楊秀和，號(hào)暢春齋主，當(dāng)代著名書法家、畫家、書畫教育家、社會(huì)活動(dòng)家、文化學(xué)者、攝影師、北京大學(xué)藝術(shù)學(xué)院特聘教授。暢春齋主楊秀和教授是中國(guó)書畫院院士、中國(guó)國(guó)藝人民書畫院院士、北京市楹聯(lián)學(xué)會(huì)書畫院理事、中國(guó)民俗攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員，建黨一百周年選出的百位中國(guó)功勛書畫藝術(shù)家之一。

暢春齋主楊秀和教授還被授予“中國(guó)實(shí)力派書畫家”、“中國(guó)百強(qiáng)書畫家”、“當(dāng)代書畫藝術(shù)領(lǐng)軍人物”、“北京市海淀區(qū)文化名片”等榮譽(yù)稱號(hào)。暢春齋主楊秀和教授是國(guó)家一級(jí)書法家、國(guó)家一級(jí)美術(shù)師、中國(guó)書法家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)美術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員，1955年出生于中國(guó)北京，2021年被錄入《中國(guó)名人辭典》。

茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。茶葉制成的茶飲料，是世界三大飲料之一。

茶葉源于中國(guó)，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國(guó)。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

【原文】

筥①

筥，以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸?；蛴锰僮髂鹃福ü畔渥郑?，如筥形織之，六出③圓眼，其底蓋若利篋④口，鑠⑤之。

炭[木+過]⑥

炭[木+過]，以鐵六棱制之，長(zhǎng)一尺，銳上豐中⑦，執(zhí)細(xì)頭系一小[钅+展]⑧，以飾[木+過]也。若今之河隴⑨軍人木吾⑩也?；蜃麇N，或作斧，隨其便也。

【注釋】

①筥：盛物用的圓形竹器。

②楦：本指鞋、帽模具，這里指木架子，筥形。

③六出：六個(gè)瓣的花、六角形的雪花結(jié)晶都叫六出。這里指竹編的六角形圓眼。

④利篋：竹篾編成的箱子。利，同“筣”，竹子的一種。篋，竹編箱籠，又長(zhǎng)又扁。

⑤鑠：削，打磨。這里指削磨光滑、平整。

⑥炭[木+過]：鐵棒，用來碎炭。

⑦銳上豐中：炭[木+過]上面細(xì)，中間粗。

⑧[钅+展]：炭[木+過]上端的裝飾物，形似燈盤。

⑨河隴：唐時(shí)指隴右道河州和關(guān)內(nèi)道隴州?，F(xiàn)指甘肅臨夏附近和陜西寶雞隴縣。

⑩木吾：木棒的別稱。吾，同“御”，防御。

【翻譯】

筥，竹子編制而成，一尺兩寸高，直徑七寸。有的先做個(gè)筥形的木箱，再用藤編外圍，而且還要編出六角形的圓眼。筥形木箱的底和蓋要像箱子的口一樣，削得光滑、平整。

炭[木+過]，用六棱形的鐵棒做成，長(zhǎng)一尺，頭部尖，中間粗，手握處細(xì)，在握的那頭套一個(gè)形似燈盤的作為裝飾，就像現(xiàn)在河隴地帶的軍人常用的木棒。有的把鐵棒做成錘形，有的則做成斧形，各隨其便。

【延伸閱讀】

筥和炭[木+過]是唐人煮茶燒炭時(shí)的輔助器具，筥是用來裝木炭的竹編或藤編簍子，和前文所說采茶用的籝屬同類物品，但形狀又有自己的特色。炭是把木炭敲碎的一種器具。

陸羽對(duì)于筥的描述不算太細(xì)致，后人也可以從一些資料中描畫出它的大致樣子。古時(shí)的竹制容器，方形為筐，圓形為筥，而且陸羽已明確給出“徑闊”也就是直徑大小，因此可以推斷炭筥的形體為圓形。筥和遠(yuǎn)古時(shí)期的“篋”，在底和口部有相似之處，過去的篋最特別的地方，就是在底部有用寬竹板做成的底座，這也容易解釋，筥本就是用來裝易受潮的木炭，因此在底部有足，以避免筥底挨地受潮。一般用筥盛放其他物品時(shí)，是沒有蓋的，但為了防潮和便于放入都籃中去，炭筥一定要加蓋。蓋子的形狀和古時(shí)嵌入式鍋蓋一樣。綜上所述，炭筥的造型也就如在眼前了：圓體、直身，底部有圈足，口部配有嵌入式蓋子。

