物質(zhì)生活越豐富，人們對食物的偏好就越刁鉆，牛身上遠不止我們印象中的牛腩、牛尾、牛腱子牛肉不同部位的味道和風(fēng)味也是不一樣的，只有掌握了每一部分的特點，才能最大限度地發(fā)揮它們的作用。

　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，牛、羊肉質(zhì)量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽為“中亞濕島”，是畜牧業(yè)發(fā)展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營養(yǎng)更加豐富，肉質(zhì)細嫩，脂肪低，口感獨特。

　　購買地址：微信 搜索 ”浙江海牧牛坊“ ，進入小程序商場 即可購買

　　里脊

　　特征：牛肉中，肉質(zhì)最柔軟的部分，而且?guī)缀鯖]有油脂，即低指高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛。煮時，得用小火來煮，不然容易走味變澀而糟蹋了一大美食。

　　適合做：牛排，或者是涮牛肉的薄切。

　　厚裙肉

　　厚裙肉，又名封門柳，牛肝連。牛內(nèi)臟前方的一塊肉，連著腰椎，懸在第12、13肋之間。

　　裙肉

　　牛裙肉、裙子牛排、薄裙、厚裙、內(nèi)裙、外裙這么多“裙子”，作為吃貨的我們有時候確實傻傻分不清楚。其實也沒那么復(fù)雜，就三塊肉。

　　除了上面提到的厚裙肉(封門柳/牛肝連)外，其他的分別是裙子的內(nèi)側(cè)和外側(cè)的裙子(薄裙子)，其中比較容易混淆的就是內(nèi)外裙。

　　這三塊裙肉都擁有豐富的牛肉風(fēng)味，比大部分肉塊要濃郁很多;相比之下，厚裙肉的風(fēng)味比內(nèi)外裙更強。

　　多用于高溫快速的烹調(diào)方式，如燒烤等。為了味道更好，肌肉會切成厚厚的片，配上味道濃郁的醬料一起吃。

　　前胸肉

　　前胸運動量大，版型不規(guī)則，纖維較粗，帶有結(jié)締組織，作為胸肌使用。

　　因為肌肉結(jié)實，有油脂，可以用來低溫?zé)踔螅蜏芈?，也可以切成薄片來涮肉?/p>

　　胸腹

　　在北美的分割方式中，牛的整個胸腹部分為：前胸brisket。胸腹Plate和脅腹Flank。我們在這篇說的是胸腹(Plate)，也就是后胸，位于牛的肋骨側(cè)邊的正下方，處于整個胸腹部位的中間。

　　這塊肉經(jīng)常用來做原切肥牛，做酸湯肥牛、西紅柿牛腩、蔥爆牛肉、肥牛金針菇、日式壽喜燒、牛丼飯牛后胸低溫慢烤也很好吃。

　　脅腹

　　從牛腹部取出的一塊肌肉，形狀扁平，從這個地方切下來的肉精瘦，幾乎沒有結(jié)締組織和脂肪，風(fēng)味濃郁。

　　適合高溫烹調(diào)?？芍苯訜厩衅秤?，亦可切片制作牛排沙拉。

　　臀腰肉

　　臀腰肉，顧名思義，就是牛臀和牛腰之間的一個分塊部位。讓腦海更有畫面一點，我們可以想象它夾在西冷和牛臀肉之間，連接牛外脊和后腿。

　　把臀腰肉蓋切成長條，彎成月牙狀，用烤肉叉串起來，就是巴西最有名的picanha。

　　臀腰肉還能切出更多牛排品種，如臀腰蓋、上臀腰排等。..在中餐上，臀腰肉心是煎炒烹炸，什么都可以。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，牛、羊肉質(zhì)量100%保障。

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