我不知道你們有沒有吃過鼠頭，我是沒有。但是，我有一個(gè)朋友，他吃過。他是在江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的食堂里吃的，當(dāng)時(shí)他還以為是鴨脖，直到他咬了一口，發(fā)現(xiàn)里面有牙齒和胡須。

你可能覺得這是一個(gè)惡作劇，或者是一個(gè)謠言。但是，這是真的。這件事發(fā)生在2023年6月1日，當(dāng)天就有視頻在網(wǎng)上流傳，引起了軒然大波。視頻中可以清楚地看到，那個(gè)黑色的異物，就是一只老鼠的頭部，而不是什么鴨脖。

事件經(jīng)過

一切都要從6月1日說起。那一天，江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的一名學(xué)生，在食堂買了一份葉子菜。當(dāng)他吃到一半的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)菜里有一個(gè)黑色的異物，形狀很像老鼠頭。他拍下了視頻，并上傳到了社交平臺(tái)上。

視頻很快在網(wǎng)上引起了軒然大波。視頻中可以清楚地看到，那個(gè)黑色的異物，有著毛發(fā)、耳朵、眼睛、牙齒等特征，與老鼠頭極為相似。網(wǎng)友們紛紛表示震驚和憤慨，質(zhì)疑食堂的衛(wèi)生和安全。

事件發(fā)生后，學(xué)校和食堂方面很快做出了回應(yīng)。他們否認(rèn)那個(gè)異物是老鼠頭，而是堅(jiān)稱是鴨脖。他們還找來當(dāng)事學(xué)生出來道歉辟謠，說那個(gè)異物就是鴨脖。當(dāng)?shù)氐氖袌霰O(jiān)督局局長也親自出面說：“反復(fù)對比確認(rèn)，這個(gè)異物就是鴨脖?！?/p>

然而，這樣的回應(yīng)并沒有平息輿論的怒火，反而激起了更多的質(zhì)疑和不信任。網(wǎng)友們認(rèn)為，視頻中的異物明顯不是鴨脖，而是老鼠頭。他們拿出放大鏡來對比鼠頭和鴨脖的區(qū)別，還有人做了專業(yè)的解剖分析，指出了鼠頭的特征和結(jié)構(gòu)。結(jié)果越看越像鼠頭，越看越不像鴨脖。

輿論壓力下，江西省成立了聯(lián)合調(diào)查組，進(jìn)行調(diào)查。經(jīng)過十幾天的時(shí)間，終于在6月17日公布了調(diào)查結(jié)果：那個(gè)異物確實(shí)是老鼠頭。

這個(gè)結(jié)果讓人哭笑不得。為什么一個(gè)食堂鼠頭案要花這么長時(shí)間才能查清楚？為什么當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督局不能在第一時(shí)間確認(rèn)鼠頭？為什么食堂方面要堅(jiān)持說是鴨脖？為什么要讓當(dāng)事學(xué)生出來道歉？

這些問題背后，隱藏著什么利益關(guān)系？又有什么黑幕需要掩蓋？

事件背景

其實(shí)，在高校食堂吃出異物的事件并不少見。每年都會(huì)有各種各樣的新聞報(bào)道：吃出蟲子、塑料、鋼絲、玻璃渣……甚至還有人吃出了避孕套。

這些事件背后，反映了高校食堂的管理混亂和監(jiān)管缺失。而造成這種現(xiàn)象的原因之一，就是食堂外包。

外包食堂指的是學(xué)校將食堂承包給外部公司或個(gè)人經(jīng)營。這種做法在近年來越來越普遍，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在全國高校中有超過80%的食堂實(shí)行了外包制度。

外包食堂的好處是可以減輕學(xué)校的負(fù)擔(dān)，提高食堂的效率和質(zhì)量，增加食堂的品種和選擇。但是，外包食堂也有很多弊端，比如：

外包食堂的經(jīng)營者往往只關(guān)心利潤，不重視食品安全和衛(wèi)生。他們可能會(huì)使用劣質(zhì)的原料，偷工減料，甚至摻假造假。

外包食堂的監(jiān)管難度增大，學(xué)校和相關(guān)部門往往缺乏有效的手段和力度，對外包食堂的質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)。一旦出現(xiàn)問題，責(zé)任也難以界定和追究。

外包食堂的服務(wù)水平下降，學(xué)生的滿意度降低。外包食堂的經(jīng)營者會(huì)提高價(jià)格，降低分量，忽視學(xué)生的需求和意見。學(xué)生對食堂的投訴和建議也難以得到及時(shí)和有效的回應(yīng)。

