方便快捷的預(yù)制烘焙，給預(yù)制菜行業(yè)帶來新的想象空間。

題圖：回頭客

撰稿：梁盼

6月28日，全球海鮮貿(mào)易節(jié)暨良之隆·2023第三屆中國粵菜食材電商節(jié)在廣州開幕，眾多企業(yè)攜旗下預(yù)制菜產(chǎn)品亮相這場預(yù)制菜大展，預(yù)制菜洞察也來到了現(xiàn)場。

逛展過程中，預(yù)制菜洞察發(fā)現(xiàn)，這場主打水產(chǎn)預(yù)制菜的展會不僅囊括了各類海鮮水產(chǎn)，同時還出現(xiàn)了不少“新鮮”的預(yù)制菜，讓人眼前一亮。

預(yù)制菜，盯上了早餐生意？

據(jù)了解，本次展會上，800多家優(yōu)質(zhì)展商帶來了10000多款展品，以水產(chǎn)預(yù)制菜居多。在琳瑯滿目的水產(chǎn)海鮮中，曲奇、酥餅、春卷、蛋撻、三明治、面包、銅鑼燒、華夫餅、漢堡、披薩等預(yù)制產(chǎn)品的出現(xiàn)則顯得獨樹一幟，也分外引人注目。

如果再細(xì)看，會發(fā)現(xiàn)，這些展出的產(chǎn)品又多圍繞早餐場景。

比如餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)千味央廚推出了多款適配早餐消費場景的預(yù)制產(chǎn)品，既有春卷、蔥油餅、芝麻球等中式早餐常見的半成品，又有預(yù)制華夫餅、預(yù)制可頌等烘焙半成品；

從事烘焙原料和冷凍烘焙食品生產(chǎn)、研發(fā)、銷售的立高食品，也推出了多款適配早餐場景的預(yù)制產(chǎn)品，包括甜甜圈、三明治、漢堡、鮮蝦法棍、面包等速凍半成品……

這當(dāng)中，烘焙行業(yè)龍頭——回頭客展出的預(yù)制烘焙產(chǎn)品，引來了不少人圍觀。很多人好奇，銅鑼燒市場的“扛把子”是真的要做預(yù)制菜嗎？

△圖片來源：預(yù)制菜洞察攝

預(yù)制菜洞察在現(xiàn)場注意到，回頭客展位上展出了9款預(yù)制產(chǎn)品，包括銅鑼燒、華夫餅、奶酪包等。這些產(chǎn)品可適配于空氣炸鍋、微波爐、烤箱等多種廚電，不僅方便消費者儲存，烘烤起來也是十分快捷省事。

而據(jù)回頭客現(xiàn)場工作人員介紹，早在2022年，回頭客就已經(jīng)著手研發(fā)預(yù)制產(chǎn)品，主攻早餐市場。

那么，作為烘焙行業(yè)的龍頭企業(yè)，回頭客的預(yù)制產(chǎn)品有什么特別之處呢？

烘焙龍頭，如何布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)？

回頭客食品創(chuàng)立于2006年8月。2009年，回頭客推出銅鑼燒，并將此打造成爆款產(chǎn)品，實現(xiàn)年銷售數(shù)億元規(guī)模，一舉成為銅鑼燒市場的“扛把子”。

銅鑼燒之后回頭客又成功打造了華夫餅品類，成為國內(nèi)華夫餅市場銷量領(lǐng)先的品牌。如今，投身預(yù)制菜行業(yè)，回頭客又是怎么做的呢？

1、瞄準(zhǔn)早餐場景，打造營養(yǎng)、多元化產(chǎn)品

圍繞“早餐營養(yǎng)多”為產(chǎn)品研發(fā)策略，回頭客推出了多款預(yù)制產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品大都是消費基礎(chǔ)廣泛、經(jīng)過市場驗證的成熟產(chǎn)品，包括芝士牛肉堡、藤椒雞肉貝果、芝士雞肉卷、爆漿咸蛋黃油條、奶酪包、奶酪銅鑼燒、蛋奶華夫餅、巖燒奶酪蛋糕、虎皮卷、脆皮熱狗棒等。

從產(chǎn)品配料表來看，這些產(chǎn)品多采用雞肉、牛肉、雞蛋等高蛋白、低熱量的食材，故而營養(yǎng)豐富也成了回頭客預(yù)制烘焙產(chǎn)品的重要賣點。以芝士雞肉卷為例，產(chǎn)品中雞肉餡料含量約有35%。而奶酪銅鑼燒里，雞蛋的含量不低于30%。