煮茶的過程中，要把整塊的木炭擊碎來用，因此要用一種敲擊的工具。其實(shí)這種工作用錘子、斧頭都可以完成，但是對(duì)相當(dāng)一部分文人來說，喝茶畢竟是件文雅事，掄斧頭不雅觀，因此要發(fā)明一種比較精致的炭[木+過]才行。其形狀和軍用武器鐵[木+過]相似，上面略作裝飾，放入都籃確實(shí)體面。

【原文】

火?

火?，一名筯①，若常用者，圓直一尺三寸，頂平截，無蔥臺(tái)勾鎖之屬②，以鐵或熟銅制之。

【注釋】

①筯：同“箸”，筷子。這里指火鉗，形似筷子，夾火用的工具。

②無蔥臺(tái)勾鎖之屬：火頂端沒有任何裝飾。

【翻譯】

火?，又稱箸，就是平常使用的火鉗，圓直形，長(zhǎng)一尺三寸，頂端平且齊，并沒有像蔥臺(tái)、勾鎖那樣煩瑣的裝飾，用鐵、熟銅制作。

【延伸閱讀】

火?和炭筥、炭[木+過]一樣，是煮茶時(shí)燒炭的工具?；鹪窘谢鸸h（筯和箸同義），燒火時(shí)可以用來夾炭塊或撥火之用，和現(xiàn)在的火鉗非常相似。

據(jù)《廣東新語》記載，“疍人謂箸曰梯”，古代“疍人”指的是浙江、福建、兩廣的水上居民，這些地方的居民非常忌諱在船上說“住”，因此這一發(fā)音的字都用別的字代替。原本的“箸”換成了“筷”，火筯（箸）也變成了火筷，或者火。同時(shí)這些地方也是茶葉的盛產(chǎn)區(qū)，這樣改換的名詞很快流傳開來，成為通用的叫法。

這種夾炭的工具，重在實(shí)用性，古人在其制作工藝上也是以簡(jiǎn)單實(shí)用為主。盡管陸羽一再強(qiáng)調(diào)，不需要在這么簡(jiǎn)單的器具上雕飾蔥臺(tái)、勾鎖之類的東西，但一些講究的茶人，還是會(huì)對(duì)它加以裝飾。陜西扶風(fēng)法門寺地宮里出土的宮廷茶具里，就有一個(gè)系著銀鏈的火筯，頂端雕有花紋，風(fēng)格華貴，做工精致。

【原文】

鍑①（音輔，或作斧，或作鬴）

鍑，以生鐵為之，今人有業(yè)冶者，所謂急鐵②。其鐵以耕刀之趄③，煉而鑄之，內(nèi)摸土而外摸沙④。土滑于內(nèi)，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也⑤；廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也⑥；長(zhǎng)其臍，以守中也⑦。臍長(zhǎng)則沸中⑧，沸中則末易揚(yáng)，末易揚(yáng)則其味淳也。洪州⑨以瓷為之，萊州⑩以石為之，瓷與石皆雅器也，性非堅(jiān)實(shí)，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于鐵也?。

【注釋】

①鍑：古代的一種大口鍋。

②急鐵：生鐵。

③耕刀之趄：損壞的，不能再用的犁頭。耕刀：犁頭。趄：斜靠，傾斜。這里指損壞、殘破。

④內(nèi)摸土而外摸沙：用土制鍑的內(nèi)摸，沙做外摸。

⑤以正令也：讓某物變得端正。

⑥廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也：鍋口要寬，略往外延伸，使沸騰的水有足夠的空間，不易溢出。

