汆丸子湯需要準備的食材

【肉餡】800克豬肉餡（后臀尖，最好是豬上腦肉）

400克水 50%

2.4克白芷 0.3%

1.6克胡椒粉 0.2%

8克白糖 1

8克味精 1

8克鹽 1%

16克淀粉 2%

1個雞蛋、

1.6g堿 0.2%

蔥姜末、15克香油、8克干貝柱蓉（可以用海米代替）、一點香油、5~6克料酒

【 配菜】油菜心、香菜、口蘑

謝謝一簾清水映月指正

1、調制肉餡⑴

①往800克豬肉餡中分多次加入400克水邊加邊用筷子順著一個方向攪拌

②往肉餡中加2.4克白芷、1.6克胡椒粉、8克白糖、8克味精、8克鹽攪拌均勻（每加一味調料都要攪拌均勻再加下一味）

③往肉餡中加入16克淀粉、1個雞蛋攪拌均勻

④加入1/4杯食用堿水攪拌均勻

⑤倒入蔥姜末、15克香油（先把這三樣攪拌均勻，再把整個肉餡攪拌均勻備用）

2、準備配菜

①油菜心兒去葉后一切為二

②口蘑切片

③香菜切末

④小干貝柱（可以用海米代替）用打粉機打成茸（約2分鐘）

3、調制肉餡⑵

①往肉餡中加8克干貝柱蓉、一點香油（先把這兩樣攪拌均勻）、5~6克料酒攪拌均勻備用

【最好可以放在冰箱里面餳1-2小時】

【注】這個餡是百搭的，可以把肉餡放進冰箱凍著，想做什么都可以（包餃子、包包子等）

②將肉餡擠成丸子，放入冷水鍋中

4、煮丸子

①在碗里加適量香菜末、香油

①往冷水鍋㈠中加5克鹽（每500克丸子5克鹽）、一點胡椒粉開火煮熟（開鍋后改小火，打去浮沫）

②另起一鍋㈡（用來焯菜）加一點香油，放入蘑菇，水開后放入油菜煮40秒后放入碗底

④將煮熟的丸子帶湯倒入盆中，再撒點香菜末即可食用

原目錄

需要準備的食材

【肉餡】800克豬肉餡（后臀尖，最好是豬上腦肉）、400克水、2.4克白芷、12克胡椒粉、12克白糖、10克味精、12克鹽、30克淀粉、1個雞蛋、1/4杯食用堿水、蔥姜末、15克香油、8克干貝柱蓉（可以用海米代替）、一點香油、5~6克料酒

【 配菜】油菜心、香菜、口蘑