自古以來，葛根和中國人就有著不解之緣。作為中國的古老品種，人們就已用于織用，食用，藥用。在這古老的歷史長河里，透露著人們賦予葛根的多樣變化。

葛根多生長于南方，在我國主要分布于湖北、廣東、廣西、云南、四川、遼寧等地區(qū)。主要集中在溫暖濕潤的地方,如路邊、草叢、山坡。

在當(dāng)今社會，人們對于葛根做出了細(xì)化，分出葛根與粉葛兩味。葛根纖維較粗，出粉少，放置后易氧化，發(fā)黑。粉葛多為家養(yǎng)品種，纖維細(xì)膩，淀粉含量多，久放則發(fā)白，因其味甘甜，不宜長時(shí)間放置。

粉葛外表面為淡棕色。切面黃白色，橫切面有時(shí)可見由纖維形成的淺棕色同心性環(huán)紋，縱切面可見由纖維形成的數(shù)條縱紋。體重，質(zhì)硬，富粉性。氣微，味微甜。

具有解肌退熱，升陽止瀉，通經(jīng)活絡(luò)，解酒毒等功效。

如今人們所炮制的葛根粉則多數(shù)來源于粉葛。位于湖北大別山脈近處，土質(zhì)松軟、樹木易深根。是粉葛喜愛生長的地方。因粉葛口感糯軟，便于種植，張永樂便把它種在了自家的菜園。

冬過初春，枯藤深扎土壤，粉葛悄然生長其中，孕藏營養(yǎng)。粉葛不同于其余塊莖植物，其連根不斷，體塊兒大，致采挖費(fèi)力。

把新鮮葛根洗凈，去皮，切塊兒，與排骨同時(shí)放入鍋中。佐以香料去腥。武火煮沸，文火慢燉，約莫兩小時(shí)即可出鍋，此時(shí)的葛根軟糯香甜，極好入口。湯里同時(shí)有葛根淡淡的清香。

故有云：昔日市井為美食，今朝農(nóng)家待嘉賓。

百草小妙方：

粉葛紅燒肉，所需材料有粉葛500克、五花肉250克、南乳（豆腐乳）兩塊，香葉，八角，油，冰糖，醬油和鹽，雞精，各適量。

將粉葛去皮洗凈，切塊。

五花肉洗凈，汆水5分鐘撈起，切塊。

熱鍋放油，加入冰糖炒出糖色。

放入豬肉，煸炒上色后，再加入南乳炒幾分鐘，下適量清水，加入香葉，八角，醬油調(diào)味，蓋上鍋蓋燜至酥軟，下鹽調(diào)味即可食用。

粉葛紅燒肉，帶有濃郁的植物本香，搭配紅燒肉的松軟嫩滑，帶上一碗飯，令人食指大動(dòng)，回味無窮，兼有健脾開胃，解酒毒的功效。?