花螺砂鍋雞

將原本搭檔“田螺雞”里的調料改成花螺，田螺肉、雞脯肉彼此之間消化吸收味道，美味度增長；選用粵菜技巧焗制，醬香型濃厚，香醇綿長，風姜氣場突顯。

制作：1.將三黃雞1只（重達1200克）屠宰斬塊，放鹽10克、味精8克、米酒少量腌漬進味?；?00克焯水清洗備用。

2.鍋放開油燒沸六成熱，下蒜頭、生姜各150克炸至兩面金黃色，撈出墊入石鍋底端備用；待鍋中溫度升到六成熱，下黑椒雞塊炸至金黃色澤誘人撈出。3.鍋留檔油，進行爆香風姜碎30克，放進黑椒雞塊略炒一下，加入砂鍋醬約150克，烹入米酒5克，添大骨湯未過原料，中火烤約8min，添加花螺再燒2min，炒糖色后裝進砂煲內(nèi)，放到電磁大鍋灶上加溫至沸，噴入固本培元酒50克（可以用米酒取代）就可以。

砂鍋醬：

鍋下食用油150克燒開，入鮮風姜碎80克進行爆香，下李錦記蒜蓉辣醬650克、家樂辣鮮露150克、大廚四寶雞鮑魚汁100克、老干媽辣醬100克、沙姜粉80克、護衛(wèi)爾牛肉汁80克、味精30克、姜黃粉少量、白湯適當小火熬香。制作重要：三黃雞腌制時無須加白胡椒粉等料，這道菜顯著的是風姜氣場，自身還帶有一點辣度，足夠給雞脯肉祛腥。

酸菜脆皮豬腳原料：豬蹄一整只3斤、番茄，土豆塊，豆芽菜，柳州酸蘿卜，大蒜，生姜片。調味品：獨門香辛料，柳州白醋，柳州雙合香糯糟辣醬，柳州豆腐乳，白砂糖，鹽。

制作：1、優(yōu)選一整只農(nóng)家院土豬蹄，經(jīng)壓力鍋抑制2分鐘，隨后用柳州白醋和食用鹽抹勻，略微晾一下皮，入鍋中中小火炸至金黃色澤誘人，就可以撈出斬件備用。

2、鍋中添加菜油，先后放進糟辣醬，獨門香辛料，番茄，酸蘿卜，生姜片、大蒜熬香，添加白湯，按比例分配添加柳州豆腐乳，白醋，白砂糖，鹽，隨后添加豆芽菜、土豆塊和斬好一點的豬蹄煮2min就可以吃了。

雙合“金標”香糯糟辣醬介紹：甜酒釀的糟辣醬，加上精選優(yōu)質的紅辣椒，酒香醇厚、酒槽口感酸甜微辣、無油低脂、開胃不上火；主要用來蘸小籠包、餃子、糟辣魚頭、糟辣鳳爪、云吞、炒菜拌面等美食，是一款柳州特產(chǎn)的提味小幫手

脆香荔浦

原料：荔浦芋頭，淮山藥，香菇，澄粉，紅椒絲，香菜葉。調味品：鹽，蘑菇精，白胡椒粉，自做蘸醬。

制作：1、將荔浦芋頭削皮，切塊狀，入電蒸箱蒸15min～20分鐘，取下磨碎成粉末狀，挑去腫塊。2、山藥去皮，滾刀塊；香菇清洗滾刀塊；澄粉加熱水燙至全透明。

3、芋頭粉與燙好一點的澄粉按5：1比例攪拌，加淮山藥丁、香菇丁調均勻，放鹽、蘑菇精、白胡椒粉，搓成菜條，入七成熱煎炸至表層松脆，撈出瀝油，裝盤，裝點紅椒絲、香菜葉，跟自做蘸醬上菜就可以。

自做蘸醬：將口味豆豉醬、素鮑魚汁、生抽醬油、素高湯攪拌均勻，燒開，加白砂糖、蘑菇精調料，用破碎機打勻，過濾取汁就可以。

普洱茶葉紅燒排骨

制做：粗加工（20份）：1、將五花肉30斤切割成3公分厚為的塊，入凈炒鍋內(nèi)爆鍋約20min，至外表金黃色、動物油進行析出，將火鍋鍋底油潷出，鍋中添加古越龍山紹興花雕2瓶、六月鮮醬油2瓶、老冰糖750克、姜蒜塊適當，略煸一下，隨后添加普洱茶葉水（以剛未過原料表層為宜），燒沸，小火煨3鐘頭。

2、取下一份紅燒排骨（帶汁液），下鍋小火收濃料汁，起鍋后撒進浸過的普洱茶就可以。

魚籽糯米鴨

秘方原料：樟茶鴨肉1250克、檽米1250克、綠豆400克、紅蘿卜顆100克、香腸臘肉250克、生雞蛋4個、豆粉50克、蕃薯粉20克、味精3克、味精3克、雞精3克、椒麻雞汁25克、花椒粉20克、麻椒油20mL、花椒油30mL、鮮薄荷、黑魚子醬、食用油各適當制做：1.把檽米用溫水侵泡20min，放入水鍋煮到剛熟，撈出瀝干水。2.把樟茶鴨煮熟取下晾冷，去骨在肉厚處片下不必要鵝肉切碎。3.香腸臘肉用熱水泡約1個小時，除掉多余鹽份，集鴿煮熟，取下晾冷后切成小丁。