⑦長(zhǎng)其臍，以守中也：鍋底臍部要突出，使火力能夠集中在鍋底。

⑧臍長(zhǎng)則沸中：臍部突出，燒開水時(shí)，水就會(huì)在鍋中心沸騰。

⑨洪州：唐代的州名，古指江南道和江南西道，治所在今江西南昌一帶。

⑩萊州：唐代的州名，由漢代的東萊郡演變而來。治所在今山東掖縣一帶。

?而卒歸于鐵也：最終還是鐵制的鍑好。

【翻譯】

鍑，用生鐵做成?！吧F”就是現(xiàn)在冶鐵人常說的“急鐵”，鑄茶鍋用的鐵是以用壞了的農(nóng)具煉鑄成的。鑄造茶鍋時(shí)，在鍋的內(nèi)側(cè)抹泥，外側(cè)抹沙。內(nèi)側(cè)抹泥，鍋面光滑，容易磨洗；外側(cè)抹沙，鍋底粗糙，容易吸熱。鍋耳做成方的，讓其端正。鍋邊要寬，好伸展開。鍋臍要長(zhǎng)，且在中心。臍長(zhǎng)，水就在鍋中心沸騰；在中心沸騰，水沫易于上升；水沫易于上升，水味就淳美。洪州用瓷做鍋，萊州用石做鍋，瓷鍋和石鍋都是雅致好看的器皿，但不堅(jiān)固，不耐用。用銀做鍋，非常清潔，但不免過于奢侈，雅致固然雅致，清潔確實(shí)清潔，但從耐久實(shí)用說，還是鐵好。

【延伸閱讀】

釜是一種煎煮茶的器具，陸羽所說的制作材料是生鐵，或洪州瓷、萊州石。因?yàn)殛懹鹕硖幗希圆⑽窗哑渌胤降闹聘牧弦灰徽故境鰜?。比如，耀州窯出土的唐代陶瓷中，就有很多陶釜。

耀州窯出土的釜類瓷，體型和品類不一，不過形狀基本是斂口、出唇、圓肩、鼓腹、小平底或圓底，在釜的肩、腹相交處，會(huì)有一圈環(huán)形寬。這些釜的生產(chǎn)時(shí)間不同，也表現(xiàn)出在各個(gè)時(shí)期釜的不同變化。比如，盛唐時(shí)期的釜，腹部比較傾斜，底部小而平；中唐之后腹部很突出，釜底也被加寬。這大概是人們?cè)谥蟛钑r(shí)發(fā)現(xiàn)，這樣的造型使釜獲得的熱量更多，茶水更容易沸騰。

晚唐和五代時(shí)期，耀州窯也制作一種單柄罐煎茶器。這種特殊的茶釜是大口圓唇，鼓腹，肩頸處有一個(gè)寬扁形的把手。這種釜不僅可以煮茶，大概也擔(dān)負(fù)起茶壺的部分功能，可以直接從釜中倒出滾燙的茶。單柄罐煎茶器分高矮兩種，高的特點(diǎn)是腹部很深且下端斜收，有餅足；矮的是球形或半球形鼓腹，餅足或底部有寬的圈足。后來在此基礎(chǔ)上，又出現(xiàn)一種單柄執(zhí)壺形煎茶罐的新造型。此三類特殊的煎茶器具在《茶經(jīng)》之后出現(xiàn)，也算是煎茶器具的新發(fā)展。

【原文】

交床

①交床，以十字交之，剜②中令虛，以支鍑也。

【注釋】

①交床：又稱胡床，也就是交椅或繩床，輕便可以折疊。

【翻譯】

交床，將十字交叉的木架，中間挖空，用來放置煮茶用的鍋。

【延伸閱讀】

交床亦稱“胡床”“交椅”“繩床”，是古時(shí)候一種能夠折疊起來的便利坐具，和現(xiàn)在的馬扎一樣。

漢代時(shí)，胡人有一種行軍時(shí)常帶的椅子，謂之“床”。它便于攜帶，后來專為將軍所用，成為權(quán)力的象征，名之“交椅”。因此，古時(shí)候“床”的含義較現(xiàn)在更為廣泛，它不僅可以供人睡眠，還可以坐或陳列物品，胡床或交床就有這樣的功能。唐宋時(shí)期還習(xí)慣把放茶器的器具叫茶床或矮桌。

