就在昨天早上，2020年胡潤(rùn)全球富豪榜揭曉。

亞馬遜創(chuàng)始人杰夫.貝佐斯以9800億人民幣蟬聯(lián)“世界首富”：

2~5名分別是

LV的伯納德阿諾特

微軟的比爾蓋茨

股神巴菲特

以及Facebook的扎克伯格

國(guó)內(nèi)方面，馬云以3150億人民幣坐穩(wěn)頭把交椅，位列全球21位。

緊隨其后的是馬化騰、許家印等人。

當(dāng)然了，咱們這是美食公眾號(hào)，我關(guān)注的焦點(diǎn)，自然落在了“餐飲業(yè)”之上。

說(shuō)實(shí)話，我一開(kāi)始對(duì)【餐飲人躋身首富榜】這事兒，并不抱希望。

可海底撈的創(chuàng)始人卻做到了，這是我沒(méi)想到的：

2020年，海底撈創(chuàng)始人張勇夫婦資產(chǎn)暴增90%，來(lái)到了中國(guó)富豪榜的第18位。

這樣的進(jìn)步對(duì)海底撈來(lái)講，并非無(wú)跡可循。

畢竟從去年至今，在瘋狂的擴(kuò)張之下，海底撈已經(jīng)實(shí)現(xiàn)72%的增長(zhǎng)，市值達(dá)到了人民幣1388億元。

早在2020年1月9日，胡潤(rùn)研究院發(fā)布《2019胡潤(rùn)中國(guó)500強(qiáng)民營(yíng)企業(yè)》中，海底撈就以市值1570億元位列第34位。

海底撈董事長(zhǎng)張勇成為全球餐飲業(yè)的首富，也就不足為奇了。

作為國(guó)內(nèi)最炙手可熱的火鍋品牌，海底撈能創(chuàng)造如此佳績(jī)，當(dāng)然可喜可賀。

不過(guò)我突然又想到了一個(gè)問(wèn)題：

以前的小肥羊火鍋哪去了？

記得以前還沒(méi)有海底撈的時(shí)候，家里想要去涮火鍋，小肥羊永遠(yuǎn)是第一選擇。

那時(shí)的小肥羊坐落在在我那四線城市最繁華的地段，生意火爆、客似云來(lái)。

然而大約在11~12年間，小肥羊卻仿佛一夜之間消失，慢慢淡出了我們的視野。

此后，我就很少很少有見(jiàn)到小肥羊火鍋了。

不僅是我，許多人都有這樣的疑惑：

要回答這個(gè)問(wèn)題，得從21年前的夏天說(shuō)起。

一款不用蘸醬的火鍋

內(nèi)蒙人愛(ài)吃火鍋，世人皆知。

廣袤的草原孕育了最肥美的羊，內(nèi)蒙人沒(méi)有浪費(fèi)這款天賜的食材：一鍋鮮香肥美的羊肉火鍋，便是他們交出的最完美答卷。

小肥羊的創(chuàng)始人張鋼，也是一名火鍋愛(ài)好者。

1999年，張鋼有一次去西南出差，吃到一種不用蘸小料的火鍋，既好吃，又省事。

他從中嗅到了一絲商機(jī)，認(rèn)為這款火鍋的味道，一定會(huì)有許多人喜歡。

于是他買下底料配方，結(jié)合內(nèi)蒙火鍋原有的特色，反復(fù)調(diào)試，最終制成了獨(dú)一無(wú)二的口味。

準(zhǔn)備開(kāi)店前，大家正在發(fā)愁該起個(gè)什么名字時(shí)，張鋼隨口說(shuō)了句：“小肥羊”。

一旁的媳婦當(dāng)即激動(dòng)地說(shuō)：“這個(gè)名字好啊，又與涮羊肉有關(guān)，吃完了肯定忘不了，就這個(gè)吧！”

