蜂蜜冬天凝固就是蜂蜜結(jié)晶，幾乎所有蜂蜜都會(huì)結(jié)晶，這是正常現(xiàn)象。蜂蜜結(jié)晶和水結(jié)冰一樣，只是狀態(tài)發(fā)生變化。蜂蜜結(jié)晶與蜂蜜的品質(zhì)好壞沒(méi)有關(guān)系，假蜜同樣結(jié)晶。

蜂蜜之所以結(jié)晶，是因?yàn)榉涿壑泻衅咸烟沁@種天然糖分。不同品種的蜂蜜，果糖和葡萄糖含量比例不一樣。葡萄糖含量高的蜂蜜容易結(jié)晶，如油菜蜜、椴樹(shù)蜜等。果糖含量高的蜂蜜不容易結(jié)晶，如洋槐蜜、棗花蜜。

蜂蜜存放在13~14℃的環(huán)境下，結(jié)晶的速度最快，在27~32℃的條件下，蜂蜜不結(jié)晶；40℃以上，結(jié)晶的蜂蜜開(kāi)始融化；10℃以下，結(jié)晶速度減慢，低于4.5℃，幾乎不產(chǎn)生結(jié)晶。

蜜歡顏的成熟蜜絲毫不比進(jìn)口蜂蜜品質(zhì)差，放到過(guò)年前，除了洋槐成熟蜜沒(méi)結(jié)晶，其他三種都整瓶結(jié)晶了。其實(shí)，大家在用勺子取食蜂蜜時(shí)，結(jié)晶的蜂蜜更方便，沒(méi)結(jié)晶的蜂蜜用勺子挑起，拉絲很長(zhǎng)，容易粘在瓶口。

大家在食用蜂蜜過(guò)程中，不必在意或糾結(jié)蜂蜜是否結(jié)晶，也不必刻意放冰箱看蜂蜜是否結(jié)晶，你連適宜這種蜂蜜結(jié)晶的溫度都不知道，怎么能人為讓其結(jié)晶。蜂蜜的好壞不是靠結(jié)晶分辨的，真這么簡(jiǎn)單，市面上早就沒(méi)假蜜了。

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