用于煮茶的“交床”制作方法和做火盆架方法相同，它是由真正的交床改裝而來的。唐時(shí)茶釜無柄且底部圓而略尖，釜中水沸后需從風(fēng)爐上移開，故而要有一個(gè)支架。

【原文】

夾

夾，以小青竹為之，長(zhǎng)一尺二寸。令一寸有節(jié)，節(jié)已上剖之，以炙茶也。彼竹之筱①，津潤(rùn)于火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之致?；蛴镁F、熟銅之類，取其久也。紙囊紙囊，以剡藤紙②白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。

【注釋】

①筱：竹子的別稱，這里指細(xì)小的竹條。

②剡藤紙：唐代一種貢品，產(chǎn)于浙江剡溪，用藤為原料制成。

【翻譯】

夾，小青竹制成的器具，長(zhǎng)一尺兩寸。選一頭有一寸長(zhǎng)的竹節(jié)，把節(jié)以上部位剖成兩半，然后夾著茶餅放在火上烤炙。這樣小青竹潔凈的竹液和香氣就會(huì)從竹子表面溢出，從而增加茶的香氣。如果不在山林間炙茶，恐怕很難弄到這種青竹。有的則用經(jīng)久耐用的上好鐵或熟銅來炙茶。

紙囊，用兩層白且厚的剡藤紙做成，用來貯放烤好的茶，使香氣不散失。

【延伸閱讀】

這種竹制或金屬制成的夾子，是夾起茶餅在火上炙烤時(shí)要用到的器具。炙茶主要行于唐代，到宋代基本被廢棄了。唐時(shí)飲用的茶，是用鮮葉蒸搗然后晾曬烘干而成的茶餅，炙茶就是飲用前對(duì)茶餅的一次再加工。其目的，是烘干茶餅在存放過程中吸收的水分，通過火的溫度把茶本身的香氣逼出來。

炙茶時(shí)須用文火，火力一定要均勻，不能在有風(fēng)的地方烘烤。炭火的火力大小適當(dāng)后，要用茶夾夾著茶餅靠近火苗，用最快的速度進(jìn)行翻烤，等茶餅表面出現(xiàn)一些小疙瘩時(shí)，把茶餅稍微離開火苗繼續(xù)翻烤。此時(shí)茶餅和火苗的距離“去火五寸”最好。一直烤到茶餅中有熱氣冒出，且有茶香飄出后為止。陸羽建議用青竹做夾子，這樣烤好后茶中有竹香味，但也有人認(rèn)為茶味本真最好，無須夾雜別的香氣，后來金屬制夾比竹制夾的使用要普遍。

炙烤完的茶餅，要趁著熱氣和茶香溢出時(shí)，放在特制的紙袋中。這樣做可以讓“精華之氣，無所散越”，之后茶餅漸漸涼卻，就可以碾成末狀來煮飲了。唐代只要喝茶都會(huì)炙茶，而宋代只會(huì)炙烤那些隔年的茶，宋之后隨著散茶代替餅茶，炙烤的做法也慢慢消失了。

【原文】

碾（拂末①）

碾，以橘木為之，次以梨、桑、桐、柘②為之，內(nèi)圓而外方。內(nèi)圓備于運(yùn)行也，外方制其傾危也。內(nèi)容墮③而外無余木，墮，形如車輪，不輻④而軸⑤焉，長(zhǎng)九寸，闊一寸七分，墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸，軸中方而執(zhí)⑥圓。其拂末以鳥羽制之。

