炒合菜

食材：紅薯粉條、韭菜、雞蛋、綠豆芽、胡蘿卜

調(diào)料：油、鹽、水、水淀粉、香油、蔥、蒜、干辣椒、蠔油、鹽、白糖、味精

1.紅薯粉條冷水泡軟，剪段

1.2水開下鍋大火半分鐘撈出

1.3沖涼，濾水，老抽拌勻

2.起鍋燒油，七成油溫，下綠豆芽、胡蘿卜絲大火翻炒到發(fā)蔫，盛出和粉條放一起

3.雞蛋3顆打散備用

3.2起鍋燒油，5成油溫雞蛋下鍋，中火推散和豆芽放一起

4.韭菜洗凈切段放一起

5.調(diào)料：

水、淀粉加香油拌勻

6.起鍋燒豬油，三成油溫下姜、蒜末、干辣椒炒香

6.2下蠔油大火升高油溫

6.3所有食材一起下鍋

6.4加鹽、白糖、味精炒勻約20秒

6.5淋香油、水淀粉炒勻

6.6出鍋前鍋邊烹醋炒勻