? ? ? ? 一般來說，當孩子長到十歲之后，他們就會傾向于和周圍的人吃一樣的東西，對食品的偏見一旦形成就很難消除。在另一項研究中，羅津給六十八名美國大學生提供蚱蜢做的小零食，這是種在日本已經(jīng)商業(yè)化的食品，蚱蜢外裹著蜂蜜。但是只有12%的年輕人愿意去嘗一下。

? ? ? ??所以NRC試圖在小學開展工作，他們敦促家政學家與教師和營養(yǎng)師聯(lián)合。“不要僅僅嘴里說著‘花樣肉，你好！’，讓我們跟它們做朋友吧！” 杰西·愛麗絲·克萊恩在1943年2月的《實用家政學》上寫道。美國戰(zhàn)爭食品管理局編纂了一本食品教育的小冊子，其中就包括內臟食用的專題文章（“新奇食物大冒險”）?？赡苁且庾R到讓十歲大的孩子愛上大腦和心臟注定徒勞無功，委員會把精力放在避免食物浪費上。一項建議是可以組織學生課外活動，形式是“展示在垃圾堆里找到的被浪費的食物”，這比晚上給家長打電話還是要進了一步的。

? ? ? ??依托學校改變飲食習慣的策略還有一個問題：晚餐吃什么的決定權不在孩子們手里。米德的團隊很快意識到問題的關鍵在于所謂的“看門人”——媽媽。尼魯加尤克也得到了相同的結論，我在初次和他見面的十七年后又找到了他，向他打聽他的國家食品計劃是否取得了成效?！皼]怎么起作用，” 尼魯加尤克在他位于努納武特野生動物與環(huán)境部的辦公室中說，“孩子們吃什么食物取決于父母給他們做了什么，而我沒做父母的工作?！?/p>

? ? ? ??即使把媽媽們納入工作范圍，失敗還是難以避免。同為NRC研究的組成部分，米德的同事庫爾特·勒溫給家庭主婦做了一系列講座，宣傳內臟的營養(yǎng)，并在結尾呼吁大伙為了國家而食用內臟（注1）。但隨訪表面，只有10%的婦女會真的給家人制作內臟菜肴。討論小組比單純的講座管用一些，但引發(fā)內疚感效果最好。“他們對婦女們說：‘很多人都在戰(zhàn)爭中做出了犧牲，’”《家庭飲食習慣的改變》的作者布萊恩·萬辛克說，“‘通過吃內臟，你也可以做出自己的貢獻。’一夜之間風向就變了，人們想‘我可不想成為唯一一個不盡責的人。’”

? ? ? ??還有一個方法也很有效：立誓。盡管現(xiàn)在很難想象了，萬辛克說那時政府雇傭的人類學家要求家長會成員們起立復述下面的話：“我會在接下來的兩周內至少做_____次內臟?！薄肮_宣誓的行為，”萬辛克說，“非常非常非常有效?！边@里還有點背景知識：二十世紀四十年代是保證和宣誓的黃金年代（注2）。人們在童子軍大廳、家里和俱樂部等各種場所宣誓，要么在虛線處簽上自己的名字，要么舉起一只手立正宣讀誓言。1942年一位海軍司令設想成立一個“光盤行動”俱樂部，他也給其寫了一份誓言：“我，_____，作為一名信譽良好的成員……在此保證我將吃光我盤子里的所有食物……堅持不懈，直到山姆大叔打爆日本鬼子和希特勒” ——可能是打爆日本鬼子和希特勒的盤子吧（注3）。

? ? ? ??為了讓人們對新奇的食物敞開心扉，很多時候你要做的只是讓他們先張開嘴。研究表明，如果人們吃一種食物的次數(shù)足夠多的，他們就有很大概率愛上這種食物的味道。一個飲食習慣研究組在戰(zhàn)時做了一次調查研究，受訪的女子學院學生中只有14%表示她們喜歡淡奶，接下來的一個月，研究人員給學生提供了十六次淡奶，然后再次調查她們對淡奶的感受，這次有51%的學生表示喜歡淡奶。正如庫爾特·勒溫所說：“人們喜歡他們吃的東西，而不是吃他們喜歡的?！?/p>

? ? ? ??這種現(xiàn)象在生命早期就存在，母乳和羊水中會包含母親所吃食物的味道，多項研究均表明，孩子長大后會更容易接受他們在子宮中或吃母乳時就已經(jīng)接觸過的味道（胎兒每天要吞下幾盎司的羊水）。蒙尼奧化學感官中心的朱莉·門內拉和加里·波尚在這個領域做了大量的工作，他們甚至招募了一組被試對象去嗅羊水（羊膜穿刺過程中收集）和母乳的味道（注4），提供樣本的婦女被分為兩組，一組提前服用過大蒜油膠囊，另一組則沒有。聞味小組一致同意：來自大蒜組的樣本聞起來也有蒜味。（不過孩子們對蒜味似乎并不在意，相反蒙尼奧中心的研究組記錄到：“當母乳中有蒜味時，嬰兒會吃得更多?！保?/p>

注1??“肉”和“愛國主義”不押韻，這給口號寫作帶來了極大困難?！斑x食物，為自由?。‵ood Fights for Freedom）”與其說是激勵犧牲精神的口號，更像在描述自助餐廳里爭搶食物的混亂場景。

注2??對宣誓的狂熱于1942年達到頂點，《實用家政學》雜志的六月刊就轉載了加州阿罕布拉市學生委員會的二十項反浪費承諾書，其中包括“謹慎駕駛，節(jié)省橡膠”和“準時到校，不需假條，節(jié)約紙張”。比金屬、肉食、紙張和橡膠缺乏更可怕的是“男孩短缺”，這點在同一頁的建議欄里被提到?！俺欠e極做出改變，不然我們的生活會變得更加空虛！”幸運地是，雜志給出了一些建議。一件過時的呢子西裝可以被“拆洗、染色和重新編織”為嬰兒服裝。還覺得無聊？“兩件破舊的人造絲連衣裙可以縫在一起，變成一件看起來全新的節(jié)日盛裝?！?——如果你本身是一只大蟲子或者長了四個手臂的話，還會覺得無與倫比的合身。

注3??原文為“and continue to do so until Uncle Sam has licked the Japs and Hitler”—like, presumably, a plate.”實際是一個雙關，lick既有舔的意思，在口語中也有打敗的意思。原文正確意思是“直到美國人打敗日本人和德國人”，但也可以理解為“美國人舔日本人和德國人”，作者后面故意理解為后者，說“舔的可能是盤子”，與上文“光盤行動”俱樂部的主旨相呼應?！g者注

注4??他們應該慶幸自己不需要去嘗羊水。羊水中包含胎兒的尿液（因為胎兒會吞咽羊水），有時候還會有胎糞。胎糞的成分包括黏液、膽汁、上皮細胞、脫落的胎發(fā)和羊水中的其他碎屑。維基百科在“胎糞”條目下提供了照片，放在小小的一次性尿布上，柏油狀，呈現(xiàn)為橄欖褐色；還有一張母乳喂養(yǎng)的新生兒排泄物照片作比較，也放在尿布上，顏色是淺黃色。兩張照片都可以在1,280 × 528的分辨率下觀賞。