就這樣，小肥羊在內(nèi)蒙古包頭市，開(kāi)了第一家面積300平方米的火鍋店。

火鍋涮羊肉的吃法在我國(guó)，由來(lái)已久。

但是傳統(tǒng)的火鍋涮羊肉，都是蘸著小料，且其配料繁鎖，加之羊肉的腥膻不被南方人所接受，因此具有一定的區(qū)域局限性。

小肥羊在傳統(tǒng)涮羊肉的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了大膽革新，開(kāi)創(chuàng)“不蘸小料涮羊肉”食法：

由幾十種滋補(bǔ)調(diào)味品精制而成的鍋底湯料，取代了配料繁瑣的小料。

在去掉羊肉腥、膻味的同時(shí)，又保留了其味道的鮮美。

同時(shí)，小肥羊?qū)Ｓ闷骄鶠?strong>6個(gè)月大小的內(nèi)蒙馳名肉羊品種“烏珠穆沁羊”，其特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩、不腥不膻。

完美的火鍋底料+完美的羊肉，小肥羊一經(jīng)推出就獲得了巨大的成功。

兩個(gè)月后，張鋼又在包頭市青山區(qū)、東河區(qū)開(kāi)設(shè)了兩家小肥羊火鍋店，生意同樣火爆。

這讓張鋼看到了連鎖發(fā)展的希望。

2002年，海底撈才剛剛走出成都，擴(kuò)張至西安。

張鋼卻已經(jīng)帶著小肥羊，從北方一路打進(jìn)海底撈的大本營(yíng)成都。

單店的日營(yíng)業(yè)額達(dá)到匪夷所思的17萬(wàn)元，2002年的17萬(wàn)元。

那時(shí)的海底撈已8歲，不溫不火，小肥羊才3歲，在全國(guó)已經(jīng)擁有600多家連鎖店，以25億元的年?duì)I業(yè)額，躍居中國(guó)本土餐飲業(yè)榜首。

所以你看：小肥羊明明比海底撈更早吃到國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)的紅利，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開(kāi)幾個(gè)身位。

18年后的今天，誰(shuí)又能料到，兩者地位來(lái)了個(gè)互換呢？

那時(shí)的小肥羊創(chuàng)始人張鋼，滿懷雄心壯志，立志要成為“中國(guó)火鍋第一股”、“百年老店”。

他有這樣的底氣，產(chǎn)品是一方面，而他的團(tuán)隊(duì)，則是另一方面。

一支堪稱完美的管理團(tuán)隊(duì)

恰恰在2002年，小肥羊管理層發(fā)生了一件大事。

當(dāng)時(shí)，張鋼邀請(qǐng)時(shí)任蒙牛副總裁孫先紅來(lái)考察小肥羊。

當(dāng)時(shí)主管蒙牛融資和上市的副總裁盧文兵，也與孫先紅一起前往小肥羊。

三人在小肥羊那一見(jiàn)如故。

張鋼欣賞蒙牛二人的管理才能，孫先紅與盧文兵也看好小肥羊的發(fā)展前景。

隨后，張鋼拿出5%的股權(quán)分給二人，每股作價(jià)1元，其實(shí)就是白送股份，來(lái)邀請(qǐng)他倆入股。

2004年，蒙牛元老盧文兵在張鋼的力邀下，空降小肥羊，擔(dān)任主管上市工作的副總裁。

這一年，小肥羊以43.3億元的營(yíng)業(yè)額，名列全國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)第二。

全國(guó)門(mén)店數(shù)量最高峰時(shí)，達(dá)到721家，遠(yuǎn)超麥當(dāng)勞在中國(guó)的門(mén)店數(shù)。

緊接著，在張鋼的全面放權(quán)下，盧文兵干了三件事，讓小肥羊最終一飛沖天：

第一，對(duì)小肥羊進(jìn)行股份制改組

讓全國(guó)各地的代理都持有股份，強(qiáng)化他們的信心；

第二，調(diào)整小肥羊的加盟策略：以直營(yíng)為主，規(guī)范加盟

總部將排查小肥羊?qū)傧滤虚T(mén)店的衛(wèi)生情況，衛(wèi)生不及格的，最大限度將其轉(zhuǎn)為直營(yíng)店，否則直接關(guān)停。

