《清燉獅子頭》菜譜

【主料】 五花肉500克（肥6瘦4）

【輔料】 生姜2小塊、小蔥幾根、清湯150克、雞蛋清1個(gè)、淀粉40克、馬蹄約100克

【調(diào)味料】 食用鹽9克、胡椒粉約1克

具體烹飪過(guò)程（本筆記由伢刷代寫）

①500克上五花肉（肥瘦比6:4）去皮，肥瘦分別切開，瘦肉切成綠豆大小顆粒，肥肉切成稍微大一點(diǎn)的顆粒，豬皮切成條

②生姜一小塊、幾根小蔥切碎后放入肉餡中

③往肉餡中加入食用鹽9克、胡椒粉1克、清湯150克攪打至水分吸收，再加入雞蛋清一個(gè)攪拌均勻，最后分次加入40克淀粉摔倒上勁

④馬蹄100克切成顆粒后放入盆中，生姜一小塊切成姜片

⑤鍋中倒清水、豬皮姜片，水燒開后轉(zhuǎn)小火，再次將豬肉拌勻，團(tuán)成80克一個(gè)的丸子下鍋

⑥全部浮起來(lái)后用大白菜蓋住，加少許鹽調(diào)湯的咸味，燉煮兩個(gè)半小時(shí)即可撈出獅子頭擺盤

技術(shù)總結(jié)

1、家庭制作只需要半斤五花肉即可，半斤肉大約出菜4顆獅子頭，每顆獅子頭約80克左右

2、如果不喜歡太油膩可以把肥瘦比例調(diào)制為肥4瘦6，傳統(tǒng)比例為肥6瘦4肥，瘦比例不能用重量來(lái)計(jì)算需要用體積算。

3、獅子頭必須燉2個(gè)小時(shí)以上才能有軟嫩肉質(zhì)松散肥而不膩的效果