需要準備的食材

1、白灼西藍花

【主料】西藍花（適量）

【輔料】大蒜（適量）、植物油（適量）

【調味料】、食用鹽（適量）、生抽醬油（適量）、白糖（少許）

2、蠔油西藍花

【主料】西藍花（適量）

【輔料】、植物油（適量）、土豆淀粉（適量）、水淀粉（適量）

【調味料】食用鹽（適量）、蠔油（適量）

3、清炒西藍花

【主料】西藍花（適量）

【輔料】植物油（適量）、胡蘿卜（1小塊）、大紅椒（半個）、大蒜（適量）、水淀粉（適量）、明油（適量）

【調味料】食用鹽（適量）、白糖（少許）

一、西蘭花的切法

1、保留菜梗直接切法

①將較老的根部切掉之后，去除中間的菜葉

②直接從根部下刀切成小塊

優(yōu)點∶成菜之后口感爽脆

缺點∶是賣相略差

推薦∶家常清炒或者熗炒

2、不要菜梗切

①直接將西蘭花從菜梗上面貼著花切下來，菜梗切下來之后丟棄不用

②將切下來的菜花改刀切成小塊即可

優(yōu)點∶擺盤更顯得美觀

推薦∶白灼、涼拌和盤飾

3、錯誤切法

直接從花面開始切

缺點∶容易將花朵切落，影響成菜美觀

二、西蘭花的三種烹飪方法

1、備菜

①盆中加入適量的清水，再加入幾勺食用鹽拌勻，然后將切好的西蘭花放入盆中浸泡十分鐘備用

②半個胡蘿卜、大紅椒切成菱形片備用

2、白灼西蘭花

①鍋中加入適量清水大火燒開，加入食用鹽2勺、少許食用油

②將泡好的西蘭花下鍋焯水至斷生，再加入適量植物油后撈出瀝水

③西蘭花花朝底碼放在碗中，壓緊壓實扣在盤中

④碗中加入適量蒜蓉，潑入適量6成熱植物油，加入少許白糖、適量生抽醬油攪拌均勻

⑤揭開扣碗，將料汁倒在西蘭花上即可

3、蠔油西蘭花

①鍋中加入適量清水大火燒開，加入食用鹽2勺、少許食用油后將鍋離火

②鍋中加入適量土豆淀粉將清水勾成拉絲芡

③把鍋放在灶火上，開小火下入西蘭花煮至斷生，加入適量植物油后撈出瀝水

④西蘭花花朝底碼放在碗中，壓緊壓實扣在盤中

⑤將鍋中煮西蘭花的湯汁倒出，留下少部分，加入適量的蠔油下鍋煮開，煮開后加入適量水淀粉勾芡收汁

⑥揭開扣碗，將湯汁倒在西蘭花上即可

4、清炒西蘭花

①鍋中加入適量清水大火燒開，加入食用鹽2勺、少許食用油，然后將西蘭花倒入焯水至斷生，撈出瀝水備用

②鍋中水倒掉后燒熱，加入少量植物油，油溫五成熱之后加入切好的胡蘿卜片、紅椒片、蒜蓉，開中小火爆香料頭

③爆香之后加入適量的清水燒開

④鍋中加入適量食鹽、少許白糖，最后加入適量的水淀粉勾成薄芡

⑤加入斷生的西蘭花，再加入適量植物油，翻炒均勻即可出鍋裝盤

三、技術總結

①西蘭花最好選擇最好選擇綠色且花朵緊實的，清洗最好加入食用鹽浸泡十分鐘，這樣可以驅除菜蟲。

②炒西蘭花最好先焯水，否則直接下鍋炒不熟。

③除白灼外，在制作工藝上最好用淀粉收汁，這樣可以使成菜口味均勻爽脆。