編者按：廣東預(yù)制菜啟動(dòng)了夏季營銷工作。日前，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織召開工作座談會(huì)，分管領(lǐng)導(dǎo)就市場(chǎng)與生產(chǎn)兩手抓，把市場(chǎng)挺在生產(chǎn)前，抓好預(yù)制菜市場(chǎng)工作等和與會(huì)同志進(jìn)行交流。本文根據(jù)講話內(nèi)容整理。

同志們：

廣東作為預(yù)制菜策源地，始終堅(jiān)持將市場(chǎng)與生產(chǎn)兩手抓，把市場(chǎng)挺在生產(chǎn)前，以市場(chǎng)引領(lǐng)和驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)。我們開展了廣東預(yù)制菜雙節(jié)營銷，進(jìn)軍京津冀、長三角，“喊全球吃廣東預(yù)制菜”等系列營銷活動(dòng)，讓生產(chǎn)者深入市場(chǎng)、洞悉需求、按需投入、科學(xué)生產(chǎn)，確保高效穩(wěn)健。廣東預(yù)制菜得以蓬勃發(fā)展，這“一招”最關(guān)鍵，必須堅(jiān)持不懈。今天的夏季大營銷，也是這“一招”的延續(xù)。

市場(chǎng)是實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)價(jià)值的關(guān)鍵，它實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)方與需求方的有效對(duì)接和匹配。供給的價(jià)值在于需求，沒有需求的供給是無效的。供應(yīng)方必須根據(jù)需求方的需求來組織生產(chǎn)，才能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)價(jià)值。準(zhǔn)確把握需求，包括時(shí)間和空間上的差異，可以提高生產(chǎn)的效率和效益。供需匹配需要通過市場(chǎng)的反復(fù)磨合和探索來實(shí)現(xiàn)。

一、要改變重生產(chǎn)、輕市場(chǎng)的慣性思維

在過去相當(dāng)長一段時(shí)間里，我們是短缺經(jīng)濟(jì)，社會(huì)主要矛盾是人民日益增長的物質(zhì)文化需求與落后的社會(huì)生產(chǎn)之間的矛盾。物質(zhì)生產(chǎn)資料的稀缺和供應(yīng)不足，是其中顯著特征。

在這一時(shí)期，農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的主要任務(wù)是抓生產(chǎn)。由于物資短缺，產(chǎn)出特別迫切，只要能生產(chǎn)、能發(fā)展、能滿足需求就“功德無量”，生產(chǎn)成了優(yōu)先項(xiàng)。生產(chǎn)思維躍然而出——高效配置資源要素，以實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn)，保障農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)。

新時(shí)代，我國社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要與不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。在市場(chǎng)中，生產(chǎn)短缺和供給不足已不再是主要問題，而關(guān)鍵在于多樣化的產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)者多元化市場(chǎng)需求的匹配。

因此，我們需要改變慣性思維，樹立市場(chǎng)思維。如果只管生產(chǎn)不管市場(chǎng)，只管供給不顧需求，一旦產(chǎn)能過剩，就會(huì)導(dǎo)致無效生產(chǎn)、資源浪費(fèi)，甚至引發(fā)惡性競(jìng)爭(zhēng)，破壞市場(chǎng)秩序，影響經(jīng)濟(jì)秩序。

現(xiàn)在，預(yù)制菜賽道火熱，百億資本爭(zhēng)相入場(chǎng)，新增預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量節(jié)節(jié)攀升?！盁岚l(fā)展”的同時(shí)，如何防控一哄而上、泥沙俱下，最終一哄而散、一地雞毛呢？

唯有把市場(chǎng)挺在生產(chǎn)前，讓市場(chǎng)引領(lǐng)生產(chǎn)，以需求配置資源。春節(jié)前，我們抓預(yù)制菜雙節(jié)營銷，現(xiàn)在開展預(yù)制菜夏季營銷，就是把市場(chǎng)挺在生產(chǎn)前，努力讓每一份預(yù)制菜都成為有效且有市場(chǎng)價(jià)值的供給。同時(shí)，讓生產(chǎn)者在市場(chǎng)中與消需者“心連心”，感知消費(fèi)者的真正需求，真正實(shí)現(xiàn)“按需生產(chǎn)”。

二、要防止陷入“舒適區(qū)”，要勇于走進(jìn)“奮斗場(chǎng)”

在工作實(shí)踐中，為什么我們抓生產(chǎn)很有辦法，方法論一套又一套，但談起市場(chǎng)，往往心里沒底、手中無“方”呢？

生活有舒適區(qū)，工作也有舒適區(qū)。人們更愿做、更愛做擅長的工作，但對(duì)于新的領(lǐng)域、不擅長的工作，則心存畏懼，不敢挑戰(zhàn)，不愿嘗試。

無論工業(yè)生產(chǎn)還是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，都有標(biāo)準(zhǔn)、有模式、有場(chǎng)景，都可學(xué)習(xí)、可借鑒、可復(fù)制。工業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，不在工廠車間就在田間地頭，“我的地盤我作主”，不需要走出去到陌生的區(qū)域、到別人的地頭。