事實上，在預(yù)制菜領(lǐng)域，大單品策略是大部分品牌常用、也比較容易操作的經(jīng)營策略。但依賴單品，未來觸及品類天花板后，就容易陷入增長瓶頸。持續(xù)豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，打造多元化產(chǎn)品矩陣雖然是比較重的模式，但對于像回頭客一樣有沉淀、有經(jīng)驗的企業(yè)來說，往往會更傾向于采取這樣的策略。

2、憑借成熟技藝，打造高品質(zhì)預(yù)制烘焙

回頭客集團(tuán)董事長黃福陽曾表示，“回頭客在預(yù)制烘焙領(lǐng)域的布局，更多是基于自身在常溫烘焙的優(yōu)勢品類做技術(shù)化提升。”

據(jù)預(yù)制菜洞察了解，回頭客擁有強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊，積累了近百項專利技術(shù)，這為其預(yù)制烘焙產(chǎn)品品質(zhì)和穩(wěn)定性提供了保障。比如其預(yù)制烘焙產(chǎn)品采用了急凍鎖鮮技術(shù)，0添加防腐劑，突破預(yù)制烘焙容易出現(xiàn)風(fēng)味差、易失水發(fā)干、口感差、缺乏新鮮度等問題，也滿足了消費者對早餐健康營養(yǎng)、便捷的需求。

△圖片來源：預(yù)制菜洞察攝

另外，回頭客將傳統(tǒng)的烘焙技術(shù)優(yōu)勢與成熟的冷凍制品工藝相結(jié)合，新增與改造了部分生產(chǎn)線，又根據(jù)不同的產(chǎn)品、原料引入肉類腌制等多樣化工藝技術(shù)，以滿足產(chǎn)品矩陣的高品質(zhì)生產(chǎn)，以及后續(xù)結(jié)合市場變化的持續(xù)創(chuàng)新拓展。

3、面向BC端用戶，線上、線下全渠道布局

回頭客作為一家重點面向B端、持續(xù)面向C端的品牌，要在市場站穩(wěn)，打響品牌知名度，渠道的鋪設(shè)是必不可少的。

據(jù)了解，回頭客布局的渠道多樣，涉及商超、便利店、生鮮超市、商圈電梯廣告、電商平臺等。作為一家成立17年的企業(yè)，多年積累的線下營銷網(wǎng)絡(luò)將有助于回頭客打開更寬的銷售通道。

此外，在線上，回頭客也有在天貓、淘寶、京東、拼多多等傳統(tǒng)電商平臺以及抖音等短視頻平臺方面布局。

回頭客的預(yù)制烘焙，前景幾何？

據(jù)了解，回頭客在2023年3月已經(jīng)全面入局預(yù)制烘焙賽道。從事烘焙事業(yè)17年，如今回頭客加碼預(yù)制菜行業(yè)，未來前景如何呢？

預(yù)制菜洞察也跟多位行業(yè)人士進(jìn)行了探討，大家皆表示，回頭客的預(yù)制烘焙業(yè)務(wù)還有很大想象空間。

首先，回頭客擁有銅鑼燒、華夫餅這兩大明星產(chǎn)品。在過去，這兩大單品幫助回頭客在消費者心中建立了牢固的品牌心智。一說起銅鑼燒、華夫餅，消費者都會想起回頭客。消費者出于對華夫餅、銅鑼燒等明星產(chǎn)品品質(zhì)的信賴，也會愿意選擇在烘焙領(lǐng)域積累了良好口碑的回頭客。

另外，回頭客成熟的供應(yīng)鏈體系也將為其預(yù)制烘焙業(yè)務(wù)品控和產(chǎn)能的穩(wěn)定性提供保障。比如在生產(chǎn)加工上，回頭客擁有福建、山東、湖北、四川、吉林五大生產(chǎn)基地，整個集團(tuán)的日產(chǎn)能可以達(dá)到240噸；在物流配送上，回頭客也可以提供優(yōu)質(zhì)原料以五大生產(chǎn)基地半徑發(fā)貨，500公里以內(nèi) 24小時送達(dá)，500公里以外36小時送達(dá)，這為其預(yù)制烘焙產(chǎn)品的準(zhǔn)時履約提供了物流保障。

“回頭客多年積累下來的經(jīng)驗、優(yōu)勢，為其發(fā)展預(yù)制烘焙業(yè)務(wù)打下良好市場基礎(chǔ)。未來，在多重優(yōu)勢的加持下，回頭客在預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展還有很大想象空間?！蹦呈称飞a(chǎn)加工企業(yè)負(fù)責(zé)人向預(yù)制菜洞察強(qiáng)調(diào)道。