牛肉各個(gè)部位的差異

　　1肩胛

　　肩胛肉，從牛頸部到第五肋骨的肉，占牛體重的三成左右。肩胛是經(jīng)?；顒?dòng)的部位，因此肌肉發(fā)達(dá)、筋膜多、肉質(zhì)結(jié)實(shí)、口感好，此部位富含結(jié)締組織，適合涮烤、燜燒。也可以做成絞肉或漢堡肉

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　　海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)營(yíng)品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)

　　海牧牛坊出品的每一頭牛都由新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社提供，均是產(chǎn)自生長(zhǎng)了24個(gè)月左右的健康小公牛，是中國(guó)新疆特有的褐牛品種，而伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂，陽(yáng)光充足，吃天然牧草，喝雪山融水，牛肉經(jīng)過(guò)排酸處理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富，更容易被人體吸收!

　　2前胸

　　前胸位于肩胛骨下方，由于要支撐牛只的重量，肌肉發(fā)達(dá)，是最不軟嫩的肉質(zhì)部位，能長(zhǎng)時(shí)間慢燉，像燜燒、熏烤、慢烤，使結(jié)締組織分解。使其整體口感會(huì)軟綿綿的

　　3肋脊

　　肋脊肉，肋骨從第5到12節(jié)的肉，位于胸部和腹部之間。背闊肌是肋脊的主要肌肉，很少鍛煉到它，使肋脊有油花豐富，十分柔嫩，適合燒烤、煎炸和煎炸食用。但不適合慢火燉煮、燜煮

　　4胸部和腹部

　　胸腹，位于肋脊、肋骨下方、胸部后方，肉質(zhì)偏硬、偏油，因?yàn)檫@里細(xì)筋軟骨很多，越靠近肋骨越多，很適合長(zhǎng)時(shí)間慢燉、慢熏、因?yàn)檐浌鞘且环N能透過(guò)慢燉分解成明膠的結(jié)締組織?？诟熊浥?/p>

　　5腰脊

　　前腰脊

　　前腰脊，位于第13肋間至股骨前方，富含油花。味道酸甜苦辣

　　菲力，是不能動(dòng)彈的地方，藏在骨頭下面，幾乎沒(méi)有脂肪，也沒(méi)有筋膜。是牛肉最嫩的部位

　　這兩個(gè)部位都適合燒烤、烤制、煎制，但要注意的是，菲力由于“有油筋”，所以烹調(diào)的熟度不宜過(guò)高。否則肉質(zhì)將會(huì)干巴巴的

　　后腰脊

　　切開(kāi)前腰脊后，剩下后方的一大塊肉就是后腰脊了，這部分肉的運(yùn)動(dòng)量比較大，也因?yàn)殡x臀腿很近，所以肉質(zhì)相對(duì)于前腰椎來(lái)說(shuō)比較硬，油花比較多。適合烤制、燉制或制成肉丸食用

　　6腹肋

　　位于腰脊下方，這個(gè)部位肌肉組織很粗壯，因此肉質(zhì)緊實(shí)，口感豐富，如果煮得過(guò)熟，會(huì)讓肉質(zhì)變得更加堅(jiān)硬。適合高溫快速燒烤或是燜煮

　　7臀腿

　　臀腿，很大的一塊肉，包括后臀和后臀，運(yùn)動(dòng)量很大，肌肉也挺結(jié)實(shí)的。沒(méi)有什么油脂

　　臀腿沒(méi)有任何結(jié)締組織，燜煮的效果可能沒(méi)有肩胛骨那樣明顯的柔軟，適合將整塊肉低溫烘烤后，逆紋切成薄片，也可以將牛排直接切片。軟嫩的部分也可以切成薄片清燙

　　8腱子

　　牛的大腿部分，一頭牛有四條腿，前腿腱2條，后腿腱兩條，由于運(yùn)動(dòng)頻繁，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，筋膜和肌肉布滿，適合烤制、燉制、燜制;也可以做成低脂肪的絞肉。常見(jiàn)于鹵味、牛肉面中的牛腱與牛筋

　　牛肉該如何貯藏

　　買回來(lái)的牛肉不馬上吃?放在普通冰箱太長(zhǎng)時(shí)間會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色明顯變白變淺，烹飪后口感老氣橫秋，那么如何才能正確地保存牛肉呢?

　　保存牛肉的最佳溫度是-18℃，普通冰箱溫度過(guò)高，容易形成冰晶，使其口感和品質(zhì)受到破壞，還可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生。能在1-2天內(nèi)吃完，只要放在冷藏室儲(chǔ)存就可以，但如果是短時(shí)間內(nèi)吃不完，就需要冷凍了。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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　　海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

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