抓市場(chǎng)就是要走出去，走出“自己的一畝三分地”，走進(jìn)“別人的地頭”；就不能“自作主張”，要放下身段，把消費(fèi)者當(dāng)作“上帝”，裝在心里、舉在頭上，傾聽他們的主張。而且，消費(fèi)主體、消費(fèi)需求、消費(fèi)主張，多元多樣，紛繁復(fù)雜，沒有固定的程式和標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于長期抓生產(chǎn)者而言，生產(chǎn)工多手熟，易于成為“舒適區(qū)”；而對(duì)市場(chǎng)越是關(guān)注不多，越是不熟悉；越是市場(chǎng)走得深走得遠(yuǎn)，越是陌生，越是容易成為“陌生地”、“艱辛區(qū)”。但是“艱辛區(qū)”正是“奮斗場(chǎng)”，最應(yīng)當(dāng)探索，最值得開發(fā)。

抓預(yù)制菜，不能僅僅停留在所喜歡的舒適區(qū)，更應(yīng)走進(jìn)“陌生地”，勇闖“艱辛區(qū)”，投身“奮斗場(chǎng)”。

擁抱市場(chǎng)的同時(shí)，也要保持風(fēng)險(xiǎn)危機(jī)意識(shí)，方能廓清行業(yè)迷霧，更好走向未來。

預(yù)制菜概念寬泛、品類繁雜，哪些才是代表未來生活的“菜”？要充分研究市場(chǎng)、讀懂消費(fèi)者。無論是凈菜配送的升級(jí)，還是即食速食的還原，抑或是營養(yǎng)齊全的代餐，各方要在市場(chǎng)中找準(zhǔn)農(nóng)業(yè)提檔升級(jí)的方向。

三、最大限度貼近和深入市場(chǎng)，順需而變

市場(chǎng)千變?nèi)f化，追隨市場(chǎng)、順應(yīng)市場(chǎng)者，必能實(shí)現(xiàn)新變革、推出新業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型、迭代升級(jí)。

預(yù)制菜賽道的崛起，就是市場(chǎng)引導(dǎo)生產(chǎn)，生產(chǎn)隨著市場(chǎng)的需求而變革的結(jié)果。新時(shí)代、新人群、新需求、新技術(shù)，是預(yù)制菜高光登場(chǎng)的內(nèi)生動(dòng)力。

要最貼近市場(chǎng)，最精準(zhǔn)把握需求。預(yù)制菜的市場(chǎng)在哪？需求者是誰，需求是怎樣？特別是90后、00后，及老齡化群體的需求是什么？把握根本性、普遍性、特殊性、迫切性需求，繪出科學(xué)“路線圖”，才能實(shí)現(xiàn)供給有效性、生產(chǎn)的價(jià)值性。

要根據(jù)不同地域文化、人文特色，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)差異化發(fā)展、特色性布局。以地域?yàn)榫S度，推出“道地預(yù)制菜”，例如：粵西水產(chǎn)、粵北山珍、廣府色香味美和潮汕精制巧作等不同預(yù)制菜類別，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

要以時(shí)代為維度，推出符合Z時(shí)代需求的量化預(yù)制菜，注重標(biāo)熱、標(biāo)糖、標(biāo)鹽、標(biāo)脂等營養(yǎng)元素的控制，以滿足新生代對(duì)新健康飲食的追求。

要堅(jiān)定不移抓質(zhì)量，努力讓預(yù)制菜成為廣東高質(zhì)量發(fā)展的一張新名片。設(shè)立“進(jìn)”的門檻，不合標(biāo)不合規(guī)者不能進(jìn)；高舉“出”的鞭子，觸底線碰紅線者要出局。

四、預(yù)制菜是最具互聯(lián)網(wǎng)DNA的“菜”，要實(shí)現(xiàn)“數(shù)字＋菜”

習(xí)近平總書記指出，當(dāng)前，全球產(chǎn)業(yè)體系和產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈呈現(xiàn)多元化布局、區(qū)域化合作、綠色化轉(zhuǎn)型、數(shù)字化加速的態(tài)勢(shì)，這是經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律和歷史大趨勢(shì)，不以人的意志為轉(zhuǎn)移。數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，抓市場(chǎng)就要用好數(shù)字化手段。

要加快創(chuàng)建預(yù)制菜大數(shù)據(jù)，讓冷冰冰的數(shù)據(jù)調(diào)配熱辣辣的生產(chǎn)，用會(huì)說話的大數(shù)據(jù)指導(dǎo)預(yù)制菜生產(chǎn)與市場(chǎng)營銷。

要加快預(yù)制菜“數(shù)字＋”進(jìn)程，努力讓預(yù)制菜也像買衣服鞋子一樣有“尺碼”，通過大數(shù)據(jù)，進(jìn)行熱量、營養(yǎng)成分定制，逐步實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)健康管理。特別期待，夏季大營銷能試驗(yàn)推出有“尺碼”的預(yù)制菜。

預(yù)制菜是新餐飲風(fēng)尚、模式、文化的引領(lǐng)者。過去有時(shí)裝和時(shí)裝節(jié)，或許很快，我們就擁有“時(shí)菜”，擁有紅火火、香噴噴的“時(shí)菜節(jié)”。也特別期待，這次夏季大營銷，能探索推出“線上時(shí)菜節(jié)”。

時(shí)代洪流，滾滾而來。面對(duì)預(yù)制菜風(fēng)口，我們要轉(zhuǎn)變慣性思維，跳出舒適區(qū)，搏擊深水區(qū)，努力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的龍門之躍。