雞腿堡需要準備的食材

【主料】雞腿肉、炸粉、

【餅胚】500g高筋粉、10g鹽、10g糖、2g泡打粉、4g酵母、40g橄欖油、2個雞蛋〈可做12個〉

【輔料】紫甘藍、生菜、黑芝麻、沙拉醬、起酥油、豆油

板燒雞腿需要準備的食材

【腌料】叉燒秘制醬料、雞腿重量4%的BBQ腌料、22%的冰水

藤椒雞腿需要準備的食材

【腌料】雞肉重量4.5%的藤椒腌料、1%的青花椒雞膏、0.3%的BBQ腌粉、30%的清水

藤椒雞腿

【炸粉】中筋面粉600g,玉米淀粉120g，小麥淀粉80g,洋蔥粉20g，大蒜粉20g，雞粉24g，黑胡椒10g，泡打粉10g

一、板燒雞腿

1、處理雞肉

①一部分雞肉去皮，剪掉脂肪放進清水中浸泡2小時

②沒去皮的雞肉中放入雞肉重量4.5%的藤椒腌料、1%的青花椒雞膏、0.3%的BBQ腌粉、30%的清水抓勻，腌制4-6小時

③去皮雞肉中加入雞肉重量4%的BBQ腌料、22%的冰水

2、餅胚制作

①盆中加入〈上圖食材〉揉成面團，蓋蓋醒面10分鐘

②把面團分次80g一個的面劑，鐵板上撒上面粉，把面團滾圓放在鐵盤中蓋上保鮮膜，冷藏發(fā)酵1小時

3、配料準備

①紫甘藍切細絲抖散，加入沙拉醬拌勻

②叉燒秘制醬料加水攪到無顆粒狀態(tài)備用

4、制作藤椒雞腿

①商用炸鍋中加入起酥油和豆油燒融化

②腌好的雞肉放進炸粉里壓緊實，抖掉多余的粉，再放進湯汁中裹一遍〈反復幾次，最后一遍用粉包裹〉

③放進炸鍋里炸5分鐘撈出

5、制作板燒雞腿

①沒有裹粉的雞肉下鍋炸1分鐘左右，放在盤子撒上醬料放進微波爐里，中高火3分鐘

6、制作雞腿堡

①面團先壓扁，撒上黑芝麻放進烤盤中，烤盤設置250度，放入面餅烤4分半鐘取出

②沿著餅子邊緣劃開，先放上生菜、雞腿、紫甘藍、蓋上餅皮即可

技術總結:

餅皮烤制時間需要根據(jù)烤箱的溫度來控制