【注釋】

①拂末：掃茶末用的一種工具。

②柘：木的一種，屬?？?，落葉灌木或喬木，葉卵形或橢圓形，可以喂蠶，木汁可以染赤黃色，木材質(zhì)堅(jiān)而致密，是貴重的木料。

③墮：碾磙子、碾輪。

④輻：輪轂上用來支撐輪圈的直木。

⑤軸：輪轂上用于驅(qū)動(dòng)車輪旋轉(zhuǎn)的圓柱形長(zhǎng)桿。

⑥執(zhí)：拿、持。

【翻譯】

碾槽，橘木做的最好，其次是梨木、桑木、桐木、柘木。碾槽內(nèi)圓外方。內(nèi)圓易運(yùn)轉(zhuǎn)，外方不易翻倒。槽內(nèi)正好能放一個(gè)碾磙，再無空隙，墮，是木制碾磙，形似車輪，只是沒有車輻，中心安一根軸。軸長(zhǎng)九寸，寬一寸七分，直徑三寸八分，當(dāng)中厚一寸，邊緣厚半寸。軸中間是方的，手握的地方是圓的。拂末，是用鳥的羽毛做成的。

【延伸閱讀】

碾茶所用的碾從古至今沒有多大變化，只是材質(zhì)有所不同。唐代流行使用木質(zhì)碾和瓷質(zhì)碾，如今都用鐵碾或石碾。碾由碾槽和碾輪兩部分組成，如同碓是臼和杵組成的一樣。宋代《大觀茶論》中對(duì)碾的制作要求是“凡碾為制，槽欲深而峻，輪欲銳而薄”，這種形狀的碾應(yīng)該是最為實(shí)用的。

法門寺地宮出土一件銀質(zhì)茶碾，叫鎏金鴻雁流云紋銀制茶碾，是唐朝宮廷所用極品茶碾具。茶碾整體高為七點(diǎn)一厘米，長(zhǎng)二十七點(diǎn)四厘米，碾槽深三點(diǎn)四厘米，由碾槽、轄板和槽座構(gòu)成，與古書記載一致。它的做工非常精美，槽身兩端雕刻成如意云頭狀，左右兩邊各有一只飛雁，并刻有流云花紋。槽座座壁上雕刻出鏤空壺門，門之間裝飾著天馬流云紋。茶碾軸桿上鏨刻“五哥”字樣，軸孔周圍鏨有團(tuán)花，外以流云紋裝飾。

耀州窯唐代層中曾發(fā)現(xiàn)有陶制茶碾，其中一件刻有“李萬”二字，推斷是私人定制品?？梢姡拼牟枘氩粌H在市場(chǎng)上銷售，還可以專門定制。

拂末是一種在碾茶完畢后，掃除茶末的器具。唐代拂末用鳥的羽毛制成，現(xiàn)在的日本茶道中，還保留著用鳥羽做拂末的習(xí)慣。宋代之后，一般用棕來做清掃茶末的工具。

【原文】

羅合①

羅末以合蓋貯之，以則置合中，用巨竹剖而屈之，以紗絹衣②之。其合以竹節(jié)為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。

則

則，以海貝③、蠣蛤④之屬，或以銅鐵、竹匕⑤、策⑥之類。則者，量也，準(zhǔn)也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕⑦。若好薄者減之，嗜濃者增之，故云則也。

【注釋】

①羅合：茶篩、茶盒，竹篾編制而成。

②衣：蒙覆在器物表面的衣布。

③海貝：生活在海洋沿岸的生物，有殼，軟體動(dòng)物。

④蠣蛤：生活在淺海泥沙中有殼的軟體動(dòng)物，肉可食，味道鮮美。

⑤匕：古代取食時(shí)用的一種器具，也可用來量藥。形狀與今天用的羹匙、勺子相似，柄曲斗淺。

⑥策：竹片或木片。

⑦方寸匕：正方一寸的匙匕。

【翻譯】

將篩好的茶末放在盒中密封貯藏，把“則”（量器）也放在盒中。將大竹剖開彎曲成圓形茶羅，再在羅底安上紗或絹。盒用竹節(jié)部分制成，或?qū)⑸紭淦瑥澢蓤A形，涂上油漆制成。三寸高的盒，一寸高的蓋，二寸底盒，四寸直徑。

則，用生活在海洋沿岸的海貝或蛤蜊等生物的殼制成的匙、策，或用銅、鐵、竹制成。計(jì)量是依“則”為標(biāo)準(zhǔn)的。一般來說，燒一升的水，用正方一寸的匙匕來量取茶末。若喜歡味道淡的茶，就量取少量的茶末；若喜歡濃茶，就多量取些茶末，故此取名為“則”。

