近日，中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報(bào)道，浙江杭州63歲的王阿姨為解決便秘問題，連續(xù)3年服用酵素，并表示，服用期間確實(shí)感覺通暢了不少。但在近日的一次結(jié)腸檢查中，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)王阿姨的腸子上布滿了黑棕色的花紋，就像蛇皮一樣。

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經(jīng)診斷，確定王阿姨患上了“結(jié)腸黑變病”，且很可能與她長期服用酵素有關(guān)。

事實(shí)上，關(guān)于酵素的爭議存在已久。目前，市場上的酵素產(chǎn)品多標(biāo)榜以調(diào)節(jié)腸道、減肥等功能。不過，酵素真的有此作用嗎？排毒、瘦身僅僅靠小小的酵素便可以完成嗎？

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“老少通吃”的酵素

近年來，食用酵素概念逐漸走熱。由于其主打助消化、美容等健康概念，受到了一定消費(fèi)群體的青睞。年齡層更是涵蓋年輕人和中老年人。

誠然，隨著民眾消費(fèi)水平的提高，越來越多人開始追求更健康的生活方式和身體素質(zhì)。但是，酵素的盛行在一定程度上亦體現(xiàn)了消費(fèi)者對于健康消費(fèi)的認(rèn)知“誤區(qū)”。特別是隨著一些網(wǎng)紅酵素產(chǎn)品的出現(xiàn)，由于品牌的產(chǎn)品生產(chǎn)安全性成謎，更加給行業(yè)的健康發(fā)展增加了不確定性。

據(jù)了解，一些商家銷售酵素時(shí)，廣告標(biāo)語直言：“清腸去油”“減肥美容”“不節(jié)食不運(yùn)動月瘦三十斤不是夢”。那么，酵素的真正面目究竟是什么？

對此，有專業(yè)人士指出，減肥是一個(gè)系統(tǒng)工程。不能說單靠吃一款食物，比如酵素就能達(dá)到效果，這個(gè)概念都是錯(cuò)誤的。針對此類廣告宣傳，海口市市場監(jiān)管局相關(guān)工作人員表示，如若發(fā)現(xiàn)此類關(guān)于酵素的虛假宣傳案例，將依法進(jìn)行查處。

從酵素的本質(zhì)來看，《健康時(shí)報(bào)》中曾指出，“酵素”其實(shí)就是“酶”，本質(zhì)是一種蛋白質(zhì)。任何酵素（酶）通過口服進(jìn)入身體，一定要經(jīng)過胃。在胃里，酵素會被完全水解成氨基酸小分子，根本來不及被腸道吸收。因此，酵素根本不可能參與到人體的新陳代謝之中。

值得關(guān)注的是，有專家分析指出，市場上的酵素或是水果酵素等產(chǎn)品，它們所含的酵素含量非常低，就算食用了很多，獲得的總蛋白質(zhì)的量也非常少，甚至還不如吃一個(gè)蘋果。所以，宣傳靠酵素補(bǔ)充蛋白質(zhì)更是天方夜譚。

不過，為何購買酵素的消費(fèi)者會拉肚子，并被消費(fèi)者認(rèn)為是排毒呢？

這便與產(chǎn)品本身是否衛(wèi)生有關(guān)了。所謂的“排毒”，一方面可能是因?yàn)榻退禺a(chǎn)品不衛(wèi)生，另一方面很有可能是某些商家在酵素產(chǎn)品里加了瀉藥。由此來看，食用酵素若沒有效果宣傳中所提到了減肥等效果，反倒該慶幸自己選擇了一款“安全的好產(chǎn)品”。

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長期食用酵素為何會引發(fā)病變？

上文中提到王阿姨為解決便秘問題長期食用酵素產(chǎn)品，但卻因此患上了結(jié)腸黑變病。何為結(jié)腸黑變病呢？資料顯示，結(jié)腸黑變病是一種非炎癥性腸病，主要以結(jié)腸黏膜黑色素沉著為特征，臨床表現(xiàn)以便秘、排便困難、腹脹為主。如此來看，王阿姨不僅沒有緩解癥狀，反而被酵素害得不淺。

那么，酵素為什么還會對人體造成危害呢？

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒表示，普通酵素產(chǎn)品可能會因?yàn)楹橇窟^高，引發(fā)肥胖，但自制酵素帶來的健康與安全風(fēng)險(xiǎn)要更大一些。自制酵素是自然發(fā)酵的結(jié)果，不用人工添加菌種，只依靠原材料表面攜帶的微生物形成的菌落完成發(fā)酵。由于工藝條件、操作水平、消毒衛(wèi)生等條件的限制，操作中很容易混入雜菌，自制酵素很容易被污染，甚至產(chǎn)生毒素。除此之外，在自制的過程中，菌種不容易被控制，自制酵素容易產(chǎn)生更多的甲醛、亞硝酸鹽等，對于健康非常不利。

因此，撇開產(chǎn)品功效，紛繁復(fù)雜的酵素產(chǎn)品，有正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)還好，至少食品安全可以得到保證，一些網(wǎng)紅式、傳銷式售賣的酵素品牌，消費(fèi)者要擦亮雙眼，確認(rèn)產(chǎn)品的安全性，別在尋求健康的路上步入“偽健康”的歧途。

當(dāng)然，業(yè)內(nèi)人士亦指出，消費(fèi)者在無法辨別酵素產(chǎn)品時(shí)，最好避而遠(yuǎn)之。日常生活中，多吃富含纖維的食物或者多喝水就足以支撐身體的代謝，并不建議“專門”清腸。