HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一種系統(tǒng)化的食品安全管理方法，旨在通過對食品加工過程中潛在危害的分析和控制來預(yù)防食品安全問題的發(fā)生。它不依賴于對最終產(chǎn)品的檢測，而是強(qiáng)調(diào)在整個生產(chǎn)過程中對關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制和監(jiān)測，以確保食品的安全性。

HACCP體系是通過以下七個基本原則來實(shí)施的：

1.危害分析（Hazard Analysis）：識別可能存在的危害及其類型。

2.關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定（Determination of Critical Control Points）：確定在生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

3.關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)測（Establishment of Critical Limits）：為每個關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)定監(jiān)測限值，以確?？刂拼胧┑挠行浴?/p>

4.監(jiān)測措施的建立（Establishment of Monitoring Procedures）：制定監(jiān)測措施記錄關(guān)鍵控制點(diǎn)是否在控制限度范圍內(nèi)。

5.糾正措施（Establishment of Corrective Actions）：制定糾正措施以處理超出控制限度的情況。

6.記錄保留（Establishment of Record Keeping Procedures）：建立記錄保留程序以記錄監(jiān)測和糾正活動。

7.驗(yàn)證（Establishment of Verification Procedures）：驗(yàn)證HACCP計(jì)劃的有效性，包括確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)的有效性和監(jiān)測措施的準(zhǔn)確性。

ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)是基于HACCP原理的國際食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。它通過結(jié)合危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的概念，提供了一種綜合性的方法來管理食品安全。ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)要求組織建立并實(shí)施食品安全管理體系，以確保其在食品生產(chǎn)、加工、儲存和配送中控制食品安全風(fēng)險。

ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施可以幫助組織通過食品安全管理體系的規(guī)劃、實(shí)施、操作、監(jiān)視、評審和持續(xù)改進(jìn)，提高食品安全性能。它還能夠增強(qiáng)國際貿(mào)易中的食品安全保障，因?yàn)镮SO標(biāo)準(zhǔn)通常被廣泛接受和認(rèn)可。

總而言之，HACCP作為食品安全管理的基礎(chǔ)方法，通過控制食品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)來預(yù)防潛在危害的產(chǎn)生。ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)則是基于HACCP原理的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，可以幫助組織在全球范圍內(nèi)實(shí)施統(tǒng)一的食品安全管理體系，提高食品安全性能并滿足國際貿(mào)易的需求。