【延伸閱讀】

羅合中“羅”是一種可以篩檢谷物、去粗存細(xì)的竹制器具，和篩子的作用一樣；“合”是指盒。所以羅和合是由兩件器具搭配成一體的物品，具有篩選和存放功能。

羅合用竹子彎曲成圈狀，然后用絹或紗做底，以篩選茶末。這種設(shè)計(jì)也有據(jù)可尋。唐代的茶末僅用碾這種工具碾制而成，所以茶末的細(xì)密程度非常有限，需要進(jìn)一步用網(wǎng)篩出細(xì)末。宋代在碾過之后，還會(huì)用石磨磨一下，粗細(xì)和面粉差不多。這個(gè)時(shí)候，對(duì)羅合的要求更高了，蔡襄在《茶錄》中說“茶羅以絕細(xì)為佳”，而對(duì)羅底絹紗的要求也相應(yīng)提高，“羅底用蜀東川鵝溪書絹之密者”為好。

古時(shí)“則”有量取之意，用來量取茶末的工具，就叫茶則了。根據(jù)法門寺出土的茶具來分析，茶則應(yīng)該以匙狀為主，陸羽談及水量和茶量時(shí)也說到一種“方寸匕”。方寸匕是漢唐間量藥面的一種常見工具，在歷來的藥書中經(jīng)常被提及。用它來量取茶末，也很合適。做茶則的材料有貝類或竹木等，由于貝類會(huì)有腥味，并不是做茶則的好材料，相對(duì)來說竹木或牙、角等是不錯(cuò)的選擇。

【原文】

水方

水方，以椆木①、槐、楸②、梓③等合之，其里并外縫漆之，受一斗。

【注釋】

①椆木：山毛櫸殼斗科常綠喬木，質(zhì)堅(jiān)硬，百年不朽，遇冷不凋。

②楸：紫葳科落葉喬木，白花帶紫色斑點(diǎn)，葉呈三角卵形或長(zhǎng)橢圓形，木材質(zhì)地致密，耐濕，可造船。

③梓：紫葳科落葉喬木，黃白花，葉對(duì)生或輪生。木材質(zhì)地柔軟，耐腐蝕，可做家具、樂器。

【翻譯】

水方，用椆、槐、楸、梓等木料制作，內(nèi)側(cè)和外側(cè)的縫隙都用油漆涂抹，能盛一斗的物體。

【延伸閱讀】

水方也就是煮茶時(shí)用來裝水的桶，用木料制成。木桶早在幾千年前就出現(xiàn)了，當(dāng)初金屬冶煉技術(shù)尚未形成，制造日常器物的材質(zhì)選擇少之又少，木材常常成為首選。木桶便是先民最重要的容器用品。

一般常見的水桶為圓形，但陸羽所說的是方形。因?yàn)榉叫瓮澳景迮c木板之間的合力不如圓桶緊密且承重力弱，所以要在里面上漆。為什么煮茶盛水的桶要用方形，至今沒有定論，不過根據(jù)對(duì)二十四器的總體分析，所有器具都要放到都籃里，而滌方、滓方等都是方形，并且在尺寸上正好可以疊放。大概是出于存放都籃方便的考慮，把桶也設(shè)計(jì)成了方形吧。

值得一提的是，水方中所盛的是未經(jīng)處理的生水，一般不能直接倒入釜中煮茶，還需要進(jìn)一步對(duì)水進(jìn)行處理。在二十四器中，過濾生水的器物稱為漉水囊。

【原文】

漉①水囊

漉水囊，若常用者，其格以生銅鑄之，以備水濕，無有苔穢腥澀②意，以熟銅苔穢，鐵腥澀也。林棲谷隱者，或用之竹木。木與竹非持久涉遠(yuǎn)之具，故用之生銅。其囊織青竹以卷之，裁碧縑③以縫之，紐翠鈿④以綴之。又作綠油囊⑤以貯之。圓徑五寸，柄一寸五分。

