大家好，我是魚膠愛好者，由于社交媒體的日益多元化，“網(wǎng)紅”不再局限一個(gè)人，或者一個(gè)職業(yè)，比如“網(wǎng)紅食品”如雨后春筍般冒了出來，只要是被大眾所喜愛成為爆款的，都可再其名稱前面加上“網(wǎng)紅”二字，俗話說：行行出狀元。那么魚膠界有“網(wǎng)紅”的存在嗎？答案當(dāng)然是有的啦， 魚膠界網(wǎng)紅——鱈魚膠。

了解鱈魚膠

鱈魚膠屬于“非石首魚膠”，市面上的鱈魚膠，主要分為兩類，分別是羽鼬鳚和鱈魚的魚膠，前者主要來自新西蘭海域，后者主要來源于北歐。

鱈魚膠是世界上捕撈最大的魚類之一，具有很重要的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。北歐有世界著名的四大漁場之一：北海漁場，鱈魚資源十分豐富。冰島、挪威、丹麥等是盛產(chǎn)鱈魚的國家。

新西蘭鱈魚

北歐鱈魚

其中，最搶手的是新西蘭鱈魚膠。新西蘭鱈魚膠 又稱紐西蘭花膠，是來自一種名叫羽鼬鰣的太平洋真鱈魚中的新西蘭鱈魚種群，主要產(chǎn)區(qū)在新西蘭南島及最南部坎貝爾等島嶼周圍海域，以及澳大利亞南部海域等。屬深海魚類，一般生活在海底300~700米處，此魚類生長緩慢，魚鰾厚實(shí)且極具韌性和張力，使得鱈鳘魚花膠具有極為豐富的膠原蛋白。經(jīng)SAG中檢聯(lián)檢測機(jī)構(gòu)檢測， 新西蘭魚膠膠原蛋白含量達(dá)到91.3％ ，遠(yuǎn)勝于普通的熱帶水域海魚。

新西蘭鱈魚膠特征

新西蘭鱈魚膠的膠身常常偏紅，這是因?yàn)橛瘅埵巧詈ｔ~類，在海里深度越深、壓強(qiáng)越大,被漁民捕撈上岸后,壓強(qiáng)的驟然變化加上魚被捕撈上岸時(shí)奮力掙扎導(dǎo)致其內(nèi)部器官不斷出血，魚鰾也因此而染上血跡。后來漁民取鰾、洗鰾等手法經(jīng)過進(jìn)步學(xué)習(xí)和加強(qiáng)，鱈魚膠才逐漸擺脫"紅色"。

為何鱈魚膠的形狀不一樣？

喜歡買鱈魚膠的小伙伴都會發(fā)現(xiàn)，鱈魚膠的形狀都不太一樣，有點(diǎn)鱈魚膠長得又長又亂，而有的鱈魚膠卻長得很規(guī)整，那么它們都是一樣的嗎？

不一樣，來自不同產(chǎn)地的鱈魚膠。

北歐鱈魚

↑上面這款是來自北歐的鱈魚膠，它的特征是邊緣尖、長、薄、亂。

↓而下面這款就是來自新西蘭的鱈魚膠了，它的特征就是邊緣平、寬、厚、齊。

新西蘭鱈魚膠

鱈魚膠為什么能成為“網(wǎng)紅”？
1、政府嚴(yán)格規(guī)定的制作要求使其在成品質(zhì)量得到有力的保障

據(jù)說之所以行情如此火爆除了新西蘭政府對新西蘭鱈魚有嚴(yán)格的禁捕期的規(guī)定外，還嚴(yán)格規(guī)定新西蘭鱈魚膠的制作過程不能漂白。

2、以前的魚膠市場中沒有鱈魚膠

作為鱈魚膠的魚種主要消費(fèi)市場在國外，而外國人一般都沒有吃魚內(nèi)臟的習(xí)慣,一般情況下魚鰾隨骨頭丟棄。后來，鑒于國內(nèi)消費(fèi)者對魚膠的需求鱈魚膠才逐漸被開發(fā),可謂"廢物利用"。

3、它的口感鮮嫩，性價(jià)比很高

新西蘭鱈魚膠相對較厚，發(fā)制后有一定的口感和厚度，因其口感鮮嫩和性價(jià)比很高，自上市后很多酒樓用其制作花膠扒，珠三角地區(qū)以及內(nèi)地一些消費(fèi)者也喜歡用來煲湯。

泡發(fā)好的鱈魚膠口感Q爽，味道清淡，作為食材，可塑性極高，可咸可淡，可煲湯亦可做甜品，與大部分食材都能融洽相處。

后語

大家好，我是魚膠愛好者，今天的分享就到這里啦，喜歡我的小伙伴可以轉(zhuǎn)發(fā)給身邊朋友哦，點(diǎn)贊加關(guān)注了解更多魚膠知識！