而在這次“鼠頭鴨脖”事件中，就涉及到了一個(gè)外包食堂公司——中快餐飲集團(tuán)。

中快餐飲集團(tuán)

中快餐飲集團(tuán)是一家專業(yè)從事團(tuán)體餐飲服務(wù)的公司，成立于2009年，總部位于北京。該公司主要為高校、企業(yè)、機(jī)關(guān)等提供食堂承包、配送、管理等服務(wù)。

據(jù)其官網(wǎng)介紹，中快餐飲集團(tuán)擁有超過3000家合作客戶，覆蓋全國31個(gè)省市自治區(qū)，服務(wù)人數(shù)超過500萬人。其中，與之合作的高校就有近300所。

這家公司自稱是“中國最大的團(tuán)體餐飲服務(wù)商”，并且“以安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味為宗旨”，“以客戶滿意為目標(biāo)”，“以創(chuàng)新為動(dòng)力”，“以誠信為基礎(chǔ)”。

然而，在這次事件中，中快餐飲集團(tuán)卻暴露出了其與宣傳不符的一面。

首先，在事件發(fā)生后，中快餐飲集團(tuán)并沒有及時(shí)作出回應(yīng)和處理，而是選擇了沉默。直到6月14日，該公司才在其官網(wǎng)發(fā)布了一則聲明，稱正在配合調(diào)查，并對事件表示歉意。

其次，在事件發(fā)生前，中快餐飲集團(tuán)并沒有對其供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和監(jiān)督。據(jù)媒體報(bào)道，江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂所用的葉子菜（即疑似老鼠頭所在菜品）是由南昌市青山湖區(qū)某農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場一家攤位提供的。而這家攤位并沒有任何資質(zhì)證明，也沒有進(jìn)行任何檢測。

最后，在事件發(fā)生后，中快餐飲集團(tuán)并沒有對其其他合作客戶進(jìn)行通報(bào)和檢查。據(jù)媒體報(bào)道，在江西師范大學(xué)等多所高校的食堂里，也發(fā)現(xiàn)了同樣來源的葉子菜，并且有學(xué)生吃出了蟲子等異物。這些高校都是與中快餐飲集團(tuán)合作的。

從這些情況來看，中快餐飲集團(tuán)在食品安全方面存在著嚴(yán)重的漏洞和問題。而這些問題，不僅影響了該公司的聲譽(yù)，也危害了廣大學(xué)生的健康和權(quán)益。

事件影響

在《鼠頭鬧劇》的余波未平之際,江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂以及周邊學(xué)校的食堂,都在承受著壓力與震蕩。由此引發(fā)的思考,是高校餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的青黃不接之處,以及與之關(guān)聯(lián)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

事實(shí)上,大學(xué)生食堂異物事件時(shí)有發(fā)生,但是此次的鼠頭事件,卻因在微信朋友圈的熱傳,掀起了全國高校食堂的關(guān)注與恐慌。

面對媒體的采訪,江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院校長通報(bào),食堂已被勒令停業(yè)整頓,全面檢查食材來源與流程,目前暫無發(fā)現(xiàn)其他異?；虍愇?情況正在進(jìn)一步了解中。與食堂合作的餐飲公司“中快餐飲”的負(fù)責(zé)人也接受了采訪,表示將全面配合學(xué)校調(diào)查,如有責(zé)任將承擔(dān)法律責(zé)任。

就“鼠頭”事件相關(guān)責(zé)任問題,雙方還在繼續(xù)商定中,暫無定論。 無論責(zé)任歸屬如何,高校食堂安全問題已然引起廣泛關(guān)注。作為高校生最直接也最重要的生活場所之一,食堂的食材來源與管理水平值得嚴(yán)密審視。

既有的餐飲外包模式,使得學(xué)校對食堂運(yùn)作失去了直接監(jiān)督,但外包公司在追求利潤的過程中,食材與流程管控出現(xiàn)漏洞的可能性也不容小視。

事實(shí)上,像“中快餐飲”這樣的大型餐飲公司,通常都會(huì)與全國各地高校建立合作關(guān)系,其影響范圍之廣,一旦出現(xiàn)問題,將會(huì)波及大量高校。那么,如何保障高校食堂的安全與質(zhì)量,確實(shí)是值得社會(huì)各界深入思考的問題。

單純依靠外包公司與食堂的自我檢查似乎較難令人滿意。高校作為出錢出政策的一方,理應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督與審核。而廣大學(xué)生和家長作為食堂服務(wù)的直接消費(fèi)對象,也應(yīng)積極監(jiān)督食堂運(yùn)營,一旦發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋。

