土豆泥：

一、選用黃皮土豆，淀粉含量適中，成品在舌尖會(huì)有沙沙的口感，而且果肉是黃色的，做出來淡淡的黃色比較好看；

二、3個(gè)黃皮土豆去皮，約720克，切成大塊，用冷水沖去表面的淀粉；水開上蒸鍋，蒸20分鐘（蒸可以更好保留土豆的味道，煮的話味道會(huì)流失在水中）；

三、準(zhǔn)備黃油。無鹽黃油120克，開小火慢慢融化，一小把小蔥打結(jié)、一瓣蒜切片，放入黃油中，再加入120克牛奶，開大火燒開，關(guān)火放入1/2小勺鹽；

四、土豆泥。土豆蒸好了放入一個(gè)干凈的大碗中，用叉子或者其他工具碾成泥（注意：不要用破壁機(jī)，否則口感沒有顆粒感）。如果追求更細(xì)膩一點(diǎn)，可以過篩一次；

五、土豆泥中拌入剛才煮好的黃油牛奶，攪拌均勻之后，絲滑、香味濃郁的、易塑形的基礎(chǔ)版土豆泥就做好啦！