黃曲霉素產(chǎn)生的條件是什么？怎么殺滅黃曲霉素?

關(guān)鍵詞：黃曲霉素 黃曲霉素的特征 如何避免黃曲霉毒素中毒

產(chǎn)生黃曲霉毒素的最基本條件是產(chǎn)毒真菌的存在。經(jīng)過大量實驗證明，能產(chǎn)生毒素的真菌主要是黃曲霉菌和寄生曲霉菌，而黃曲霉菌是一種廣泛分布于世界各地區(qū)的比較常見的腐生菌，適宜的條件主要有水分、溫度、食品基質(zhì)、通風(fēng)條件等。溫度對霉菌的繁殖和產(chǎn)毒均有重要影響，不同種類的霉菌最適溫度是不一樣的。如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6～8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適宜生長溫度是37℃左右，產(chǎn)毒溫度略低于最適宜生長溫度，為25～32℃。緩慢通風(fēng)比快速風(fēng)干的霉菌容易繁殖產(chǎn)毒。同時，菌株腐生的基質(zhì)也很重要。不同的食品基質(zhì)，霉菌的生長情況不同。一般來說，營養(yǎng)豐富的食品，霉菌生長的可能性就大，天然基質(zhì)比人工培養(yǎng)基質(zhì)的產(chǎn)毒效果好。

黃曲霉毒素一般在熱帶和亞熱帶地區(qū)的食品中檢出率比較高，在我國，總體分布情況為華中、華南、華北產(chǎn)毒株多，產(chǎn)毒量大；東北、西北地區(qū)較少。根據(jù)中國癌癥地圖，我國沿海地區(qū)是肝癌高發(fā)區(qū)，特別是南方沿海省份，如兩廣地區(qū)肝癌發(fā)病率和死亡率都遠(yuǎn)高于全國平均水平。這些地區(qū)多高溫高濕環(huán)境，是黃曲霉毒素等真菌毒素污染的重災(zāi)區(qū)。其他一些癌癥，特別是消化道癌癥的高發(fā)也與真菌毒素的污染高度相關(guān)。真菌毒素易發(fā)生區(qū)域與肝癌高發(fā)區(qū)高度重合。因此，減少癌癥特別是肝癌、胃癌等惡性疾病的重要措施是降低食品中的黃曲霉毒素等真菌毒素。對真菌毒素的防治應(yīng)覆蓋從生產(chǎn)到入口前的全過程，即從生產(chǎn)、儲運到購買加工直至上餐桌。

黃曲霉毒素的毒性有三種臨床特征：急性中毒、慢性中毒及致癌性，還有致癌、致畸、致突變的病變特征。其致癌特點是：致癌范圍廣，能誘發(fā)魚類、禽類，各種實驗動物、家畜及靈長類等多種動物的癌癥，可出現(xiàn)肝實質(zhì)細(xì)胞壞死、膽管上皮細(xì)胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變。前期癥狀為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現(xiàn)腹水，下肢浮腫并很快死亡。因此許多國家都制定了食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)。

按照現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，常見食品中黃曲霉素的含量最高不得超過20 微克/ 千克，如在玉米、玉米面及玉米制品中的限量值為20 微克/ 千克，在稻谷、糙米、大米中的限量值為10 微克/ 千克，在小麥等其他谷物、醬油等釀制品以及發(fā)酵豆制品等為5 微克/ 千克。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，誤食含有黃曲霉素濃度超過1 毫克/ 千克的食物，有可能引起黃曲霉素中毒。

如何避免黃曲霉毒素中毒

保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣、保證原材料的安全無污染，是預(yù)防黃曲霉毒素滋生最主要的手段。家用廚具和餐具只要保持清潔干燥，使霉菌沒有機(jī)會滋生，是不會產(chǎn)生并累積黃曲霉毒素及其他真菌毒素。以易滋生黃曲霉毒素的谷物為例，日常生活中，烹調(diào)這類食物前，可根據(jù)是否發(fā)霉、變色、變質(zhì)、變苦等方式鑒別。

其次，黃曲霉毒素?zé)岱€(wěn)定性好，很難被常規(guī)的烹調(diào)和加熱分解。但是，紫外線、微波可以破壞黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)，所以通過曝曬或者微波加熱，有助于去除糧食中的黃曲霉毒素。

那么食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中如何有效的殺滅黃曲霉素呢？

潤聯(lián)，專注食品、飲料、保健品等行業(yè)消毒十余年，旗下的諾福過氧化氫消毒液受到了無數(shù)食品企業(yè)的信賴，潤聯(lián)有著豐富的食品車間治理經(jīng)驗。潤聯(lián)旗下的諾福復(fù)合型過氧化氫消毒液，作為食品企業(yè)消毒劑，可有效殺滅黃曲霉素，并具備以下優(yōu)勢：

1.高效廣譜殺菌，對黃曲霉有著非常徹底的殺滅效果，同時能殺滅大腸桿菌、軍團(tuán)菌屬、阿米巴菌、黃色葡萄球菌、等在內(nèi)的200多種的細(xì)菌、真菌、微生物等。在使用后可以抑制各種微生物、細(xì)菌及霉菌的滋生和生長。

2．無色、無毒、無異味、無殘留、不起沫、完全溶于水，發(fā)生反應(yīng)后僅剩余氧氣和水真正的無污染、消毒結(jié)束后不需要再次沖洗，排放的廢水不需要中和。

3．不易產(chǎn)生耐藥性，可期適用。

潤聯(lián)，在食品滅菌行業(yè)有著非常豐富的經(jīng)驗 ，能根據(jù)企業(yè)的不同特性，提供最完美的解決方案。