新型商業(yè)模型中，社區(qū)生鮮店無(wú)疑具有獨(dú)到的天然優(yōu)勢(shì)。例如：依托門店基礎(chǔ)，從線下與線上雙端獲取流量，客群更加穩(wěn)定，并且社區(qū)生鮮店大多開(kāi)在消費(fèi)者家門口，履約效率更高，到店消費(fèi)層更寬泛。

那么，縱觀行業(yè)內(nèi)的新型商業(yè)模式，社區(qū)生鮮的終局競(jìng)爭(zhēng)是什么呢？筆者認(rèn)為，其關(guān)鍵在于一個(gè)“鮮”字。在保證同等性價(jià)比的前提下，生鮮產(chǎn)品只有更快速到達(dá)消費(fèi)者餐桌才是贏得市場(chǎng)的重要武器。只是這“鮮”字看似簡(jiǎn)單，卻暗藏難點(diǎn)。因?yàn)槟壳拔覈?guó)國(guó)內(nèi)的生鮮零售商供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)多，鏈條長(zhǎng)且損耗大。

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不過(guò)也有一些社區(qū)生鮮店另辟蹊徑，用創(chuàng)新的打法跑出一套自己的商業(yè)模型。我們可以拿社區(qū)生鮮領(lǐng)軍品牌錢大媽來(lái)舉例。錢大媽成立于2012年，打出“不賣隔夜肉”的理念，用“日清”模式初嘗社區(qū)生鮮的經(jīng)營(yíng)之道，其核心就是做到0庫(kù)存。錢大媽更是采用階梯式的“定時(shí)打折”機(jī)制，不僅解決了庫(kù)存問(wèn)題，也賺到了消費(fèi)者口碑。

為了更好落實(shí)新鮮標(biāo)準(zhǔn)，錢大媽也在供應(yīng)鏈上下足了功夫。據(jù)了解，錢大媽通過(guò)自建倉(cāng)儲(chǔ)配送系統(tǒng)，從食材采購(gòu)、加工、分揀、打包、到店的整個(gè)過(guò)程不超過(guò)12小時(shí)，并通過(guò)冷鏈配送來(lái)保證食材的新鮮度。加盟門店則采用“T+2”的訂貨模式，提早兩天訂貨，由供應(yīng)鏈整合訂單分解給供應(yīng)商，供應(yīng)商則組織貨源在次日晚交付，再通過(guò)配送體系于每日凌晨5點(diǎn)前送達(dá)終端加盟門店。這樣的模式除了吸引到消費(fèi)者光顧，也為錢大媽帶來(lái)了更多的加盟商，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，錢大媽現(xiàn)已坐擁3000余家加盟門店。

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隨著規(guī)模的擴(kuò)張，錢大媽也逐漸有了上游話語(yǔ)權(quán)，與基地直接簽署戰(zhàn)略合作，把訂單直接觸達(dá)農(nóng)戶，在加快了生鮮產(chǎn)品流通效率的同時(shí)，側(cè)面帶動(dòng)了農(nóng)戶增收。

從錢大媽的案例上我們可以看到，只有調(diào)整好姿態(tài)，穩(wěn)抓方向，把握時(shí)機(jī)，不斷完善自身競(jìng)爭(zhēng)壁壘的玩家才能在社區(qū)生鮮這條路上走下去。至于這場(chǎng)“新鮮”戰(zhàn)役的終局會(huì)有哪些勝出者，還需時(shí)間進(jìn)一步考驗(yàn)。