只有各方共同努力,加強(qiáng)監(jiān)管,高校食堂異物事件才有望真正遏制。江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的“鼠頭”事件,不過是一個(gè)小小的開始。它引起的思考卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一個(gè)食堂,而是整個(gè)高校餐飲產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全體系。

這涉及到產(chǎn)業(yè)鏈條各個(gè)環(huán)節(jié),從食材采購、儲(chǔ)存、加工,到餐飲公司與食堂的管理,再到學(xué)校與家長的監(jiān)督,每一步都值得警惕。只有各方通力合作,嚴(yán)密監(jiān)管每一個(gè)細(xì)節(jié),才能真正保障高校食堂的安全與質(zhì)量。

而在這整個(gè)過程中,廣大學(xué)生的角色也不容小視。作為食堂服務(wù)對象,學(xué)生對食堂運(yùn)營的監(jiān)督作用不亞于任何一方。平日里,學(xué)生應(yīng)多打量食堂環(huán)境與食材,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)反映;一旦出現(xiàn)異常,也要第一時(shí)間通報(bào)管理方與家長。

只有學(xué)生的積極參與,高校食堂的監(jiān)管機(jī)制才會(huì)真正發(fā)揮作用。當(dāng)然,學(xué)生的監(jiān)督也需要學(xué)校的引導(dǎo)與支持。高校應(yīng)加強(qiáng)與學(xué)生的溝通交流,讓學(xué)生了解食堂運(yùn)營的規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn),培養(yǎng)學(xué)生的飲食安全意識(shí)。定期開展食堂檢查評價(jià)的同時(shí),也要聽取學(xué)生的意見與建議。

高校只有真正把廣大學(xué)生當(dāng)作 igual 的監(jiān)督方與服務(wù)對象,學(xué)生對食堂的監(jiān)督作用才能最大化?！笆箢^”事件的發(fā)生,在一定程度上也反映出高校與家長在食堂管理方面,參與不足的問題。

高校理應(yīng)加強(qiáng)與家長的交流,讓家長了解學(xué)校食堂的具體運(yùn)營情況,并聽取家長的意見與建議,共同制定食堂監(jiān)管措施。而家長也應(yīng)積極與學(xué)校取得聯(lián)系,了解子女就餐環(huán)境,一旦發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)提出,與學(xué)校共同監(jiān)督食堂的運(yùn)營。

只有高校、家長與學(xué)生的通力配合,食堂監(jiān)管才會(huì)形成有力的合力。這也正是高校食堂異物事件頻發(fā)的根本原因——各方力量的分散與不足。要想真正改變這一狀況,必須發(fā)揮每一方的作用,形成監(jiān)管合力。

“鼠頭”事件至此,看似告一段落。但它所引發(fā)的思考,讓我們看到高校食堂管理的短板與不足。要真正杜絕食堂異物事件的發(fā)生,還需要各高校、餐飲公司、學(xué)生與家長的通力合作,才能推動(dòng)高校食堂管理水平的全面提高。

這其中,高校的主導(dǎo)作用尤為關(guān)鍵。高校要加強(qiáng)自身建設(shè),定期檢查食堂運(yùn)營情況,制定嚴(yán)密的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與安全規(guī)定。同時(shí),也要加強(qiáng)與家長、學(xué)生的溝通,聽取他們的意見,并教育引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的餐飲安全意識(shí)。

只有高校發(fā)揮好主導(dǎo)作用,帶動(dòng)家長、學(xué)生與餐飲公司的參與,高校食堂管理體系才會(huì)不斷優(yōu)化與完善。

當(dāng)然,餐飲公司作為高校食堂的具體運(yùn)營方,也肩負(fù)著重要責(zé)任。公司必須嚴(yán)格遵守高校的要求,加強(qiáng)食材與流程管控,保證食品安全。一旦發(fā)生食堂異物事件,公司要積極配合高校的調(diào)查,并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。只有餐飲公司的勤勉盡責(zé),高校對其的信任才會(huì)持續(xù)。

“鼠頭”事件的教訓(xùn)深刻,但前行之路依然漫長。要建立一套高效的高校食堂管理體系,還需要各方的不懈努力。但只要我們保持警惕,不斷優(yōu)化與完善,高校食堂的安全與質(zhì)量必將有所保障。我們必須以此次事件為鑒,通力合作,共同守護(hù)廣大學(xué)生的飲食安全與健康。

事后,有家長反映高校食堂的廚師素質(zhì)參差不齊,技能需要進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn),這一點(diǎn)也值得重視。作為食堂運(yùn)營的主力軍,廚師的業(yè)務(wù)素養(yǎng)直接關(guān)系到食品安全,必須引起高度重視。事實(shí)上,隨著高校擴(kuò)招,食堂訂單量大幅增加,廚師的短缺問題也逐漸凸顯。