店雖然少了，但食客的消費(fèi)體驗(yàn)卻上升了，口碑也越來(lái)越好。

截至2007年5月，小肥羊的連鎖店數(shù)量已由最高峰的721家，減至326家（直營(yíng)店105家、加盟店221家）。

第三件事，引進(jìn)外資，為上市做準(zhǔn)備

2006年7月，小肥羊引入3i和PraxCapital兩家私募基金共計(jì)2500萬(wàn)美元投資。

這在當(dāng)時(shí)是開(kāi)先河的，從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)哪家餐企獲得外資青睞，但小肥羊做到了。

3i集團(tuán)還當(dāng)了回好人，他們牽線引進(jìn)一位職業(yè)經(jīng)理人：肯德基原香港行政總裁楊耀強(qiáng)。

自此，小肥羊的管理團(tuán)隊(duì)補(bǔ)上了最后一塊拼圖。

正是此人，以首席運(yùn)營(yíng)官的身份，將小肥羊拉上標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理軌道，最終推動(dòng)小肥羊成功在香港上市。

2008年6月12日，小肥羊正式在港交所掛牌上市，成為了第一家上市的中國(guó)火鍋品牌，張鋼也如愿打造出了“中國(guó)火鍋第一股”。

上市后，有了外資加持的小肥羊，股價(jià)一路飄紅，那時(shí)沒(méi)有人會(huì)覺(jué)得小肥羊走下坡路，更何況是急速墜落。

然而，成也外資，敗也外資，小肥羊在成功上市后，似乎真的成為了一塊肥羊肉，讓各路資本爭(zhēng)相競(jìng)逐：

僅僅過(guò)了三年，堂堂一家中國(guó)本土火鍋品牌，最后竟然被外資吞并。

小肥羊的墜落，伴隨著無(wú)數(shù)的爭(zhēng)議與謾罵。

一場(chǎng)并不體面的謝幕

小肥羊上市的蜜月期沒(méi)過(guò)多久，資本就顯露出它的獠牙。

2009年初，為了贏得更大的利潤(rùn)，緩解股價(jià)壓力，小肥羊大幅提高加盟費(fèi)用以及火鍋食材定價(jià)。

高昂的費(fèi)用，讓食客逐漸轉(zhuǎn)向另外兩大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：呷哺呷哺與海底撈。

2009年末，首席運(yùn)營(yíng)官楊耀強(qiáng)宣布因理念不合，離開(kāi)小肥羊。

與此同時(shí)，美林銀行也將其評(píng)級(jí)由中性下調(diào)至跑輸大市，致使小肥羊的股價(jià)進(jìn)一步下滑。

期間，3i和普凱見(jiàn)機(jī)退出，將股權(quán)賣給了意圖進(jìn)一步占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)的百勝，也就是肯德基的母公司。

面對(duì)外資大舉進(jìn)場(chǎng)，創(chuàng)始人張鋼不僅沒(méi)有抗拒，反而非常歡迎。

他甚至還說(shuō)服股東出售部分股權(quán)給百勝，使百勝一躍以20%股權(quán)占比，成為了小肥羊的第二大股東。

在張鋼看來(lái)：百勝有著豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，無(wú)疑能帶領(lǐng)小肥羊走得更遠(yuǎn)，與其聯(lián)手是十分必要的。

這樣的言行，不僅為后面百勝成為第一大股東作鋪墊，也成為了人們指責(zé)埋怨的焦點(diǎn)。

2011年，壓斷小肥羊的最后一根稻草，出現(xiàn)了。

《新快報(bào)》記者為了了解小肥羊的衛(wèi)生問(wèn)題，曾在廣州小北分店臥底數(shù)月，得出的結(jié)果，震驚社會(huì)。

小肥羊的骨頭，是直接在地上敲的：

在廚房里，菜單和夾子被員工直接扔在羊肉上

丑聞爆出后，各大電視媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體紛紛跟進(jìn)報(bào)道，“小肥羊臟亂差”的消息傳遍大江南北，造成其口碑大幅度下滑。

