2022年的餐飲人過得實在是太難了。

封控、禁堂食、血虧，好不容易解封，剛舒了一口氣，別說報復(fù)性消費，恢復(fù)性消費都難見。剛想搞些促銷活動，提高銷售客流量，冷不丁疫情又“復(fù)發(fā)”。心中剛升起的一點點希望，就被一盆冷水澆滅….

好不容易稍微緩過神來，如何降本增效，如何招工又成為了懸在餐飲人頭難題。為了解決這些問題，有不少餐飲人便將目光再次聚焦在了機器人身上。

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疫情的反復(fù)發(fā)作

正加速餐飲向智能化前進

疫情持續(xù)兩年多的時間，市場需求和消費者習(xí)慣發(fā)生了巨大變化，人貨場也隨之調(diào)整，安全成為消費者用餐的第一需求，“無接觸”逐步成為餐飲運營的關(guān)鍵。

一方面，智能點餐成為日常。現(xiàn)在我們?nèi)ゲ蛷d吃飯，桌子上基本都有一個二維碼，相較于傳統(tǒng)的人工點餐，消費者只要掃描二維碼就可以完成自助選餐、下單支付，減少了服務(wù)流程，大大提高了餐飲運轉(zhuǎn)效率。

另一方面，智能機器人不斷走入餐飲業(yè)。除了早期的送餐機器人之外，炒菜機器人、烹飪機器人、迎賓機器人、煮面機器人、奶茶機器人、榨汁機器人等越來越多協(xié)作型機器人也開始走進餐飲行列。

在一個占地2平方米的無人咖啡亭里，一臺機器人正移動靈活的機械臂工作著。普通咖啡店里所需的儀器、設(shè)備、輔料，這里全都有。

消費者通過手機下單后，透明倉里的咖啡豆便開始現(xiàn)磨、萃取。不過幾分鐘，一杯機器人制作的咖啡便被遞送到了消費者面前。

這是咖啡機器人工作的場景，而這樣的場景不止在無人售賣機。就連瑞幸、奈雪等各種知名餐飲品牌，也都開始投入使用類似的協(xié)作型機器人，將其作為品牌降本增效的新選擇。

2022年初的北京冬奧會，其餐廳的最大特色就是智能化。每道料理都是機器人自動烹飪，每一杯飲料都是機器人自制，從制餐到出餐全流程自動化，在疫情防控大背景下，減少了人與人交叉接觸的風(fēng)險，而且能提供24小時不間斷的服務(wù)。

這樣的機器人使用正變得常態(tài)化。

據(jù)知名機構(gòu)Coherent Market Insights公布的數(shù)據(jù)：目前全球零售機器人市場的復(fù)合增長率高達30.1%，到2028年時，該領(lǐng)域市場將突破550億美元（約合人民幣3762億）。

而根據(jù)IDC發(fā)布的《中國餐飲行業(yè)商用服務(wù)機器人市場份額報告》顯示，2021年中國商用服務(wù)機器人市場規(guī)模達到0.84億美元（約合5.4億元人民幣），同比增長達110.4%，呈現(xiàn)爆發(fā)態(tài)勢。

隨著人工智能技術(shù)向餐飲行業(yè)加速滲透，餐飲智能化逐漸成常態(tài)，無人咖啡廳、無人便利店、無人面館等新模式正成新潮流。

曾經(jīng)被人們視為“噱頭”的機器人，如今正慢慢“工具化”，越來越成為當(dāng)下餐飲的一部分。特別是成本可控且可持續(xù)工作時間更長的協(xié)作機器人，已成為了餐飲品牌降本增效、尋找第二增長曲線的最佳選擇。

02

餐飲協(xié)作機器人

這次不再是噱頭

實際上，餐飲機器人并不是新鮮事物。早在2010年，濟南某自助火鍋店就曾推出過機器人送餐服務(wù)。而后，山東、江西、內(nèi)蒙古、湖南、江蘇、安徽等地，都大范圍出現(xiàn)過機器人餐廳，餐飲機器人產(chǎn)業(yè)迎來第一次火熱。

但這次火熱并未持續(xù)太久，因為那時候的餐飲機器人基本只有送餐功能，采用的是磁導(dǎo)航技術(shù)，機器人只能沿著鋪好的軌道運動，行動十分機械、不靈活。而餐廳使用機器人也多半是為了制造營銷噱頭，吸引消費者。

比如有的餐廳費盡心思地為機器人披上各種“稱號”，把機器人打造成人型，甚至為其穿上“女仆裝”，戴上“假發(fā)”，讓其引流獲客；或者為其添加部分隨機對話，讓顧客誤以為其具有AI語音能力……

不過，近幾年隨著AI算法突破以及機器人技術(shù)的成熟，協(xié)作型機器人開始逐步發(fā)展起來，餐飲服務(wù)機器人也摘掉了“噱頭”、“花瓶”的帽子，變得更加實用。

但即便如此，現(xiàn)有協(xié)作型機器人依然存在著諸多硬傷，在持續(xù)發(fā)展上仍稍顯乏力。

1、昂貴的成本，一臺機器人6-8萬，集成方案落地要十來萬，回報周期太長，需要1-2年才回本，而大多數(shù)商家接受的是3-6月回本。

2、由于體積大，占用空間大，會降低店面空間利用率(坪效比)，而且會導(dǎo)致重新裝修增加額外的成本

3、門檻高，上手難，需要大量的時間培訓(xùn)員工（培訓(xùn)成本），后期維護依賴于專業(yè)工程師

4、產(chǎn)品外觀單一，無法個性化定制，與店面整體風(fēng)格不一致，降低用戶的體驗感。

直到越疆機器人開始涉足餐飲行業(yè)，才徹底開啟了協(xié)作餐飲機器人的新時代。

以越疆最新推出的超輕進化新物種——DOBOT Nova系列為例，不同于傳統(tǒng)的協(xié)作機器人，這款專門針對新商業(yè)場景開發(fā)的產(chǎn)品，融入了越疆創(chuàng)新性的人機交互技術(shù)，打破了安全人機協(xié)作的邊界。