許多食堂不得不臨時(shí)招聘不具備正規(guī)培訓(xùn)的臨時(shí)工,這也成為食品安全隱患的一大來源。因此,加強(qiáng)食堂廚師的培訓(xùn)與管理,確保其業(yè)務(wù)水平,是保障食堂安全的重要一環(huán)。高校與餐飲公司應(yīng)加大對食堂廚師的培訓(xùn)投入。定期組織廚師進(jìn)行飲食安全、菜品制作、營養(yǎng)搭配等方面的培訓(xùn),確保其掌握專業(yè)知識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。

同時(shí),也要加強(qiáng)日常管理,檢查廚師的工作程序和環(huán)境衛(wèi)生情況,一旦發(fā)現(xiàn)問題須及時(shí)指出并嚴(yán)加懲戒。除強(qiáng)化培訓(xùn)外,提高廚師待遇也非常關(guān)鍵。低廉的工資難以吸引更多優(yōu)秀人才參與食堂工作,這直接影響了食堂運(yùn)營的安全與質(zhì)量。

因此,高校與餐飲公司應(yīng)提高食堂廚師的工資待遇,吸引更多具有正規(guī)培訓(xùn)經(jīng)歷的優(yōu)秀廚師加入,這將有助于食堂管理的優(yōu)化?？傊?食堂廚師是食堂運(yùn)營的核心要素,其專業(yè)水平與素質(zhì)直接決定著食品安全。

因此,高校與餐飲公司必須高度重視對食堂廚師的培訓(xùn)與管理,通過定期培訓(xùn)提高其業(yè)務(wù)素養(yǎng),并加強(qiáng)日常監(jiān)督管理,同時(shí)也應(yīng)提高廚師待遇,吸引更多優(yōu)秀人才。

只有不斷加強(qiáng)食堂廚師隊(duì)伍建設(shè),食堂管理才能水漉方得,真正有效保障食品安全?！笆箢^”事件的發(fā)生,也為此敲響了警鐘。高校與餐飲公司必須引起高度重視,加強(qiáng)對食堂廚師的培訓(xùn)與管理,這是優(yōu)化食堂運(yùn)營,確保食品安全的重要一步。

希望各高校與企業(yè)能借此機(jī)會(huì),全面檢討現(xiàn)狀,不斷加強(qiáng)食堂廚師隊(duì)伍建設(shè),切實(shí)履行食品安全的責(zé)任,維護(hù)廣大消費(fèi)者與家長的權(quán)益。

這次“鼠頭鴨脖”事件，不僅引起了全國網(wǎng)友的關(guān)注和憤怒，也引發(fā)了國際媒體的報(bào)道和評論。據(jù)外媒報(bào)道，聯(lián)合國糧農(nóng)組織在其官方網(wǎng)站上發(fā)表了一篇文章，對此事進(jìn)行了分析和評價(jià)。

文章指出，中國是世界上最大的食品消費(fèi)國和生產(chǎn)國，食品安全問題關(guān)系到14億人口的健康和福祉。然而，中國的食品安全問題一直存在著諸多挑戰(zhàn)和難題，尤其是在團(tuán)餐領(lǐng)域。

文章認(rèn)為，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)是一個(gè)涉及多個(gè)環(huán)節(jié)和主體的復(fù)雜系統(tǒng)，需要建立一個(gè)有效的監(jiān)管機(jī)制和責(zé)任體系，以保證食品從田間到餐桌的全程安全。同時(shí)，也需要提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和維權(quán)能力，以保護(hù)自身的合法權(quán)益。

文章還建議，中國應(yīng)該借鑒國際上的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的制定和執(zhí)行，加大食品安全違法行為的懲處力度，加強(qiáng)食品安全科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng)，加強(qiáng)食品安全國際合作和交流，以提升中國在食品安全領(lǐng)域的水平和地位。

這篇文章引起了不少網(wǎng)友的反思和討論。有人表示贊同和支持，認(rèn)為中國應(yīng)該向國際標(biāo)準(zhǔn)看齊，提高食品安全水平；有人表示不滿和反駁，認(rèn)為中國已經(jīng)在食品安全方面取得了很大進(jìn)步，不應(yīng)該被外界指指點(diǎn)點(diǎn)；還有人表示無所謂和冷漠，認(rèn)為這是一個(gè)無關(guān)緊要的小事，不值得大驚小怪。

