乙酸異戊醋,又名醋酸異戊醋,香蕉水，香蕉油，是一神有機(jī)化合物，化學(xué)式カC7H1402,勺無(wú)色液體，微溶于水，可混溶于乙醇、乙醚、乙酸乙醋、戊醇等。

蒸氣對(duì)眼及上呼吸道黏膜有刺激性,有麻醉作用。接觸后出現(xiàn)咳嗽、胸悶、疲乏、限燒灼感。高濃度時(shí)，則有頭暈、發(fā)燒感受。脈速、心悸、頭痛、耳鳴、震顫、惡心、食欲喪失?？梢鹌つw干燥、皮炎、濕疹。工作場(chǎng)所最高容許濃度5054mg/m3。

儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)的庫(kù)房。遠(yuǎn)離火種熱源。庫(kù)溫不宜超過(guò)37°C。應(yīng)與氧化劑、酸類(lèi)、鹵素分開(kāi)存放，切忌混儲(chǔ)。采用防爆型照明、通風(fēng)設(shè)施。禁止使用易產(chǎn)生火花的機(jī)械設(shè)備和工具。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有泄漏應(yīng)急處理設(shè)備和合適的收容材料。

用途一。用作溶劑。及用于調(diào)味、制革、人造絲、膠片和紡織品等加工工業(yè)。能溶解硝化纖維素、甘油松香酸酯、乙烯樹(shù)脂、香豆酮樹(shù)脂、松香、乳香、達(dá)馬樹(shù)脂、山達(dá)樹(shù)脂、蓖麻油等。

二、乙酸異成酯是我國(guó)規(guī)定允許使用的食用香料，可用于調(diào)制草莓、菠蘿、楊梅梨。蘋(píng)果、葡萄、香蕉等果香型食用香精。焦糖、可樂(lè)、奶油、椰子、香莢蘭豆等型中亦用之。還常用于酒用、煙用香精。

三、可用于素心蘭、桂花、風(fēng)信于等重花香型和重的東方型等香精中?？少x子新鮮花果頭香和提調(diào)香氣的效果，用量常<1%.還適用于含笑花香型中。四、鉻的測(cè)定，攝影，印染。鐵、鈷、鎳萃取劑。

制備: 一、用醋酸和由雜醇油中分離所得的異戊醇在硫酸催化下經(jīng)酯化而成。

二、乙酸異戊酯存在于香蕉和可可豆中,工業(yè)上由雜醇油分離得到的戊醇為原料。先后將異戊醇和硫酸加入冰醋酸中，加熱回流反應(yīng)。當(dāng)分餾柱頂端溫度達(dá)到132°C時(shí)，即酯化完全。冷卻后用水洗滌，與10%的Na0H溶液中和，再水洗至中性,最后用無(wú)水氯化鈣干燥后蒸餾，收集138~ 143°C的餾分，即為產(chǎn)品。

三、由乙酸和異戊醇經(jīng)酯化反應(yīng)而得。在乙酸和戊醇混合液中，加入硫酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，然后用碳酸鈉(或苛性鈉)中和，用氯化鈣脫水而制得粗酯，再經(jīng)蒸餾精制而得成品。