近年來，隨著清潔標(biāo)簽和健康概念的流行，人們的關(guān)注點(diǎn)開始從“吃得好”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘慕】怠薄＿@致使天然原料在食品行業(yè)當(dāng)中的應(yīng)用越來越廣泛。而在肉制品的加工過程中，通常也需要添加一些天然著色劑來改善產(chǎn)品的顏色，或是用來拓寬肉制品的色彩的豐富程度。那么肉制品中的天然著色劑有哪些？能用在哪些領(lǐng)域呢？一起來看一下！

01紅色調(diào)系列：

辣椒紅色素以茄科植物辣椒的干燥果皮為原料，經(jīng)萃取，精制而成，并采用特有脫味技術(shù)和分離技術(shù)得到油溶性好、風(fēng)味純凈、不溶物少、品質(zhì)穩(wěn)定的油溶辣椒紅產(chǎn)品；研發(fā)團(tuán)隊(duì)采用微囊化制劑技術(shù)對辣椒紅進(jìn)行乳化包埋，得到水溶性和耐光性好，穩(wěn)定性高的水溶辣椒紅乳液和粉末，可應(yīng)用于餅干、醬料、熟肉制品、罐頭食品、飲料、冰淇淋、飼料等領(lǐng)域（色價(jià)可根據(jù)需求進(jìn)行復(fù)配）。

紅曲紅以大米、大豆為主要原料的液體培養(yǎng)基，經(jīng)紅曲菌( Monascus )液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成；或以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制得到的食品添加劑紅曲紅。產(chǎn)品呈現(xiàn)淺紅色至黑紫色粉末，糊狀或液體。易溶于水和乙醇，不溶油脂，有較好的耐酸性和耐熱性?？蓱?yīng)用于肉制品、調(diào)味品、飲料、酒類、果凍、糕點(diǎn)、糖果等領(lǐng)域（色價(jià)可根據(jù)需求進(jìn)行復(fù)配）。

胭脂蟲紅以仙人掌上的胭脂蟲為原料，經(jīng)萃取、精制而成。呈淺紅色至黑紫色粉末，有其特有的氣味；易溶于水，溶液呈紅色至紅紫色，不溶于油脂；光、熱穩(wěn)定性好；在pH值4.0-10.0之間穩(wěn)定?？蓮V泛用于冷凍飲品、果醬、糖果、面制品、焙烤食品、熟肉制品、復(fù)合調(diào)味料、飲料、果凍、膨化食品等領(lǐng)域，具體使用范圍及使用量請參照GB2760規(guī)定（色價(jià)可根據(jù)需求進(jìn)行復(fù)配）。

02黃色調(diào)系列：

梔子黃色素以茜草科植物的干燥果實(shí)為原料，經(jīng)萃取，精制而成。呈現(xiàn)黃色至橙紅色液體、糊狀或黃色至橙紅色粉末，有梔子特有的氣味。易溶于水、可溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂。梔子黃色素耐還原性、耐微生物性好，且耐光、耐熱，在pH值4－11范圍內(nèi)顏色基本不變，對金屬離子穩(wěn)定；對淀粉、蛋白質(zhì)染著效果好?？蓮V泛應(yīng)用于：冷凍飲品（03.04食用冰除外）、蜜餞類、面制品、烘焙、熟肉制品（僅限禽肉熟制品）、調(diào)味品、飲料、配制酒、果凍、休閑食品等領(lǐng)域（色價(jià)可根據(jù)需求進(jìn)行復(fù)配）。

紅曲黃色素以紅曲紅為原料，經(jīng)硫化物磺化、純化、干燥制成。可提供亮黃色和醬鹵色兩種色調(diào)，亮黃色調(diào)產(chǎn)品為鹽焗專用，醬鹵色調(diào)為獨(dú)有產(chǎn)品，呈極穩(wěn)定的醬紅色?？蓾M足客戶的不同需求；具有無異味、易溶于水、光、熱穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。在pH值5.0—10.0之間穩(wěn)定?？蓱?yīng)用于熟肉制品、果蔬汁飲料、碳酸飲料、配制酒、果凍等領(lǐng)域（色價(jià)可根據(jù)需求進(jìn)行復(fù)配）。

國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定允許使用的食品級肉制品天然色素有紅曲紅、辣椒紅、胭脂蟲紅、高粱紅、梔子黃、紅曲黃等，具體使用范圍及使用量請參照GB2760規(guī)定。