專業(yè)版：

• 煉紅油：

1. 材料：至少3種辣椒：子彈頭-增辣，河南七星椒-增香，四川二荊條-增色
2. 剪開辣椒（方便出香味，盡快使用，剛剪開味道最好，時間久了沒香味）
3. 分開篩去辣椒籽
4. 炕辣椒：鍋中無水無油無鹽，分別加辣椒干炒，至顏色變深，辣椒變脆，出鍋前加少許油，靜置片刻辣椒更脆
5. 將炕過的辣椒分開錘碎
6. 煉油：食用油燒至七八成熱（冒青煙），關火先下洋蔥，然后下大蔥、干蔥、姜片，炸干后撈出。下提前清洗過的香料（清水浸泡，且加白酒醒發(fā)香味）——香葉、桂皮、八角、小茴香、草果、砂仁。
7. 煉辣椒：三種辣椒混合（盡可能用不銹鋼盆等可承受高溫的容器），加少許涼油濕潤辣椒面。
8. 油溫180℃時加入辣椒面中（邊澆邊攪拌，后幾勺溫度可以稍低）
9. 加入之前炸過的香料，攪勻
10. 加入剩下的油
11. 110℃時下生芝麻
12. 加幾粒冰糖