與此同時(shí)，小肥羊的股價(jià)直接跳水，以張鋼為首的一眾高層實(shí)在獨(dú)木難支，他們思慮過(guò)后決定：

將小肥羊以45億港元的價(jià)格，拋售給了百勝，并宣布因私有化退市。

這也開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)本土上市公司被外資收購(gòu)且被私有化的先河。

從此，小肥羊不再是中國(guó)本土火鍋品牌，而僅僅只是一家外資控股的火鍋店而已。

從2008年上市到2011年退市，小肥羊的輝煌，只持續(xù)了三年。

然而，被百勝收購(gòu)的小肥羊，營(yíng)業(yè)狀況并沒(méi)有任何的改善。

由于百勝此前并沒(méi)有管理火鍋店的經(jīng)驗(yàn)，因此面對(duì)小肥羊這個(gè)“燙手山芋”，他們只能以西式餐飲的經(jīng)驗(yàn)，加到小肥羊上。

遺憾的是，僅僅一年多，小肥羊便陷入關(guān)店潮，至今僅剩約200家店面，門(mén)前也冷落了許多。

小肥羊也因此逐漸淡出我們的視野，被無(wú)數(shù)后來(lái)者超越。

小肥羊被百勝收購(gòu)的這樁案例，給業(yè)界太多商業(yè)啟發(fā)。

人們逐漸認(rèn)識(shí)到，像老干媽陶華碧這樣宣稱“永不上市”的領(lǐng)導(dǎo)者，是多么的有先見(jiàn)之明了。

擴(kuò)張、融資、上市、嫁豪門(mén)，神話般的發(fā)展，不一定會(huì)有神話般的結(jié)果。

不上市，也許還能守住自己的一畝三分地，而上市了，也許會(huì)落得滿盤(pán)皆輸?shù)南聢?chǎng)。

另一方面，不少人分析百勝的這次收購(gòu)，都認(rèn)為百勝此舉是“以搶代ban”，收購(gòu)后將這一民族品牌扼殺在手里。

我倒覺(jué)得可能性不大：真金白銀45億港元買回來(lái)，然后故意砸在手里？

就算是有錢(qián)如百勝，其風(fēng)險(xiǎn)也不是他們能承擔(dān)的。

在我看來(lái)，張鋼要拋售小肥羊，實(shí)屬無(wú)奈之舉。

當(dāng)時(shí)在內(nèi)部爆出了衛(wèi)生問(wèn)題，小肥羊被迫要關(guān)閉全國(guó)所有門(mén)店進(jìn)行整頓，股價(jià)大跌，發(fā)展前景其實(shí)已經(jīng)很糟糕了。

另一方面，短短幾年間，中國(guó)火鍋行業(yè)出現(xiàn)井噴，小肥羊身邊已是勁敵環(huán)伺，廝殺慘烈：

海底撈、呷哺呷哺自不必提，同樣出自內(nèi)蒙古包頭的“小尾羊”，遍布全國(guó)的門(mén)店多達(dá)600余家，已經(jīng)向“中國(guó)第一羊”的目標(biāo)進(jìn)擊。

顯然，小肥羊已是強(qiáng)弩之末，除非奇跡降臨，不然小肥羊要完成逆風(fēng)翻盤(pán)，幾無(wú)可能。

不過(guò)已經(jīng)過(guò)去10年了，誰(shuí)是誰(shuí)非，誰(shuí)又能說(shuō)得清楚呢。

如今，離開(kāi)小肥羊的張鋼重出江湖，創(chuàng)辦了“快樂(lè)小羊”，憑借舊時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，依舊贏得了一大票粉絲的喜愛(ài)。

但要想重現(xiàn)小肥羊往日的輝煌，怕是不太可能了。

海底撈固然好吃，但也許是因?yàn)橥甑脑颍?strong>我依然很懷念當(dāng)年好吃實(shí)惠的小肥羊火鍋。

我無(wú)數(shù)次問(wèn)自己：假如小肥羊沒(méi)有上市，假如小肥羊沒(méi)有被百勝收購(gòu)，又會(huì)是怎樣的光景？

可惜生活，哪有那么多如果呢。

廚房人類

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