“聯(lián)合國糧農(nóng)組織說得好！中國的食品安全問題確實(shí)很嚴(yán)重，需要從源頭上抓起。我們不能再讓那些黑心商販害了我們的身體！”

“聯(lián)合國糧農(nóng)組織搞什么？中國的食品安全問題是我們自己的事情，不需要他們來指手畫腳。我們有自己的法律法規(guī)和監(jiān)管部門，我們有能力解決我們自己的問題！”

“聯(lián)合國糧農(nóng)組織管得太寬了吧？這只是一個(gè)個(gè)案而已，不代表中國的整體情況。我們每天吃得很好很安全，沒有什么可擔(dān)心的?！?/p>

結(jié)尾

我想說，在這件事上，我站在聯(lián)合國糧農(nóng)組織的一邊。我認(rèn)為他們說得很中肯很客觀。我不覺得他們是在干涉我們的內(nèi)政，而是在給我們提供一個(gè)有益的參考和建議。

我不否認(rèn)，中國在食品安全方面已經(jīng)取得了一定的成就和進(jìn)步。但是，我也不忽視，中國在食品安全方面還存在著很多的問題和挑戰(zhàn)。這些問題和挑戰(zhàn)，不僅關(guān)系到我們的健康和生命，也關(guān)系到我們的信心和尊嚴(yán)。

我不認(rèn)為，這只是一個(gè)個(gè)案而已。我認(rèn)為，這是一個(gè)警鐘。這是一個(gè)讓我們警惕和反思的機(jī)會(huì)。我們不能再對食品安全問題視而不見，我們不能再對食品安全問題漠不關(guān)心，我們不能再對食品安全問題姑息養(yǎng)奸。

事后評論方興未艾,有觀點(diǎn)認(rèn)為“鼠頭”事件反映出監(jiān)管體系的缺失,但也有人認(rèn)為這只是個(gè)案,不應(yīng)被過度放大。對此,筆者的觀點(diǎn)是,任何事故的發(fā)生都值得高度重視,我們必須從中汲取教訓(xùn),完善體系,避免同類事件再次發(fā)生。

高校食堂運(yùn)營涉及學(xué)生的生命安全,本就不容馬虎。而餐飲外包模式使得高校對食堂的直接監(jiān)管減弱,這就要求各方必須通力配合,加強(qiáng)監(jiān)督。單靠食堂自己的自查自糾難以令人滿意,必須有專人對其運(yùn)營進(jìn)行定期檢查,并不定期進(jìn)行抽檢。

而家長與學(xué)生作為食堂服務(wù)對象,也應(yīng)積極監(jiān)督,一旦發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)反映。事實(shí)上,高校食堂異物事件并非個(gè)案。就在“鼠頭”事件發(fā)生后,山東一高校食堂又被曝出發(fā)現(xiàn)老鼠屎,引發(fā)軒然大波。這說明高校食堂管理體系存在系統(tǒng)性問題,必須從根本上加以解決。

單純處罰幾家食堂是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,必須建立長效機(jī)制,持續(xù)監(jiān)督與優(yōu)化。優(yōu)化高校食堂管理,關(guān)鍵在于加強(qiáng)各方的溝通與配合。高校要定期召開會(huì)議,聽取家長與學(xué)生的意見,并邀請專家提出管理建議。同時(shí),也要加強(qiáng)日常溝通,讓家長和學(xué)生及時(shí)了解食堂運(yùn)營情況,一旦發(fā)現(xiàn)問題可以快速反饋。

高校還應(yīng)建立熱線電話,家長與學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題可以第一時(shí)間聯(lián)系校方。除此之外,高校應(yīng)加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。定期派專人對食堂進(jìn)行實(shí)地考察,檢查食材與環(huán)境衛(wèi)生,并進(jìn)行食品抽檢。一旦檢查出問題,要嚴(yán)厲追究責(zé)任,處罰不力的食堂與餐飲公司。

同時(shí),也要定期公布檢查結(jié)果,加強(qiáng)食堂運(yùn)營的透明度,接受社會(huì)監(jiān)督?？傊?“鼠頭”事件的發(fā)生,讓我們認(rèn)識(shí)到高校食堂管理 cannot馬虎。要真正確保食堂安全,需要高校主導(dǎo),家長學(xué)生參與,形成多方合力的監(jiān)管機(jī)制。

只有持續(xù)改進(jìn)、優(yōu)化與完善,才能有效避免食堂異物事件的再次發(fā)生,切實(shí)保障廣大學(xué)生的食品安全與健康。

我相信，在我們共同的努力下，我們一定能夠吃出一個(gè)美好的未來！