4.將熟檽米、綠豆、紅蘿卜顆、熟香腸臘肉丁、鵝肉碎納盆，添加蕃薯粉、味精、味精、雞精粉、椒麻雞汁、花椒粉、麻椒油、花椒油翻拌。另將生雞蛋磕入碗里，添加豆粉調均勻滿足蛋黃液。

5.取一拖盤鋪平一層保鮮袋，鋪平鴨皮，抹勻全蛋黃液，然后將拌好一點的檽米勻稱地面鋪裝在鴨皮上卡緊，集鴿蒸1個小時，取下再用棍子卡緊實，晾涼成形后打花刀成均勻格子。

6.走菜時，將鴨方放入熱油鍋炸至金黃外酥內(nèi)糯，撈出瀝油裝盤，并且在每一塊鴨方上邊舀上黑魚子醬，用鮮薄荷等裝點既成。

家常菜江團魚

主要材料：江團魚1條（約500克）輔材：磨芋塊150克 辣椒丁100克 子姜片50克 芹菜花20克 泡生姜沫25克 蒜泥30克 野山椒碎20克 黃貢椒碎30克 鹽、味精、味精、白砂糖、白胡椒粉、紅薯木薯淀粉、骨湯、食用油各適當

制作方法：1.將江團魚治凈，取凈肉切大丁，放鹽、味精、味精和紅薯木薯淀粉抓勻腌味。凈鍋放油熱，將魚類丁放熱油鍋里滑熟，倒進去瀝油備用。2.鍋留檔油，先松蒜泥炒掉色，再分別放進野山椒碎、黃貢椒碎、泡生姜沫炒出香味，摻少量骨湯后，放進魚類丁、磨芋塊和辣椒丁。

3.稍煮后撒進子姜片，放縫白砂糖、味精、味精和五香粉調料，起鍋裝盤后，撒子姜片和花菜裝點既成。

和味大鮑魚

原料：大連市鮮鮑1只

制做：1、大連鮑魚洗殺整潔，打花刀開水以后入涼水，并把大鮑魚裹上一層用，ok甜酸調味料，南乳汁，辣鮮露，麻椒油，蒜蓉辣椒醬，蔥芝麻油等調為的汁液，裝盤就可以！

香芒沙沙作響千層酥皮雞

原料：草雞1250克，青芒150克，黃油面包150克，蒜100克。調味品：鹽200克，味精200克。A料——黃芥末醬5克，煉奶5克，乳酪15克，沙拉醬100克，黑糖1瓶，色拉醬20克，青檸檬1個。B料——白米醋100克，大紅浙醋50克，麥牙糖50克，檸檬20克。

制做：1、將雞清洗，放進黑糖，蒜，鹽，味精，炒好的腌漬水腌制12鐘頭。

3、將雞入90度水里湯一下皮，瀝干水分淋上脆皮水，烘干5鐘頭。

3、入電烤箱，烤三十分鐘備熟，鍋中下食用油，180度炸至金黃雞皮膚金黃松脆。

4、將方包芒果切8 x 4 x 1.5cm，將雞肉皮一樣尺寸，層面入烤箱烤成雙面金黃。

5、將A料調為色拉醬壓到方包上后放上青芒，在青芒上邊擠上去色拉醬放上闋好一點的雞皮膚，每一個做完后，裝盤裝點就可以。

特性：這道菜制做創(chuàng)意，走菜很有可能較為復雜，千層酥皮，肉鮮，果香味，口感香噴濃厚，顏色唯美意境，雞脯肉組合青芒滋養(yǎng)美容養(yǎng)顏，可口健脾開胃。

白蘭地酒香嫩南瓜

制做：糖浸南瓜（10分量）：1、南瓜清洗去蒂，從頂端中心位置豎直切下來，挖去內(nèi)瓤，攔腰截斷割開，打花刀發(fā)展約10公分，寬約4公分的三角塊。

2、湯桶里倒進老冰糖1000克、純蜂蜜500克、白砂糖250克、白蘭地酒白酒（張裕金獎白蘭地，16元/瓶）150克、麥牙糖2瓶，加10斤冷水攪拌，燒沸后倒進南瓜塊6000克，轉小火煨10min至熟。3、撈出浸好一點的南瓜，分為10份裝盤。淋上少量煮沸的香嫩，就可以走菜。

重要：1、煨浸南瓜時不要蓋鍋蓋，不然水份沒法揮發(fā)，南瓜會軟塌。2、煨浸南瓜時應用慢火，不然也會導致料汁渾稠，南瓜就失去了洪亮顏色。

3、每浸完一次南瓜想打掉香嫩中的碎渣，并按比例分配填補調味品和冷水，為了下一次應用。

雙合味道 用心釀造