糖醋里脊?年夜飯EP7

食材：豬里脊/外脊/牛肉8兩

調(diào)料：蔥、姜、鹽（4g）、綿白糖、6度米醋（陳醋會(huì)過于香）、生抽、糖色、油、水淀粉

1.肉擦干水分、不順絲切厚片

改條

2.蔥姜水

：蔥絲、姜絲、加4g鹽、水抓捏出汁，使蔥姜水混濁

少量多次加水，抓進(jìn)肉內(nèi)

3.掛糊

，按肉1份，糊整體0.5份比例添加：糊：（面粉1:淀粉4）1勺面粉、泡完水的土豆淀粉一把、少量清水澥到酸奶狀

注：不加食用油避免起酥；

土豆淀粉加涼水不要攪拌、浸泡20分鐘、待淀粉沉淀后倒出表面的水

4.糖醋汁：糖醋比=1:1，1手勺白砂糖、6度米醋、生抽、糖色攪勻備用

5.起寬油，油溫180℃（表面起煙），放入肉條，3秒肉條漂起即可，逐條放，保持油溫180℃、分鍋炸避免粘連

炸到表面起硬殼，撈出

6.油溫升高到220℃，表面極速冒煙，肉條回鍋復(fù)炸90～120秒

炸到露出棗紅色撈出

7.另起鍋，蔥花、蒜末爆香，糖醋汁入鍋收掉1/3

水淀粉勾芡，充分燒開（滿鍋魚眼泡）

8.肉條回鍋，裹勻醬汁立刻出鍋