昆侖鮑甫

食材：晾干龍躉魚皮、腩排、瘦肉、豬蹄、老雞、干鮑（8頭為佳）、雞腳、花菇、紅棗

調(diào)料：水、冰糖、高湯、魚湯、雞飯老抽

0.豬排骨剁塊；豬蹄褪毛、燎毛、剁塊；整雞分塊焯水；干鮑泡發(fā)好；雞腳焯水

1.

1.1分割成能上蒸鍋的大小，上鍋大火蒸30分鐘，魚皮卷曲

1.2魚皮過冰水，浸泡2小時以上

1.3去鱗

，刮掉血污

1.4魚皮回鍋，加姜片、魚湯蓋蓋煮透撈出

2.

2.1起寬油，炸姜片到邊緣微焦

2.2下瘦肉、腩排炸到金黃撈出

2.3油溫升到微微冒煙，放豬蹄炸上色撈出

2.4砂鍋墊竹篦，鋪炸好的姜、瘦肉、腩排、老雞、干鮑（朝下）擺放、豬蹄、雞腳、花菇、冰糖、紅棗、水/高湯大火燒開，蓋蓋轉(zhuǎn)最小火12小時

2.5十小時時，放雞飯老抽蓋蓋繼續(xù)燉

2.6撈出鮑魚空氣中氧化顏色變深

3.

放鮑魚、魚皮大火燒開，蓋蓋轉(zhuǎn)最小火煨2小時

4.切塊擺盤，鮑汁調(diào)鹽口澆淋

平平安安，記得按時吃飯！