【注釋】

①漉：向下滲透。

②苔穢腥澀：熟銅、鐵極易氧化。熟銅氧化后變成苔蘚一樣的綠色，有毒。鐵氧化后變成紫紅色，有腥味、澀味。

③縑：用雙絲織成的細(xì)絹。

④紐翠鈿：用翠鈿來裝飾紐。翠鈿：翠玉做成的首飾或裝飾物。

⑤綠油囊：用綠色涂有油的絹?zhàn)幼龀傻囊环N可防水的袋子。

【翻譯】

漉水囊，和平常用的一樣，用生銅鑄造框架，以免沾水后會(huì)附著銅綠和污垢，使水染上腥澀味道。因?yàn)槭煦~易氧化，會(huì)生成銅綠和污垢；用鐵會(huì)生成鐵銹，使水變得腥澀。隱居在山林中的人，也有用竹或木制作。但竹木制品都不耐用，不便攜帶遠(yuǎn)行，所以用生銅做。濾水的袋子，用青篾絲編織，卷曲成圓筒形，再裁剪碧綠絹縫制，綴上翠鈿作裝飾。再用綠色涂有油的絹?zhàn)幼龀梢环N可防水的袋子，用來存放漉水囊。漉水囊的直徑五寸，柄長(zhǎng)一寸五分。

【延伸閱讀】

漉水囊也稱三衣六物。三衣者外衣、中衣、下衣，另加缽、坐具、漉水囊合為六物。在陸羽之前，漉水囊并非煮茶必需用具，而只用于僧人中。

《四分律》卷五十二云：“不應(yīng)用雜蟲水，聽作漉水囊。”《摩訶僧祇律》卷十八云：“比丘受具足已，要當(dāng)畜（蓄）漉水囊，應(yīng)法澡盥。比丘行時(shí)應(yīng)持漉水囊?！?/p>

野外水井、溪泉之中常有一些小蟲，僧人在飲用之前，一定要過濾掉才行。過濾后還要仔細(xì)查看濾過的水中是否還有小蟲子，有的話就要把蟲子放回取水處。一般出門超過五天或行程超過二十里地，就要帶上漉水囊。

漉水囊用過之后，要懸掛起來，一是為了晾干，二是防止被污染。在寺院里生活的人，對(duì)漉水囊的使用和存放都非常熟悉，而陸羽曾在寺院里生活了很長(zhǎng)時(shí)間，對(duì)此自然是諳熟于心。不過陸羽對(duì)于漉水囊的保護(hù)采取了另外一種方式，就是做一個(gè)油布袋來裝盛——也許不是陸羽獨(dú)創(chuàng)，而是他見過的行腳僧人用的方法。

中國(guó)漢族還有種種以茶代禮的風(fēng)俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色細(xì)果，饋送親友毗鄰，叫做七家茶。這種風(fēng)俗，就是在茶杯內(nèi)放兩顆青果即橄欖或金桔，表示新春吉祥如意的意思。

茶禮還是中國(guó)古代婚禮中一種隆重的禮節(jié)的。明·許次紓在《茶疏考本》中說：茶不移本，植必子生。古人結(jié)婚以茶為識(shí)，以為茶樹只能從種子萌芽成株，不能移植，否則就會(huì)枯死，因此把茶看作是一種至性不移的象征。所以，民間男女訂婚以茶為禮，女方接受男方聘禮，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃兩家茶的諺語。同時(shí)，還把整個(gè)婚姻的禮儀總稱為三茶六禮。三茶，就是訂婚時(shí)的下茶，結(jié)婚的定茶，同房時(shí)的合茶。下茶又有男茶女酒之稱，即定婚時(shí)，男家除送如意壓帖外，要回送幾缸紹興酒?；槎Y時(shí)，還要行三道茶儀式。三道茶者，第一杯百果，第二杯蓮子、棗兒；第三杯方是茶。吃的方式，接杯之后，雙手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一觸，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖后才可飲。這是最尊敬的禮儀。這些繁俗，有婚禮的敬茶之禮，仍沿用成習(xí)。