大家好，我是膳小二，有沒(méi)有小伙伴在泡發(fā)魚膠的時(shí)候遇到這種現(xiàn)象，那就是：泡發(fā)魚膠后，看起來(lái)像腐肉，白白的一碰就碎。那么這種現(xiàn)象到底是怎么回事，難道我買到假魚膠了嗎？別急，今天就讓我們針對(duì)這個(gè)問(wèn)題一一為大家解答吧！

魚膠發(fā)白的原因

1、魚膠膠質(zhì)比較軟的，泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)魚膠會(huì)發(fā)白，例如斗湖 ，安南，母膠類，這是魚膠本身肉質(zhì)比較軟，

2、魚膠是二次清水膠容易發(fā)白因?yàn)轸~膠多次泡水，膠質(zhì)表面魚油破壞，膠質(zhì)比較軟。

3、某些特殊情況導(dǎo)致魚膠的纖維受損或者是在曬制魚膠的時(shí)候沒(méi)有及時(shí)翻過(guò)來(lái)曬，以及一部分黏住了，直接拿起來(lái)等等以上這些情況都會(huì)導(dǎo)致泛白現(xiàn)象，其膠肉是完好的，不影響食用以及功效！

4、魚膠有蟲的問(wèn)題，其實(shí)魚膠有膠蟲你應(yīng)該開心，因?yàn)槌嗣F魚膠有特殊保護(hù)，會(huì)處理的很干凈，普通魚膠原膠都帶有很多魚血，魚膠不干的時(shí)候會(huì)有膠蟲吃掉血，某種角度來(lái)說(shuō)這個(gè)魚膠沒(méi)有洗藥(不是百分百），由于魚膠蟲吃了血會(huì)有可能吃魚膠，所以新魚膠會(huì)放凍庫(kù)，防止魚膠蟲，冷干一定程度才拿出來(lái)。魚膠有蟲不需要害怕，心里怕可以泡發(fā)一下。

1. 直接冷水泡發(fā)后除了泛白，還聞起來(lái)帶臭味，那么這種情況就是魚膠不新鮮所導(dǎo)致的，建議不要食用！像臭膠、壞膠，不論你是干蒸泡發(fā)還是直接冷水發(fā)制都能夠聞到臭味的。

6、魚膠是干制品，如遇冷水直接浸泡一段時(shí)間，就會(huì)出現(xiàn)表面肉質(zhì)發(fā)白。這是多方面原因造成的，例如新鮮魚鰾出腹，需要浸泡清水等待處理內(nèi)外膜和油脂，如果泡水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)會(huì)疏散，這是無(wú)法避免的，批量加工魚膠，沒(méi)辦法說(shuō)個(gè)個(gè)魚膠都是第一時(shí)間處理晾曬。

怎樣可以避免魚膠發(fā)白？

建議魚膠先去蒸以會(huì)再去泡發(fā)，干蒸后魚膠會(huì)恢復(fù)如初，遇熱緊縮再用清水冷發(fā)。有些人擔(dān)心干蒸泡發(fā)會(huì)流失膠原，其實(shí)是多慮的，只要干蒸時(shí)間掌握的好，基本不會(huì)流失。

蒸煮魚膠具體做法：

把干花膠上鍋蒸10分鐘或者水煮10分鐘后撈起放入容器中，加入自來(lái)水沒(méi)過(guò)花膠，放進(jìn)冰箱保鮮層靜置24個(gè)小時(shí)。燉花膠的時(shí)候?qū)⑴莺玫幕z放進(jìn)鍋里，倒干凈的水，加入食材，煮30分鐘（不能超過(guò)30分鐘）。

（這種方法能最大化的去除花膠的腥味，泡出來(lái)的花膠又厚又大，燉后口感也會(huì)很好，但是也會(huì)大幅度流失營(yíng)養(yǎng)。）

買魚膠容易忽略的問(wèn)題

除了魚膠泡發(fā)問(wèn)題大家比較重視外，還有一個(gè)問(wèn)題大家需要注意，那就是干度。許多人買魚膠只關(guān)注價(jià)格，忽略了魚膠的品質(zhì)和干度。

魚膠的世界里，“水”也是能夠賣錢的！一分錢一分貨，你要平、正、靚的貨是不存在的！貴一點(diǎn)點(diǎn)的東西除了貴點(diǎn)沒(méi)毛病，便宜許多的東西除了便宜，剩余的都是心塞！市面上把9干，9點(diǎn)多干度都能叫“足干”，拿回去“嗖嗖嗖”的掉秤。

有些人說(shuō)新膠哪怕再干也會(huì)掉秤，掉秤一點(diǎn)點(diǎn)這個(gè)是正常的，不然老膠為什么相對(duì)比較貴呢？這個(gè)就是老膠貴的原因之一。但是，你說(shuō)老膠就不會(huì)掉秤？你太天真了！老膠一樣可以加水下去的，老膠一樣有不足干的。

不管新膠老膠，里面都是存在一定水分，除非粉末狀一摔就碎！真正十二足干的，就是你室內(nèi)陰涼處箱子長(zhǎng)時(shí)間放置都不會(huì)掉秤，除非特殊手段處理才會(huì)掉秤，如暴曬、風(fēng)吹，還有就是北方的氣候與南方不同，再足干的魚膠拿到北方都會(huì)掉秤，這個(gè)是可控的，不會(huì)掉的特別厲害。

后語(yǔ)

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