不僅為餐飲零售行業(yè)打開全新的思路，同時還有以下幾大優(yōu)勢：

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1、極致輕巧，占用空間小，無需改變店面布局，降低了部署成本，避免了重新裝修等額外支出。 2、使用門檻低，普通店員也能快速上手搭建工作程序，實現(xiàn)標準化制作。 3、多重防護，可靈活應(yīng)對餐飲零售場景中各類突發(fā)狀況，保障人機安全。 4、可根據(jù)商家的需求進行外觀顏色個性化搭配，讓機器人完美匹配品牌風(fēng)格，在短時間收獲眼球效益，促使消費者對品牌形象形成進一步認知。

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越疆DOBOT Nova機器人不僅可以進行咖啡拉花、沖泡茶飲、制作冰淇淋，成為智慧零售好幫手，還可以做煎餅、煮面，化身餐飲多面手。

它能24小時工作，但使用單位小時成本僅為3元，徹底解放餐飲人的雙手，讓他們投入到更有意義的工作中，為企業(yè)創(chuàng)造更多實用價值。

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機器人使用時機已來

越疆助餐飲人一臂之力

餐飲業(yè)是一個勞動密集型產(chǎn)業(yè)，隨著中國的產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級，越來越多的勞動力將流向新興行業(yè)。工作環(huán)境差、重復(fù)繁重、缺少技術(shù)含量的餐飲業(yè)越來越難吸引年輕人，而疫情更是加速了餐飲行業(yè)人才的流失。

除此之外，在全球經(jīng)濟“變冷”的情況下，伴隨著疫情導(dǎo)致的封控、禁堂食等狀況，很多餐飲企業(yè)客流銳減，營收腰斬。

高昂的房租和原材料成本也正成為壓倒當(dāng)下餐飲人的一根根稻草。而協(xié)作型餐飲機器人的發(fā)展進化，剛好可以解決這兩個問題。

以越疆機器人參與打造的一見面館為例。面對日漸攀升的人工成本，一見面館采用CR系列協(xié)作機器人組建無人餐廳，從點單、和面、壓面、煮面、餐具消毒、裝盤和出餐全部機器人操作，幾乎無需人工。

面條現(xiàn)煮現(xiàn)壓，即時煮制，不坨不欠，30s速度出面，一個小時可出100碗面，實現(xiàn)快速翻臺操作。24小時可持續(xù)營業(yè)，最大化提高餐廳坪效。

除此之外，越疆機器人還可在狹小空間靈活作業(yè)，極大縮減了后廚面積，減少了房租成本。

例如9m2 移動式數(shù)字化零售咖啡站，徹底避開了普通咖啡館選址困難，旺鋪租金昂貴等問題?？Х日疽砸苿臃绞竭M行經(jīng)營，節(jié)省房租成本。

同時，引入越疆協(xié)作機器人負責(zé)咖啡制作和拉花，平時需要兩三個咖啡師才能完成的工作，兩個協(xié)作機器人就能快速完成，90S制作出一杯品質(zhì)好咖啡，效率提升了至少30%。

在武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁看來，機器人在降低人力成本、提升服務(wù)質(zhì)量的同時，也起到了營銷引流的作用。引進機器人等人工智能技術(shù)，讓科技感成為品牌餐廳的加分項，是未來餐飲行業(yè)的一種趨勢。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也表示，從餐飲行業(yè)的特性和未來發(fā)展趨勢來說，降低人工成本、提高效率、提升顧客體驗的無人餐廳會是未來發(fā)展的重點和方向。

而越疆機器人，作為世界領(lǐng)先的智能機械臂解決方案商，國家級專精特新小巨人企業(yè)，不僅在全球有近300個AI+Robot實驗室，產(chǎn)品還銷往全球超140個國家及地區(qū)，它具備完美適配餐飲行業(yè)的3大優(yōu)勢， 能助力餐飲人一臂之力。

1、研發(fā)優(yōu)勢：核心團隊由中科院、清華、山大、哈工大、麻省理工（MIT）等頂尖科學(xué)家組成，核心板塊技術(shù)領(lǐng)先同行1-2年，整體架構(gòu)近幾年很難被超越。

2、開放優(yōu)勢：作為業(yè)內(nèi)首家0.5-16kg負載全產(chǎn)品矩陣企業(yè)，越疆機器人擁有更多負載、更多臂長，更豐富的配件，同時可支持11款主流開發(fā)軟件，除餐飲行業(yè)外，還能滿足各行業(yè)場景多樣化需求。

3、售后優(yōu)勢：7 × 2 4 h 無休及時響應(yīng)，3 6 h內(nèi)趕赴現(xiàn)場，1 2 h內(nèi)解決客戶問題，4 8 h內(nèi)完成維護（從收到故障機開始計時），力求達到1 0 0 % 維護合格率和客戶滿意度。

餐飲人是時候重新審視機器人的實用價值了！

將機械、重復(fù)性的工作交給機器人，不僅是疫情之下餐飲人降本增效、應(yīng)對人員短缺、用餐安全等問題的解決方案，同時也是餐飲走向智能化的必然趨勢。

出品 | 餐飲O2O

作者 | 王莉萍